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1.
茶多糖分离提取技术研究   总被引:31,自引:2,他引:29  
以中、低档绿茶为原料,研究了茶叶多糖提取技术,结果表明:微波水提结合醇析法制备茶多糖的得率为2.52%;经Sevag法脱蛋白后,茶多糖得率和含糖量依次为1.56%和30.93%;紫外和红外光谱分析证实,该工艺分离对茶多糖制品的化学结构无影响。  相似文献
2.
莼菜护绿技术及其过程中质量控制研究   总被引:7,自引:0,他引:7  
周志  莫开菊 《食品科学》2004,25(10):130-133
本文对莼菜的护绿技术及其过程中的质量控制进行了探讨。结果表明:在单一的护绿液中对莼菜进行热烫处理,莼菜的护绿和胶质保护的综合效果较差;而莼菜在95℃条件下热烫1.5min,再用200mg/kg浓度的Cu^2 护绿液在pH4.0条件下冷浸4.0h后漂洗、罐装、注酸液、密封、杀菌,可获得稳定的护绿和胶质保护的效果;提出了莼菜加工中胶质保护的措施及其有关的安全性问题。  相似文献
3.
茶叶咖啡碱分离提取新技术研究   总被引:7,自引:0,他引:7  
本文以中、低档绿茶为原料,研究了咖啡碱分离提取技术,结果表明:微波水提结合乙酸乙酯萃取应用于茶叶中咖啡碱的提取具有短时、高效、产品无毒性等优点。确定咖啡碱最佳萃取条件为:供试液中NaCl浓度0.2%,二倍量的乙酸乙酯萃取三次,咖啡碱萃取率达95.14%。经升华纯化后,咖啡碱得率为1.2%,纯度为98.2%;紫外光谱分析证实,该工艺分离对咖啡碱制品的化学结构无影响。  相似文献
4.
鸭儿芹干制品的加工工艺研究   总被引:4,自引:0,他引:4  
研究了鸭儿芹干制品的加工工艺及其加工过程中的护色 技术。结果表明,用0.15%NaHCO3烫漂液于90℃条件下 水浴烫漂90s,鸭儿芹的护色效果最佳。鸭儿芹冻干制品 较其热风干制品有更好的色泽、天然香味和质地。从成本 和制品品质综合考虑,选择干燥初期55℃/h,中期75℃/ 1h,末期55℃/1.5h的热风干燥方式为最好。  相似文献
5.
蕨菜护色技术及质量控制研究   总被引:3,自引:1,他引:2  
以 鲜 嫩 蕨 菜 为 原 料 ,研 究 了 护 绿 剂 种 类 及 其 用 量 、烫 漂 温 度 及 其 时 间 对 蕨 菜 护 绿 效 果 的 影 响 及 其 过 程 中 的 质 量 控 制 ,得 出 了 最 佳 护 色 技 术 。结 果 表 明 ,用 300m g/kg 的 醋 酸 铜 护 绿 液 在 pH 6.5条 件 下 浸 泡 30m in,然 后 在 95℃条 件 下 漂 烫 2.0m in, 再 用 0.2%的 氯 化 钙 溶 液 常 温 下 浸 泡 30m in, 护 绿 效 果 最 好 ,且 能 较 好 地 保 持 蕨 菜 原 有 的 质 地 。  相似文献
6.
Al3+沉淀法对茶多酚制备效果的影响研究   总被引:3,自引:0,他引:3  
本文以铝盐作沉淀剂,研究了Al^3 沉淀提取茶多酚的工艺条件。结果表明:Al^3+沉淀茶多酚的最佳pH值范围为5.3-5.7,茶多酚沉淀率达92.22%-95.28%。0.1mol/L的Alcl3.6H2O加入体积量x(mol)与茶多酚沉淀率y(%)的线性回归方程为y=17.768 64.657x,相关系数r=0.9148。经F检验,该回归方程在a=0.05水平上显著。茶多酚-铝盐的最佳转溶条件为:茶多酚-铝盐沉淀作用pH1.5的酸溶液,以料酸比1∶2(V/V)于60℃水浴中转溶15min,1次,茶多酚的转溶率达79.09%。  相似文献
7.
姜汁豆奶复合饮料的加工工艺研究   总被引:2,自引:0,他引:2  
以大豆、奶粉和生姜为原料,研究了姜汁豆奶生产工艺及其关键工序。结果表明,传统生产工艺结合天然物质掩盖法可获得理想的去腥效果;0.025%魔芋精粉与0.025%黄原胶复配可获得理想的稳定效果。其最佳配方为:姜汁/豆浆比1∶50、砂糖8%、奶粉25%。该产品具有豆奶和姜的复合香味,是一种天然、高营养、新口味的新型保健饮料。  相似文献
8.
鸭儿芹护色技术及质量控制研究   总被引:2,自引:0,他引:2  
以鲜嫩鸭儿芹为原料,采用L9(34)正交试验,研究了不同用量不同种类护绿剂在不同漂烫条件下,对鸭儿芹护绿效果的影响及其过程中的质量控制,得出了最佳护色技术。结果表明,用300×10-6Zn2+护绿液,在pH8.5、95℃条件下漂烫1.5min,再用0.8%Ca2+溶液浸泡30min,护绿效果最好且能较好地保持原有质地。  相似文献
9.
开袋即食鱼腥草方便食品加工工艺的研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
周志 《食品工业科技》2006,27(7):119-121
研究了鱼腥草的护色保脆技术及其方便食品的加工工艺。采用L9(34)正交设计,确定了最佳的保脆技术和杀菌条件。结果表明,新鲜鱼腥草洗净切段,用0.2?Cl2和2%NaCl混合液在室温条件下硬化处理90min,再用0.2%柠檬酸结合0.2%NaHSO3溶液在室温条件下护色浸泡90min,经漂洗、调味腌制后进行真空包装,杀菌公式为3-10min/85℃。  相似文献
10.
微波消解-原子吸收法快速测定莼菜中铜、锌的含量   总被引:1,自引:0,他引:1  
应用微波消解制备系统,对莼菜湿样中铜、锌元素进行了微波消解研究,并采用原子吸收法测定其元素的含量。通过L9(34)正交设计,讨论了HNO3/H2O2比、固液比、消解时间、微波功率对微波消解结果的影响。最佳的消解条件为:HNO3/H2O2(V/V)=1:1,固液比(g/ml)=1:12,消解时间为6min,微波功率为700W。在最佳微波消解条件下,进行了精密度实验、回收率实验和金属离子干扰实验。结果表明,所得铜的回收率在97.60%~102.80%之间,RSD为4.61%;锌的回收率在98.40%~101.80%之间,RSD为6.19%。微波消解法处理莼菜湿样,具有快速、简便、节约试剂、消解完全等特点,测定结果的精密度、准确度令人满意。  相似文献
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