番茄红素对食用油脂抗光敏氧化作用的研究_注

不同浓度的番茄红素加入豆油体系和猪油体系中 ,进行抗光敏氧化试验。在本试验条件下 ,2 0ppm剂量的番茄红素能有效地抑制豆油体系的光敏氧化作用 ,能使豆油的POV平均降低 31.78%;4、8、12、2 0ppm的番茄红素能使猪油的POV平均下降分别为 30 .76 %、2 9.15 %、4 1.4 2 %、5 2 .35 %。 2 0ppm的α -生育酚能增加番茄红素在猪油体系中的抗光敏氧化效果 ,但对豆油的抗光敏效果没有作用 ,也不能增加番茄红素在豆油体系中的抗光敏氧化效果。 75ppm的柠檬酸能增加番茄红素在猪油体系中的抗光敏氧化效果 ,可作为番茄红素抗光敏氧化的增效剂 ,但柠檬酸不能提高豆油中番茄红素的抗光敏氧化能力。     

番茄红素在油脂氧化时的稳定性初探

对番茄红素在大豆色拉油和猪油光敏氧化过程中的稳定性进行了研究。将8、12、20×10-6浓度的番茄红素分别添加于大豆色拉油和猪油中,32℃时,在光照条件下,在亚甲基蓝试剂的引发下,其自身随着光照时间的延长,其残存率逐渐降低,稳定性下降;番茄红素在豆油中的氧化稳定性好于在猪油中的氧化稳定性;添加25、80×10-6的α-生育酚于大豆色拉油和猪油中,两种浓度均能明显增加番茄红素在猪油光敏氧化中的稳定性,使其残存率明显增加;但不能增加番茄红素在大豆色拉油光敏氧化过程中的稳定性。     

番茄红素对食用油脂抗光敏氧化作用的研究

不同浓度的番茄红素加入豆油体系和猪油体系中，进行抗光敏氧化试验。在本试验条件下，20ppm剂量的番茄红素能有效地抑制豆油体系的光敏氧化作用，能使豆油的POV平均降低31．78％；4、8、12、20ppm的番茄红素能使猪油的POV平均下降分别为30．76％、29．15％、41．42％、52．35％。20ppm的α-生育酚能增加番茄红素在猪油体系中的抗光敏氧化效果，但对豆油的抗光敏效果没有作用，也不能增加番茄红素在豆油体系中的抗光敏氧化效果。75ppm的柠檬酸能增加番茄红素在猪油体系中的抗光敏氧化效果，可作为番茄红素抗光敏氧化的增效剂，但柠檬酸不能提高豆油中番茄红素的抗光敏氧化能力。