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1.
硫酸-香草醛法测定葡萄籽原花青素含量   总被引:46,自引:3,他引:43  
以硫酸作为香草醛法的酸性介质,测定葡萄籽提取物水溶液中原花青素含量,对硫酸浓度、香草醛浓度、反应温度及时间等影响比色反应的因素进行了研究,选择出较适宜的反应条件。  相似文献
2.
葡萄籽原花青素的聚合度与抗氧化活性关系   总被引:9,自引:1,他引:8  
采用亚油酸体系和脂质体体系研究葡萄籽原花青素不同聚合度组分的抗氧化活性。结果表明,葡萄籽原花青素具有很强的抗氧化能力,在亚油酸及脂质体体系中,原花青素的抗氧化活性高于VC和VE,并且随着浓度的增加其抗氧化能力与合成抗氧化剂BHT相近。聚合度对原花青素抗氧化作用的影响较大,单体对脂质体体系的抗氧化活性低于二聚体,对于聚合体而言,原花青素对亚油酸体系和脂质体体系的抗氧化作用均随着聚合度的升高而降低。  相似文献
3.
葡萄籽原花青素抗氧化作用的研究   总被引:3,自引:1,他引:2  
采用亚油酸体系、脂质体体系、DPPH.及O2-.研究葡萄籽原花青素提取物的抗氧化活性,结果表明,葡萄籽原花青素具有很强的抗氧化和自由基清除能力,在亚油酸及脂质体体系中,原花青素的抗氧化活性高于VC和VE,并与VC、VE具有协同增效作用,随着浓度的增加,其抗氧化能力可以与合成抗氧化剂BHT相近;原花青素对DPPH.自由基的清除能力优于VC、VE及BHT,半抑制浓度分别为:原花青素1.8μg/mL、VC 2.5μg/mL、VE 6.3μg/mL、BHT 3.5μg/mL。对O2-.的清除能力优于VE而与VC相近,半抑制浓度分别为原花青素15.4μg/mL、VC 14.5μg/mL、VE 177μg/mL。  相似文献
4.
AB-8树脂对葡萄籽原花青素按聚合度分离特性的研究   总被引:2,自引:0,他引:2  
AB-8树脂对葡萄籽原花青素具有吸附量大、解吸率高、选择性好等特点,适于分离并得到纯度较高的葡萄籽原花青素。对其分级分离特性的研究表明,采用AB-8树脂吸附分离原花青素,通过逐步提高乙醇浓度(10%~50%)可以将原花青素按聚合度由低到高的顺序依次洗脱下来,从低浓度乙醇洗脱液中可以得到低聚体含量相对较高的原花青素组分,并且可用于原花青素的工业化生产。  相似文献
5.
苦荞营养保健粉的研制   总被引:1,自引:0,他引:1  
以苦荞粉、籼米粉为原料,采用挤压膨化技术生产苦荞营养保健粉。通过实验确定挤压膨化工艺条件及产品配方,并评价挤压工艺对苦荞中活性成分的影响。结果表明,采用苦荞粉:籼米粉:全脂牛奶(50∶50∶3)的原料配比,在60℃、300r/min条件下,进行挤压膨化制备基本膨化料,以基本膨化料与0.6%CMC+0.3%香精+15%蔗糖混合时,产品有较好的感官品质;挤压工艺对苦荞活性成分-黄酮和糖醇的破坏作用都较小,同时可使芦丁降解酶(RDEs)失活,防止芦丁降解为槲皮素而造成产品苦味的产生和加重,大大改善了口感。挤压产品的水分、游离脂肪酸含量相对较低,利于品质保藏。  相似文献
6.
鲫鱼贮藏鲜度评价物理特性指标的研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
以鲫鱼为研究材料,研究O、4、10、15℃贮藏中物理特性指标(僵硬指数和失水率)和化学指标(TVB-N、pH)的变化。研究结果表明:随贮藏温度的提高,鲫鱼各指标变化迅速,且贮藏后期变化更快。僵硬指数与各指标间的相关性较差,失水率与化学指标TVB-N和pH值之间也有一定的相关性,尤其是pH与TVB-N值之间的相关性更好,可用鱼肉pH值和失水率的变化快速评价鲫鱼贮藏过程中品质的变化。  相似文献
7.
葡萄籽原花青素聚合度与自由基清除能力关系的研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
孙芸  徐宝才  谷文英  熊晓辉 《食品科学》2007,28(12):423-428
采用DPPH·及化学发光法,研究葡萄籽原花青素不同聚合度组分的自由基清除能力。结果表明,原花青素对DPPH·的清除能力优于VC、VE及BHT,半抑制浓度分别为:原花青素1.8μg/ml、VC2.5μg/ml、VE6.3μg/ml、BHT3.5μg/ml。对O2·的清除能力优于VE而与VC相近。以质量浓度(μg/ml)表示时,原花青素对DPPH·的清除作用与聚合度无关,对HO·、O2·的清除能力随着聚合度的升高而下降。但以摩尔浓度(μmol/L)表示时,原花青素的自由基清除能力基本上随着聚合度的增加而提高。原花青素的抗氧化和自由基清除能力可能与所处的溶剂环境有关,水相体系中原花青素分子中单位酚羟基的活性随着聚合度的增加而下降。  相似文献
8.
大蒜油提取技术的研究进展   总被引:1,自引:0,他引:1  
文章介绍了目前大蒜中大蒜油的几种提取技术,对各技术优缺点进行分析.并对大蒜油的提取工艺和应用提出展望.  相似文献
9.
以乳酸杆菌为菌种,进行单因素和响应面法实验优化得到制备冻干发酵剂的复合保护剂为:脱脂乳粉9.7g/dL,半胱氨酸0.03mol/L,谷氨酸钠3.2g/dL,所得冻干发酵剂存活率为89.5%。且该冻干发酵剂于4℃保存6个月后的存活率为66.4%。  相似文献
10.
采用乙醇溶液提取大蒜中的硫代亚磺酸酯,研究了乙醇浓度、提取温度、提取时间、料液比对硫代亚磺酸酯提取量的影响,在单因素实验的基础上采用响应面法确定了最佳提取条件:乙醇浓度为64.89%,提取温度为19.06℃,提取时间为1.48 h,料液比为1∶4.48(g∶mL),硫代亚磺酸酯含量可达4.17 mmol/100 g。对硫代亚磺酸酯的稳定性研究表明:随着温度的升高,硫代亚磺酸酯稳定性下降,提取液在贮存过程中,随着硫代亚磺酸酯含量的降低,二烯丙基二硫醚(DADS)与二烯丙基三硫醚(DATS)的含量会上升。  相似文献
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