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1.
用牛津杯法测定益生菌的抑菌活力   总被引:50,自引:0,他引:50  
益生菌的一个重要性质是对病原菌的抑菌活力,本文用琼脂扩散法的牛津杯法评价益生菌的抑菌活力.为得到准确和重复性好的结果,要从几个方面注意.在下述条件下,可以得到清晰可见的抑菌圈:牛津杯中的加液量为0.25mL,指示菌菌悬液的细菌浓度为10^5CFU/mL,在3~4℃冰箱预先扩散24h.  相似文献
2.
大豆分离蛋白的磷酸化改性   总被引:20,自引:0,他引:20  
采用三氯氧磷对大豆分离蛋白进行磷酸化改性,磷酸化条件为:大豆分离蛋白浓度为4%,。反应pH值为10—1l,加入三氯氧磷与大豆分离蛋白物质的量比为1:3000。测定了改性前后,大豆分离蛋白的水溶性,水溶液的粘度,以及凝胶性,发现大豆分离蛋白的功能特性有了很大的改善。改性后大豆分离蛋白的等电点由4.5漂移到了3.0左右。用^31P核磁共振谱,证实了三氯氧磷与大豆分离蛋白反应的实质主要是赖氨酸及精氨酸残基进行氨基磷酯化反应。  相似文献
3.
发酵条件对枯草芽孢杆菌发酵豆粕中的蛋白酶活力的影响   总被引:9,自引:1,他引:8  
以每克发酵豆粕中的蛋白酶活力和发酵豆粕的感官为指标,研究了枯草芽孢杆菌固态发酵豆粕的不同发酵条件对发酵豆粕中蛋白酶活力的影响.实验表明在30℃、发酵72h、料水比1:1(m/V),pH7.0、接种量4%(V/m)条件下对豆粕进行枯草芽孢杆菌发酵,发酵豆粕中的蛋白酶活力最高,每克发酵豆粕的蛋白酶活力达到630U.  相似文献
4.
世界不同资源禀赋国家粮食发展战略之比较   总被引:6,自引:0,他引:6  
在世贸组织的约束下,长期出口粮食的发达国家的农业优惠政策正逐步取消,而长期进口粮食的发展中国家的农业歧高政策也将逐渐停止。加入WTO后,中国的粮食生产与贸易政策也必将进行较大的调整,在这一调整过程中,借鉴世界上不同资源禀赋国家的成功经验和失败教训不失为一种明智的选择。  相似文献
5.
多菌种混合发酵生脉饮药渣生产蛋白饲料工艺条件优化   总被引:6,自引:0,他引:6  
以生脉饮药渣为原料,利用康宁木霉(Tk)、产黄纤维单胞茵(Cf)、产朊假丝酵母(Cu)和黑曲霉(An)多菌种混合发酵生产蛋白饲料.通过单因素和正交试验对发酵条件进行优化,试验结果表明:先接种20%的Tk Cf(比例2:1),发酵2 d后再接种20%的Cu An(比例1:1),在(NH4)2SO4添加量为5 g/dL、初始PH值为6、料水比为1:2、温度为30℃的条件下发酵5 d,其发酵产物中真蛋白质量分数增加86.96%,粗纤维质量分数降低20.09%.  相似文献
6.
鼠李糖乳杆菌产生抗菌物质的抑菌作用和特性研究   总被引:5,自引:0,他引:5  
Lactobacillus rhamnosus 6013在MRS培养基中于37℃厌氧培养48h生长最好。所得的培养上清液对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、沙门氏菌有很好的抑菌作用。分泌到培齐基中的抑菌物质部分地受到1mol/L氢氧化钠溶液,胰蛋白酶和胃蛋白酶的影响,表明综合的抑菌作用可能是乳酸和蛋白质类物质的协同作用的结果。使用HPLC分析,抑制致病菌的主要物质是乳酸,质量浓度为4.38g/100mL。另外,培养上清液与NaCl溶液,乙醇溶液,Nisin溶液协同作用后。对金黄色葡萄球菌有协同增效的抑菌作用。  相似文献
7.
泡菜中亚硝酸盐的研究进展   总被引:5,自引:2,他引:3  
亚硝酸盐是潜在的致癌物质,控制其浓度对保障食品安全非常重要.本文综述了泡菜中亚硝酸盐的来源和危害,并探讨了亚硝酸盐的变化规律及降低方法.  相似文献
8.
采用高效液相法和手性分离柱对泡菜发酵上清液中的L-乳酸和D-乳酸进行分离和测定.泡菜的培养上清液用8000 r/min 离心20 min,再用0.45 μm滤膜过滤.滤液用配备二极管阵列检测器的高效液相系统检测,检测波长为254 nm.检测色谱柱为手性柱Chirex 3126 (D)-penicillami (4.6 mm i.d×250 mm L, 5 μm),流动相为2 mmol/L CuSO4溶液(溶剂为5 %的异丙醇溶液).L-乳酸和D-乳酸的标准曲线在2.5-20.0 g/L范围线性良好,两者的线性相关系数都为0.999.泡菜滤液的L-乳酸和D-乳酸的回收率分别是99.82 %和100.02 %.该方法操作简便,精密度和准确度高,适用于泡菜中L-乳酸和D-乳酸的测定.  相似文献
9.
直投式酸奶发酵剂研究进展   总被引:4,自引:1,他引:3  
概述了国内外制备直投式酸奶发酵剂的研究进展,以及进行直投式酸奶发酵剂研究的重要性。  相似文献
10.
鼠李糖乳杆菌的抑菌及其在大豆奶酪中性质研究   总被引:4,自引:2,他引:2  
本文研究了Lactobacillus rhamnosus 6013在MRS培养基中,37℃厌氧培养48h的培养上清液对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、沙门氏菌有良好的抑菌作用.然后使用大豆奶酪细菌DH1、GH4结合该菌加入到豆奶中,在一定条件下制成细菌型发酵大豆奶酪.在发酵6h后,Lactobacillus rhamnosus 6013的活菌细胞数达10^8-10^9CFU/ml.在成熟30天后,pH值有轻微下降,该菌存活细胞数达10^7CFU/g,而DH1、GH4的活菌数分别为10^6,10^6CFU/g.当盐水中NaCl溶液浓度为2-4% (m/v),对Lactobacillus rhamnosus 6013存活影响很小.根据行业标准 SB/T 10170-93,评价了此大豆奶酪的外观、色泽、滋气味和组织状态等四个指标.以上结果表明潜在益生菌Lactobacillus rhamnosus 6013能耐受大豆奶酪的加工过程,而对大豆奶酪的发酵和口感没有负面的影响。  相似文献
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