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1.
余志  黄海波  张芸  倪德江 《食品科学》2007,28(10):384-388
采用单因素和正交试验设计对茶叶中β-D-半乳糖苷酶的比活力测定条件进行优化。结果表明,茶叶中β-D-半乳糖苷酶1比活力测定条件为:以pH4.0的柠檬酸-磷酸氢二钠为缓冲液,在60℃下反应7min。对不同茶叶品种、生长季节以及不同嫩度叶片中的β-D-半乳糖苷酶比活力进行分析。结果表明,乌龙茶与绿茶品种中β-D-半乳糖苷酶比活力差异明显,不同季节与不同嫩度茶叶叶片之间也存在较大变化。  相似文献
2.
针叶材管胞纵向零距抗张强度的影响因子研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
对厚度为80μm的人工林杉木弦切片进行纵向零距抗张强度测试,以此快速评价管胞的抗张强度,重点探讨了管胞纵向抗张强度的一些重要影响因子。研究结果表明,S_2层微纤丝角对管胞的抗张强度有着显著影响,微纤丝角越小,管胞的抗张强度越大;含水率对管胞的抗张强度影响不显著;纤维素的聚合度小于757时与管胞的抗张强度存在正相关关系,但当聚合度大于757后对管胞的抗张强度没有显著影响;过度脱木素会削弱细胞壁内基质对微纤丝的应力传递作用,限制纤维素承载潜力的发挥,从而显著降低管胞的纵向抗张强度。  相似文献
3.
牛初乳中富脯氨酸多肽的纯化与鉴定   总被引:1,自引:0,他引:1  
以牛初乳为原料,提取分离具有生物活性的富脯氨酸多肽(proline-rich polypeptides,PRP),并从氨基酸组成、分子质量大小和反相色谱方面对其进行测定和分析。结果表明:分离所得多肽脯氨酸含量高达20%;SDS-PAGE显示主成分分子质量分布范围在5~25kD;反相色谱主要谱峰在乙腈体积分数37%~45%处洗脱,在这一体积分数范围内可得到纯度高达96.7%的富脯氨酸多肽。  相似文献
4.
提高冻干鱿鱼熟片复水性的初步研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
以冷冻干燥鱿鱼熟片为研究对象,研究了海藻糖、还原淀粉水解物、糊精、蔗糖、山梨糖醇及低聚果糖6种改良剂对冻干鱿鱼熟片的复水效果影响,并通过单因素、正交实验筛选出复配的优化组合,结果表明:复水效果较好的分别为海藻糖、还原淀粉水解物和蔗糖。3种改良剂的优化配比是海藻糖3%,还原淀粉水解物4%,蔗糖2%。此条件下测得冻干鱿鱼复水比高达5.163。  相似文献
5.
马尾松纤维的力学性能研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
研究了人工林马尾松的纤维零距抗张强度、细胞壁的纵向弹性模量和硬度等力学指标。结果表明:马尾松纤维的零距抗张强度介于413-631MPa之间,平均为513MPa,从髓心向边材呈增大趋势,在同一年轮内晚材纤维强度显著大于早材;纤维细胞壁的纵向弹性模量和硬度在擘厚方向不一致,次生壁的弹性模量显著大于复合胞问层。两者之间的硬度差异不显著;成熟材次生壁纵向弹性模量和硬度均大于幼龄材。分别高出约40%和13%。  相似文献
6.
研究以海带汁为主要原料加以葡萄糖浆、白砂糖、柠檬酸等研制出具有海带风味的软糖.实验中采用L9(34)正交试验确定软糖的最佳配方.结果表明,海带软糖的最佳配方为:海带汁25%,糖量40%(20%葡萄糖浆+20%白砂糖),柠檬酸0.1%,琼脂1.5%,香精适量以制作出良好的组织状态、色泽及口感,同时具有海带特色风味的海带软糖.  相似文献
7.
试验研究了预冻温度、预冻时间以及预冻速率等因素对冻干鱿鱼复水比及冻干速率的影响.通过单因素和正交试验,得到冻干鱿鱼的最佳预冻工艺参数:预冻温度为-22.5℃,预冻时间为2.75 h,预冻速率为1.5℃/min.在此条件下,冻干鱿鱼复水比高达5.287,冻干速率达到1.47/h.  相似文献
8.
采用湿热渥堆和微生物接种措施,以陈年绿茶为原料,研究了加工工序中茶多酚、氨基酸、茶黄素、茶褐素、茶红素、可溶性糖等主要成分与感官品质的动态变化。结果表明:成品样中茶多酚、氨基酸分别降低了39.17%、54.45%;茶黄素、茶褐素分别升高了66.67%、116.92%;茶红素降低了12.43%,可溶性糖含量呈缓慢下降趋势,氟含量基本不变。在不同加工阶段,茶叶综合感官品质差异明显,随着加工时间的延长,茶叶的苦涩味逐渐降低,成品接近黑茶的品质。  相似文献
9.
对细点圆趾蟹的含肉率,以及利用常规肌肉营养测试方法对东海细点圆趾蟹的肌肉营养成分进行测定,结果表明:细点圆趾蟹的含肉率为23.67%,蟹肌肉粗蛋白质、粗脂肪、水分、灰分的含量分别为17.94%,1.37%,73.25%,4.7%。分析了肌肉蛋白质中17种常见氨基酸含量(色氨酸未测),其氨基酸总量为16.43%,其中必需氨基酸占氨基酸总量的38%,鲜味氨基酸占氨基酸总量的36%,其构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)标准,并且含有丰富的钾、钙、镁、铁等矿质元素。综合数据表明,细点圆趾蟹具有较高的营养价值,适合进一步开发利用。  相似文献
10.
为了提高蟹类资源利用率,研究胰蛋白酶和风味蛋白酶水解细点圆趾蟹下脚料的工艺条件。在单因素试验基础上,选用温度、pH、加酶量、时间4个反应因素,以蛋白质的水解度为指标,通过4因素3水平Box-Behnken响应面分析法优化其水解条件。实验表明,最适水解条件为:温度50℃,pH值为7.5,加酶量为1200U/g,时间为3.5h(先添加胰蛋白酶,1.2h后加风味酶),酶的复合比为2:1,液料比为3:1,在此条件下,水解度可达到26.22%。验证实验水解度为26.01%,表明实验结果与软件优化结果相符。  相似文献
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