高压共轨柴油机怠速工况喷射控制参数匹配研究

为优化高压共轨柴油机的怠速性能,以降低油耗、NOx排放以及烟度为优化目标,采用正交试验法对一台共轨柴油机怠速工况下的喷射控制参数进行了匹配试验研究。结果表明：在怠速工况下,喷射控制参数对柴油机油耗影响的主次因素依次是怠速值、喷油提前角、轨压;对NOx排放影响的主次因素依次是轨压、喷油提前角、怠速值;对烟度影响的主次因素依次是喷油提前角、轨压、怠速值。不同优化目标下的喷射控制参数最优组合也可由正交试验分析得到。     

不同皮渣浸渍发酵时间对葡萄酒中缩合单宁构成及感官品质的影响

为明确不同皮渣浸渍时间对葡萄酒中缩合单宁的影响,以赤霞珠和西拉为材料,进行不同浸渍发酵时间处理,对葡萄皮和葡萄籽以及葡萄酒中缩合单宁的含量、组成、缩合单宁以及相关口感指标等进行了分析。结果表明,不同葡萄品种中缩合单宁的初始含量、聚合度及没食子酰化率都有显著差异（P<0.05）。葡萄皮中缩合单宁的平均聚合度显著高于葡萄籽（P<0.05）,而葡萄皮缩合单宁的没食子酰化率则显著低于葡萄籽缩合单宁（P<0.05）。葡萄皮和葡萄籽中缩合单宁组成的最大差异是葡萄籽缩合单宁中不含有（?）-表棓儿茶素亚单元,而且末端单元主要是由（+）-儿茶素、（?）-表儿茶素和（?）-表儿茶素没食子酸酯组成。皮渣浸渍时间对葡萄酒中缩合单宁的组成及含量都有明显影响。随着浸渍时间的延长,葡萄酒中缩合单宁的总含量呈上升趋势,而平均聚合度则呈下降趋势。不同品种的葡萄酒之间缩合单宁含量也存在显著差异（P<0.05）,这与不同葡萄品种中酚类物质的可浸提率有关。葡萄酒中葡萄皮缩合单宁的占比一直显著高于籽粒缩合单宁的占比（P<0.05）,说明葡萄皮中缩合单宁比葡萄籽缩合单宁更容易浸提到葡萄酒中。相对于苦味和酸味,不同浸渍时间处理对葡萄酒的涩味影响更为显著（P<0.05）,综合考虑酒体的丰满度和口感的平衡,皮渣浸渍时间选择14 d左右更好一些。     

高压脉冲电场技术在食品加工中的应用

高压脉冲电场技术是近年来发展起来的一项新兴的非热加工技术,它具有传递均匀、处理时间短、能耗低、能有效保护食品营养成分和天然的色香味等特征,是目前非热处理食品技术中效果最佳、应用前景最好的技术之一。介绍了高压脉冲电场技术的基本情况、系统介绍了高压脉冲电场技术在食品加工中的应用,分析了高压脉冲电场技术在食品加工中存在的问题,进一步展望了其工业化前景。     

食品供应链安全(八) 食品供应链中的肉品安全管理——在加工、贮藏、运输和零售阶段

肉品质量安全是一个复杂的问题,涉及到从农场到餐桌等诸多环节。本文简要介绍了我国肉品的安全现状,肉品供应链加工贮藏和零售运输过程中影响我国肉品质量安全的主要因素及提高加工贮藏和零售运输过程中肉品质量安全的措施,并分析了提高我国肉品安全的意义。以便解决肉品加工贮藏和零售运输过程中普遍存在的安全问题。     

山东大泽山地区金手指葡萄避雨栽培试验初报

在山东大泽山葡萄产区对金手指进行了避雨栽培试验,结果表明:与露地栽培相此,避雨栽培果穗大、坐果率高、小果少、穗形美观、病害轻、打药次数少、效益高,但可溶性固形物含量低、酸度大、品质有所下降.总的来看,避雨栽培技术值得在本地区推广应用.     

脱脂猪头肉软罐头的加工技术

由于传统猪头肉油脂析出较多,使很多人望而却步,加之传统猪头肉常采用柜台无包装冷鲜销售,贮藏、运输和携带上极不方便,满足不了消费者将猪头肉作为一种旅游、便携的理想食品的需要.因此本文详细介绍了脱脂猪头肉软罐头的加工工艺,使猪头肉产品适合方便化、营养均衡化的需要.     

贻贝食品的研究进展

贻贝是我国沿海地区常见的一种贝类,由于其风味鲜美、营养丰富而倍受人们的喜爱。本文介绍了贻贝的种类、分布、营养价值、保健功能的研究进展和贻贝产品开发的现状,并对贻贝食品开发前景进行了展望。     

山东沂源红地球葡萄冻害原因调查及防治措施

沂源县2009年4月16日前后受强冷空气影响，红地球葡萄冻害严重。通过对葡萄架式、产量、树势、上年病虫发生、生长调节剂的应用、上架时间以及农家肥的施入量等情况进行调查认为，栽培管理技术尤其是封冻水、上架时间、产量、埋土防寒以及2008年白腐病、霜霉病的大发生均与冻害的严重程度有密不可分的关系。并针对冻害情况提出了预防和补救措施。     

农药的使用与绿色葡萄生产

传统农业的高速发展为人类提供了丰富的农产品,同时也带来了日趋严重的生态问题,特别是农药、化肥、激素等的大量使用,不但影响了农业的可持续发展,而且直接危害人类的健康和生存。要从根本上解决现有农产品的质量和安全问题,就必须走农业的绿色化发展之路,以安全、优质、营养的有机农业取代无机农业已经成为本世纪农业发展的总趋势。葡萄产业作为我国农业产业结构的重要一环,它的发展必然要适应农业的整体发展,所以,葡萄产业也必将逐步向绿色化、有机化方向发展。本文仅针对葡萄生产中与农药安全使用有关的问题论述。1生产中农药的使用状况…