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天然食用色素—花色苷   总被引:100,自引:9,他引:91  
任玉林  李华 《食品科学》1995,16(7):22-27
花色苷是人们最熟悉的水溶性天然食用色素。它的颜色和稳定性受其结构、pH值、辅助成色、金属络合等诸多因素的影响。花色苷提取方法选择决定于提取的目的和花色苷本身的组成,而纯化花色苷时主要采用色谱技术。可采用色谱法等方法对花色苷进行定性分析,对其进行定量分析时则可选用单pH值,差减法和示差法等多种方法,改性后的花色苷在实际应用时具有更优越的性质。  相似文献
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