复合保健猕猴桃汁的研制

简述了猕猴桃、枸杞、甘草、陈皮的营养价值和生理功能,着重介绍了采用正交试验、感官评价确定饮品配方的过程和复合饮品的加工工艺。据此,开发研制了具有营养保健作用的复合保健饮品。     

大米布丁的研制

采用两组正交试验 (稳定性试验和最佳口味试验 )研究了大米布丁的生产工艺和最佳配方。试验结果表明 :以 1 %卡拉胶添加于大米布丁中 ,其稳定性最佳 ,以大米 1 0 0 g、奶粉 40 g、白糖 80 g、奶油 5g、水 70 0 g和食盐少许 ,煮沸时间 1 0 min制成的产品口味最佳。     

年糕的生产技术与设备

１概况稻谷是我国主要粮食作物,在我国已经有６０００多年的种植历史,种植面积和产量都居世界第一位,我国稻产区主要集中在南部诸省,碾米工业也较发达。在以大米为原料的加工品中,以宁波年糕为代表的年糕是一种具有悠久历史和浓郁地方特色的半方便性的米制品。但长期...     

膳食成分对儿茶素生物利用率的影响及多酚协同增效的研究进展

儿茶素是一种酚类化合物,具有抗过敏、抗氧化、抗炎和抗菌等多种功效,对人体健康有诸多益处。但由于儿茶素热稳定性差、生物利用率较低,膳食摄入的碳水化合物、蛋白质、脂质等物质易与儿茶素在胃肠道中发生相互作用,影响儿茶素的吸收、分布、代谢和排泄过程,进而影响其生物利用率和生理活性。此外,当两种或多种天然多酚类化合物联合应用时可能会产生协同增效作用,可以抑制食品生产加工污染物、降脂减肥、降血糖、抗炎抗菌等。因此,本文主要对膳食成分对儿茶素生物利用率的影响进行综述,阐明了儿茶素和膳食多酚相互作用的机制和两者在协同增效方面的应用前景。     

油茶果壳多糖的提取及抗氧化作用研究

研究了油茶果壳多糖的最佳提取工艺条件和抗氧化活性。采用油茶果壳为原料,以多糖得率为考察指标,在单因素的结果基础上,通过正交试验,研究了提取时间、提取温度、料水比和乙醇浓度4个因素对油茶果壳多糖得率的影响;并应用TEAC法以及油脂抗氧化体系评价油茶果壳多糖的抗氧化能力。结果表明:提取温度对油茶果壳多糖得率的影响程度达显著水平,提取时间、料水比和乙醇体积分数对油茶果壳多糖得率没有显著影响。油茶果壳多糖的最佳提取工艺条件为:温度90℃,时间1.0 h,料液比1∶15,乙醇体积分数为80%,在此条件下油茶果壳多糖得率为5.93%。油茶果壳多糖具有较好的清除自由基的能力和一定的油脂抗氧化能力。     

油茶壳中总黄酮的最佳提取工艺研究

对油茶壳中总黄酮类物质的乙醇提取工艺进行了研究,探讨了影响提取率的主要因素,最后通过正交试验确定了最佳提取工艺,结果表明:在30倍于样重的60%的乙醇浸泡后,40℃下超声波辅助萃取45min,连续提取2次,黄酮的总浸出率可达97.34%,油茶壳中的黄酮溶出量为1.709%.     

香水莲花抑制大鼠前列腺增生的试验研究

在丙酸睾酮致大鼠前列腺增生模型中,香水莲花醇提物可降低前列腺指数,改善前列腺上皮细胞的增生情况,降低前列腺5α-还原酶活性和前列腺酸性磷酸酶活性。同时评价了蓝色香水莲花醇提物对体内抗氧化水平的影响,香水莲花醇提物能显著增加体内CAT酶的活性,降低体内MDA的含量,增加体内GSH-Px酶的活性。试验结果表明,香水莲花醇提物具有较好的抗氧化能力和5α-还原酶抑制活性,并且对前列腺增生具有良好的改善作用。     

油茶蒲提取物对人前列腺增生BPH-1细胞的抑制作用研究

良性前列腺增生(benign prostatic hyperplasia,BPH)在中老年男性中高发,5α-还原酶对其形成起重要作用。为考察油茶蒲提取物中5α-还原酶抑制活性组分对BPH的作用,本研究采用MTT法测定细胞增殖、Annexin V/PI双染色法检测细胞凋亡,通过给予不同的给药浓度和作用时间,比较各活性组分对人前列腺增生BPH-1细胞的作用。试验结果表明,100μg/m L浓度下阳性对照非那雄胺、组分Fr5及Fr6的细胞增殖抑制率分别为47.20%±1.02%、48.60%±1.56%、55.23%±0.58%;组分Fr6在各作用浓度下抑制率均显著高于非那雄胺,Fr5与非那雄胺活性相当。活性组分对BPH-1细胞增殖的抑制率与对5α-还原酶的抑制率测定结果趋势相近,两种方法相互印证。时效性试验表明活性组分Fr6药效较非那雄胺持久,细胞凋亡试验表明Fr6在低剂量(25μg/m L)时诱导细胞凋亡率即可达12.40%±3.78%,与非那雄胺相近(13.68%±1.02%),极具开发潜力。