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1.
蛋白质水解物水解度的测定   总被引:243,自引:24,他引:219  
利用茚三酮显色法及甲醛固定法对蛋白质的水解度进行测定并进行了比较,结果表明二法是一致的,蛋白质水解测定为蛋白质水解程度的控制提供了必需的手段。  相似文献
2.
酶促水解大豆分离蛋白的研究   总被引:41,自引:2,他引:39  
本研究利用大豆分离蛋白为原料,通过正交设计试验,确定了碱性蛋白酶的适宜水解条件为:T=55℃,pH=8.0,S=10%,E/S=4%,并得到了收率高、水溶性好的水解蛋白。氨基酸组成表明水解蛋白中除含硫氨基酸外,其它六种必需氨基酸有较好的平衡,与NAS(1980)及FAO(1973)的参考模式相接近。  相似文献
3.
螺旋藻蛋白质水解液的精制   总被引:7,自引:0,他引:7  
螺旋藻蛋白质经蛋白酶水解后 ,采用离子交换树脂进行脱盐处理 ,其盐份明显降低。并用活性炭进行脱色、脱臭处理后 ,水解液由墨绿色变成淡黄绿色。螺旋藻蛋白质水解液经过精制后 ,在食品工业中应用将更广泛  相似文献
4.
木糖醇及其生产工艺   总被引:5,自引:0,他引:5  
1.木糖醇的应用木糖醇是用农业植物纤维中含有的多缩戊糖经水解氢化精制而成,集甜味剂、营养剂、治疗剂于一体的一种多元醇.木糖醇广泛应用于医药、食品、化工、皮革、涂料等工业部门,具有很高的药用价值和经济价值.木糖醇的甜度及发热量与普通蔗糖相近,在被人体吸收时不需胰岛素的促进,便能进入细胞组织机体进行正常的新陈代谢,而且能够促进胰脏分泌胰岛素,是糖尿病的良药.木糖醇能够明显地降低转氨酶,促进肝糖元的增加,适用治疗各型肝病,是良好的护肝药物.木糖醇有抑制龋齿细菌的作用,在口腔中不产生酸,防止牙齿的酸饮.…  相似文献
5.
螺旋藻蛋白质提取及其性质研究   总被引:4,自引:0,他引:4  
螺旋藻为蓝藻的一个属,含有多种营养成分,具有营养及医疗保健功能,它被世界粮农组织(FAO)誉为21世纪人类最理想、最完美的食品,。螺旋藻中尤以蛋白质含量最为丰富,是大豆蛋白质的两倍,是目前已知植物中蛋白质量最高的一种。它由18种氨基酸组成,氨基酸组成合理并含有人体所必需的8和中氨基酸。  相似文献
6.
甜味剂研究进展   总被引:3,自引:0,他引:3  
概述了常见甜味剂的种类和应用情况,分析了当前甜味剂尤其是高倍甜味剂的开发和应用所面临的主要问题,指出当前甜味剂的发展方向是低热量营养型甜味剂和更高甜度的甜味剂。  相似文献
7.
螺旋藻蛋白质的胰蛋白酶促水解   总被引:3,自引:0,他引:3  
采用三因素二次旋转正交回归设计,研究胰蛋白酶水解螺旋藻蛋白质时pH值,温度(T),酶-底物浓度比(E/S)等三个因素及二因素交互作用对水解质蛋白收率的影响。并建立了水解回归模型,确定最优水解条件为:pH值为8,温度为40℃,E/S为0.7%。  相似文献
8.
中性蛋白酶水解螺旋藻蛋白质的研究   总被引:3,自引:0,他引:3  
本试验主要是利用微生物中性蛋白酶对螺旋藻蛋白进行水解,采用正交实验方法(L93^4),以蛋白质收率为衡量指标,选择最适温度,酶与底物与(E/S),pH值反应条件,并确定水解时间对水解效果的影响,优化出最佳水解工艺条件。  相似文献
9.
大豆低聚糖及其在食品工业中的应用   总被引:3,自引:0,他引:3  
10.
可见分光光度法快速测定山桃稠李子总花色素   总被引:2,自引:0,他引:2  
将山桃稠李子用2mol·L-1盐酸甲醇溶液加热回流,得到其花色素苷的水解液,以矢车菊色素为标准品,采用可见分光光度法,在538nm处对山桃稠李子中的总花色素的含量进行定量了分析.结果表明,回归方程为Y=0.0315X+0.0012,R2=0.9991,线性范围2~20μg/mL,检测限为0.038μg/mL,测定精密度RSD为1.14%,重现性好;加样平均回收率为95.84%,RSD为2.750%,样品在水解过程中损失较小.分光光度法测定山桃稠李子总花色素含量简便、快捷、准确、可靠.  相似文献
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