一种RNA提取试剂盒--TRIZOL的使用方法初探

以酿酒酵母为原料，利用TRIZOL试剂快速提取法，得到的总RNA不完整，只有5s rRNA一条条带，经过对该试剂盒的改进后提取的总RNA呈现28s rRNA，18s rRNA和5s rRNA三条清晰的条带，很少有降解，其A260／A280值可达1．946，A260／A230值为2．070，具有很高的纯度。  

市售酱油理化特性分析和模式识别研究

检测了25种市售酱油的7项理化指标,根据检测结果分析了酱油的理化特性,并进行酱油的模式识别研究,结果将25种酱油聚类为品质较好、品质一般和老抽酱油3个子类,依据7个理化指标建立了3个主成分模型,并得到了酱油的2个典型判别方程:D1=-1.465X1+0.426X2-2.706X3+0.254X4+0.055X5+0.516X6+0.129X7-4.486,D2=1.804X1+0.468X2-2.197X3+0.088X4+0.024X5+0.046X6-0.024X7-7.325,总判别正确率为100%,为酱油品质的控制和改进提供了理论基础和参考方法。  

微波和超声波方法提取荞麦愈伤组织D-手性肌醇的研究

利用植物组织培养方法,获得了荞麦愈伤组织。愈伤组织中的D-手性肌醇含量为荞麦种子中含量的7倍;进一步利用微波法和超声波法对荞麦愈伤组织中的D-手性肌醇提取方法进行了分析比较研究,结果表明超声波法优于微波法。超声波法的最佳提取工艺条件为：使用50%乙醇为溶剂、料液比为1∶15、提取时间为30min、浸提温度为50℃时DCI提取率为84.59%。  

响应面法优化混合菌发酵豆渣提高水溶性蛋白含量

本研究采用熟浆工艺获得的豆渣为原料,通过接种红酒酵母和米曲霉进行发酵,以水溶性蛋白浓度为指标,借助于SAS软件及响应面分析法对发酵条件进行优化,得到最佳的发酵工艺条件:豆渣含水量72 %；接种量11% ；接种比例1.5:1；最适温度32 ℃。发酵后豆渣中水溶性蛋白含量从发酵前0.26mg/mL增至4.15mg/mL,有效地提高了水溶性蛋白含量。  

核酸适配体技术在食品重金属检测中的应用研究进展

近年来食品中重金属超标对人们健康构成了威胁，所以对食品中重金属检测技术的开发成为了重要研究内容。虽然传统的检测技术对重金属进行了高选择性和高灵敏度的检测，但是仍需要一种简单、快速、有效、成本低廉的方法用于食品安全领域的快速检测。核酸适配体为一段单链DNA或者RNA序列，是经体外筛选技术筛选出的能特异结合蛋白质或其他小分子物质的寡聚核苷酸片段。核酸适配体具有靶分子广、灵敏度高、特异性强、稳定性好等特点，因而被广泛用于食品安全检测领域。本文综述近年来核酸适配体技术对食品中Hg2＋、As3＋、Pb2＋的检测，并对核酸适体技术在食品重金属检测领域的应用前景进行了展望。  

两种工艺生产豆腐的营养成分与品质特性的关系

本研究以12 个大豆品种为原料，分别采用生浆工艺和熟浆工艺制作豆腐，并测定豆腐中的蛋白质及其组分含量、脂肪含量，同时分析豆腐的得率、保水性、色度以及质构特性。在对上述实验结果进行分析整理之后，通过显著性分析得到在豆腐生产过程中，熟浆工艺相比于生浆工艺更具有一定优势的结论，熟浆工艺不仅能够很好地保留大豆中的营养成分，还对豆腐的得率及品质特性有较好的提升。  

传统食用豆制品加工现状及发展趋势

传统食用豆制品是我国优秀的民族饮食文化之一,具有悠久的历史。本文对传统食用豆制品加工领域的研究意义和重要性、国内外传统实用豆制品的加工现状进行综述,并在现状的基础上对传统食用豆制品今后的发展趋势进行了探讨,以期为该领域研究工作者提供思路及方向。  

不同豆浆制备工艺活性成分与DPPH自由基清除能力比较研究

以7 个品种的大豆为原料，分别以生浆工艺和熟浆工艺制备豆浆，通过福林-酚法、亚硝酸钠-硝酸铝-氢氧化钠显色法、反相高效液相色谱和DPPH法对各个样品中的总酚含量、总黄酮含量、异黄酮和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力性进行测定。结果表明：原料、熟浆工艺豆浆与生浆工艺豆浆总酚和总黄酮含量以及DPPH自由基清除能力均具有显著性差异（P＜0.05），熟浆工艺豆浆的总黄酮、总酚和DPPH自由基清除能力均高于生浆工艺豆浆，异黄酮含量差异不显著（P＞0.05）。