洞酿酱香酒五轮次酿造过程中微生物与挥发性风味物质的相关性

堆积发酵是酱香白酒生产过程中至关重要的环节，其微生物多样性与挥发性风味物质间的关系复杂多变。为了更好地了解洞酿酱香酒在五轮次堆积发酵酒醅中微生物与风味代谢物质间的相关性，利用高通量测序技术（HTS）与顶空固相微萃取气相色谱质谱联用技术（HS-SPME/GC-MS）对五轮次堆积发酵酒醅中微生物菌群多样性和挥发性风味化合物进行检测，并计算二者之间Pearson相关系数，绘制可视化相关性网络图。结果显示：共鉴定出55种挥发性风味物质，分别为25种酯类、5种醇类、7种醛类、4种酸类、4种酚类、3种烷烃类与7种其他类，其中乳酸乙酯、苯乙醇、苯乙酸乙酯、乙酸苯乙酯为关键挥发性成分。从菌群结构上看，枝芽孢杆菌属、Kroppenstedtia、芽孢杆菌属、海洋芽孢杆菌、嗜热真菌属、接合酵母菌属、嗜热子囊菌属等为优势菌群。其中，Kroppenstedtia、红曲霉属、芽孢杆菌属与接合酵母菌属是对风味物质影响显著的微生物属。本研究旨为洞酿酱香酒品质提升提供理论依据。     

小米醋博物馆

正地点:中国山东省淄博市王村原有建筑面积:667平方米加建改造后面积:835.65平方米竣工日期:2018年10月20日王村小米醋博物馆位于山东省淄博市周村区王村镇,是在山东华王酿造有限公司厂区原有建筑基础上进行改扩建而成。由于年代久远,加工厂现状已破旧不堪,急需进行改扩建,展现小米醋悠久的历史,铸造醋文化的品牌。     

盘县火腿自然发酵过程中理化和风味特征

分析盘县火腿自然发酵过程中理化特性和风味特征的变化，并结合香气活度值（odor activity value，OAV）和偏最小二乘回归（partial least squares regression，PLSR）分析确定盘县火腿主体香气成分。结果表明：盘县火腿理化特性在发酵过程中发生显著变化（P＜0.05），pH值和NaCl含量显著上升，而水分活度、水分含量和肌内脂肪含量显著下降，亮度值和黄度值呈持续下降趋势，而红度值先降低后升高；随着发酵的进行，盘县火腿中风味物质的种类从25 种增加至40 种，含量从（218.50±22.14） μg/kg上升至（1 044.49±51.47） μg/kg，其中醛类物质的种类和含量最丰富；OAV分析筛选出16 种主体香气物质，PLSR模型显示3-甲基丁醛、十二醛、十六醛、(Z)-9-十八烯醛和十八醛对盘县火腿肉香、清香和油脂香有显著贡献。     

不同烹饪方式对干腌火腿理化、感官及风味品质的影响

熟肉制品的理化、感官和风味品质与烹饪方式密切相关，通过比较高压、微波、蒸制和煮制4 种烹饪方式对盘县火腿理化和营养特性、风味品质及感官评价的影响，筛选出最适宜盘县火腿的烹饪方法。结果表明：蒸制和煮制火腿色泽更好，pH值较高，分别为6.10和8.16，水分含量较高，分别为35.70%和35.20%，盐含量和烹饪损失率更低，分别为28.01%、5.15%和28.06%、4.99%；微波处理火腿粗脂肪和粗蛋白含量最高，分别为6.48%和55.14%；4 种烹饪方式均导致火腿中风味物质种类减少，但微波、蒸制和煮制可增加风味物质含量，特别是蒸制；聚类分析和Biplot分析同样显示出蒸制对原料火腿风味的改善作用；主成分分析结果表明，15 种特征香气成分中有7 种与蒸制火腿相关，包括2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、己醛、壬醛、庚醛、辛醛和(E)-2-癸烯醛；感官评价结果表明，蒸制火腿的肉香属性得分最高，偏最小二乘回归相关性分析显示，这可能与其高含量的3-甲基丁醛、己醛和壬醛有关。盘县火腿最佳烹饪方式为蒸制，有助于改善其理化特性和风味品质。     

地理信息系统GIS技术在房产测绘中应用分析

随着社会经济的不断发展和时代的进步,地理信息系统(GIS)己被广泛应用于各个领域各个行业之中,并发挥着重要的作用。房地产行业也已广泛应用,这种新型系统、新技术模式在房产测绘中的应用更多。为我国未来房产测绘管理及数据分析提供了强有力的数据支撑的同时在根本上促进我国房地产测绘的实际发展。     

除膻菌株的功能性分析

将4株具有除膻效果的霉菌进行功能性分析、包括脂肪酶活力测定试验、生长曲线的测定、产H2S和产生物胺测定试验、抑菌试验、耐盐性和耐亚硝酸盐性试验、拮抗试验与复配试验。结果表明,菌株THZ1、TZH3、TZH4和4QT3的脂肪酶活力分别为4.35、2.34、3.62、2.63 U/mL。4株菌均不产H2S,菌株4QT3产生物胺,其余3株菌不产生物胺。菌株TZH3和TZH4的抑菌能力、耐盐性和耐亚硝酸盐性较好。最终选择TZH3和TZH4进行拮抗试验及复配试验。结果显示,菌株TZH3和THZ4不具有拮抗作用,当TZH3和TZH4的复配体积比为1∶1时,生长情况较优。     

H-ZSM-5分子筛催化剂上乙醇脱水合成乙醚的研究

乙醇是一种重要的生物质平台分子,而乙醚是一种具有广泛用途的化学品,因此将乙醇高效脱水合成乙醚受到了广泛的关注。文章通过在不同温度下处理H-ZSM-5分子筛,获得了一系列比表面和晶型类似,而Brnsted酸位点比例不同的催化剂。进一步研究发现,催化剂单位酸位点脱水活性随着Brnsted酸位点比例下降而线性下降。所以我们认为在催化乙醇脱水合成乙醚的反应中,Brnsted酸位点起主要作用。     

高石梯构造钻井技术研究与应用

高石梯构造位于乐山-龙女寺古隆起区,以震旦系灯影组及上覆寒武系储层为目的层,地层极为复杂,易塌、易漏、石膏层多、地层压力梯度变化大、可钻性差等,钻井速度慢。为了攻克提速问题,分析了本构造的地层特性和难点,优化井身结构设计和钻具组合,优选钻头,采用了螺杆+PDC复合钻井、液动冲击钻井、顶部驱动等工艺技术。本文研究了近几年在高石梯构造上相应工艺技术的运用情况,进行实用性对比分析,总结出了一套高石梯构造的钻井提速技术,通过在高石17井、高石7井等的应用,在防喷防塌防卡和安全提速上效果明显。     

煤堆自燃趋势的数值模拟方法研究

针对煤堆自燃趋势的预报问题,建立包括煤低温氧化动力学模型、煤堆等效热传导方程和煤堆孔隙中的氧气扩散方程相互耦合的煤堆自燃趋势预报模型。采用坐标变换的方法把煤堆断面变换成规则的计算平面后进行离散化处理,并对离散化代数方程组进行求解。在煤堆表面为对流边界的条件下,计算得到煤堆温度场、氧气浓度场的分布和随时间变化规律。初步分析结果表明,该模型能够合理解释煤堆自燃的趋势和着火位置。