植物乳杆菌发酵对豆粕蛋白结构的影响

利用植物乳杆菌发酵降解低温豆粕乳,研究其中大豆蛋白结构的变化。随发酵时间的延长,样品水解度和体外消化率均呈升高趋势,可溶性蛋白粒径分布向低粒径方向移动,说明脱脂豆粕中大豆蛋白经发酵后有一定程度的降解。同时,发酵处理后提取的大豆蛋白与原始大豆蛋白和发酵0 h时提取的大豆蛋白相比,蛋白分子进一步展开,β-折叠含量升高,α-螺旋含量降低,荧光光谱中最大吸收波长发生红移,暴露巯基含量升高。另外,扫描电子显微镜观察结果表明大豆蛋白经发酵后表面不再光滑,出现腐蚀性孔洞。     

轻微放射性污染金属再循环再利用中的剂量评价

根据GB18871—2002所规定的豁免剂量准则和国际原子能机构所推荐的相关方法,对钢铁、铝、镍和铜4种轻微放射性污染金属的再循环再利用中的剂量评价方法作了介绍。所得计算结果合理可信,已作为修订相关国家标准的基础。保护环境和实现再循环经济是我国科学发展的基本国策,标准颁布后可发挥很好的社会效益和经济效益。     

阶段磨选新工艺在东山选矿厂的应用研究

通过对东山选矿厂湿式自磨－球磨连续磨矿工业存在问题的分析及实施室阶段磨选试验的研究结果，提出了阶段磨选工艺。生产调试和流程考查表明，东山选矿厂采用阶段磨选工艺可获得精矿品位和回收率双提高的较好指标。     

五味子多糖对两种肠道肿瘤细胞抑制作用的影响

以五味子为原料水提多糖,经超滤、去蛋白后制得不同分子质量的五味子多糖（Schisandraceaepolysaccharide,SP）组分SP1（分子质量100 ku以上）和SP2（分子质量10～100 ku）,使用Caco-2和HT-29两种肠道肿瘤细胞检测体外抗肿瘤活性。结果表明：两种SP干预的肿瘤细胞增殖均受到抑制,实时荧光定量实时定量聚合酶链式反应检测发现Caspase-3相对表达量均出现了一定程度升高。其中SP1抑制作用较小,需较高剂量（500 μg/mL以上）孵育较长时间（72 h）才有显著抑制效果（P＜0.05）,SP2抑制作用明显,显著抑制所需孵育时间和剂量都更少,对Caspase-3相对表达量提升更大。实验显示SP具有很好的抑制肠道肿瘤增殖潜力,小分子质量组分抗癌活性更强。     

6 株乳酸菌在豆乳中的发酵特性

以干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）、短乳杆菌（L. brevis）、嗜酸乳杆菌（L. acidophilus）、植物乳杆菌（L. plantarum）、鼠李糖乳杆菌（L. rhamnosus）和保加利亚乳杆菌（L. bulgaricus）分别发酵豆乳,测定发酵期间pH值、滴定酸度、游离氨基氮,发酵结束后的活菌数和质构参数,并且对所得产品进行感官评价。结果表明：发酵过程中前5 株菌发酵豆乳的pH值显著下降,而L. bulgaricus下降缓慢,发酵24 h pH值仅为5.2。这6 株菌发酵产品的活菌数均达到1.0×108 CFU/mL以上。结果表明L. casei、L. brevis、L. acidophilus和L. plantarum发酵得到的产品的坚实度、稠度、黏度、黏附性指数均较高,感官评定结果表明这4 株菌发酵豆乳产品得分均较高,容易被消费者接受,适合用于生产发酵豆乳产品。     

烹饪过程对空心菜和卷心菜硝酸盐潜在安全风险的影响

研究4 种烹饪（油炒、汽蒸、微波和水煮）过程对空心菜和卷心菜中硝酸盐、亚硝酸盐和抗氧化能力的影响,并通过抗氧化性/体内亚硝酸盐比（antioxidant/in vivo nitrite ratio,A/N）值评价其硝酸盐潜在安全风险。结果表明,油炒会同时提升叶类蔬菜的硝酸盐含量（28.03%～49.57%）和铁离子还原能力（108.88%～218.35%）,而水煮则相反。微波和汽蒸在降低蔬菜硝酸盐含量（31.25%～46.61%）的同时提升铁离子还原能力（76.35%～112.99%）。基于可食用性和A/N值评价结果,在烹饪2 min内空心菜和卷心菜分别选择水煮和油炒烹饪对硝酸盐潜在安全风险的控制效果更好。微波是两种叶类蔬菜相对安全的烹饪方式,但不宜超过4 min,而汽蒸更适宜长时间烹饪（＞4 min）。     

电子个人剂量计的进展及其在实际使用中应注意的问题

电子个人剂量计可给出实时的剂量和剂量率数据,可报警,监测下限也较其它类型剂量计低很多,已得到广泛应用。本文简要回顾了外照射个人剂量监测中的各种方法,重点介绍评述了电子个人剂量计的进展,详细介绍了多种电子个人剂量计及其性能比较,指出了电子个人剂量计在现场应用时应注意的问题。     

采矿工业的可持续性与马钢矿山生产发展

本文从可持续发展入手,简述了采矿工业与可持续发展的协调性,说明采矿工业也可能是可持续发展的.在此基础上在分析采矿工业实施可持续发展的策略和方向,提出了全面认识合理利用国内外两种资源和两个市场的观点.最后结合马钢实践谈马钢矿山如何实施可持续发展理论.