密集烤房的研究进展

系统地介绍了国内外密集烤房的历史演变,阐述了我国密集烤房研究的关键技术,并分析了密集烤房应用中存在的问题及解决途径.认为密集烤房必将成为我国烘烤设备的发展方向.  

烟叶在烘烤过程中淀粉降解与淀粉酶活性的研究

采用河南农业大学设计制造的电热式温湿度自控烤烟箱，研究了烤烟烟叶在烘烤过程中淀粉降解的淀粉酶活性的变化规律。结果表明，淀粉含量随烘烤过程的进行逐渐减少，可溶性糖含量相应增加并于定色阶段达到高峰，而后有所减少，烟叶在变黄阶段两者均有一个快速的变化过程；烘烤过程中淀粉和可溶性糖含量变化呈高度负相关（rNC89=-0.8962,r云南85＝－0．9704）；淀粉酶活性从烘烤开始逐渐升高，36h前后达到一高峰，之后下降，但在烘烤后期升高，而且在环境湿度和烟叶水分很低的情况下仍保持较高的活性。淀粉同工酶初步研究表明，烘烤进行中烟叶内淀粉同工酶酶带主要有A、B、C三条，初步确定为是α-淀粉酶、β－淀粉酶和R－淀粉酶。  

我国烟叶烘烤设备的演变与研究进展

分析了我国烟叶烘烤设备的发展演变过程和目前存在的主要问题,并根据近几年烤烟种植适度规模化、专业化、规范化的特点和烟叶烘烤设备的研究状况,对我国烟叶烘烤设备的发展进行了展望。  

烟叶烘烤过程中不同变黄和定色温度下主要化学组成变化的研究

采用电热式温湿度自控烤箱，研究了不同烘烤条件下烤烟叶片中主要化学组成的变化。研究结果表明：在烘烤过程中，烟叶的失水速度呈变黄期小，定色期大，干筋期小的规律性，干物质的烘烤的前半段损失多，中后期烤时间延长，烟叶内淀粉、蛋白质、不溶性氮、烟碱含量下降，还原糖、总氨基酸和Ａｍａｄｏｒｉ氨基酸含量上升；低温变黄快速定色条件下，烟叶失水速度较慢，干物质损失量较多，淀粉、蛋白质等降解充分，还原糖、总氨基酸、Ａｍａｄｏｒｉ氨基酸含量较高，而且变黄温度对烟叶主要化学成分含量的影响效应比定色期升温速度对其影响效应大。  

烘烤过程中烟叶色素的降解及与化学成分的相关分析

研究了河南不同生态区烟叶在烘烤过程中叶绿素的降解及与化学成分的相关性，结果表明，叶绿素在变黄期降解量最大，平均为鲜叶含量的74．75％，且直至于筋期仍能缓慢降解，降解速度最快时期为开烤后24－36h。类胡萝卜素的降解总体上随着烘烤的进行，类胡萝卜素的含量逐渐下降，降解速度仍以灰黄期较快。在烘烤过程中，叶绿素和烘胡萝卜素的含量变化与水分含量呈极显著正相关，与总糖和还原糖含量呈极显著负相关。  

烤烟烘烤过程中烟叶淀粉酶活性变化及色素降解规律的研究

采用河南农业大学设计制造的电热式温湿度自控烤烟箱，研究了烘烤过程中烟叶淀粉、淀粉酶和淀粉同工酶的变化，及对色素降解的影响。结果表明，在烟叶变黄阶段，淀粉急剧降解，48h后基本趋于稳定；淀粉酶活性从烘烤开始逐渐升高，并于36h前后达到一高峰，随后降低，在叶片水分40％～45％和环境相对湿度70％以上时，淀粉酶活性高，淀粉降解快，淀粉酶活性升高和淀粉相对降解量呈动态正相关(rNC89=0．7517^*，r云烟85=0．4479)，在叶片水分含量降至10％左右时，淀粉酶仍保持较高的活性，但降解量很小，含量几乎趋于稳定。淀粉同工酶电泳胶板上明显可见3条酶带A、B、C，初步确定为α-淀粉酶、β-淀粉酶、R-淀粉酶β-淀粉酶活性最高，且同工酶活性和生理生化酶活性测定结果相一致。烘烤过程中淀粉和色素降解规律相同，数量变化呈极显正相关rNC89=0．9649^**，r云烟85=0．9428^*。  

烟叶生长发育过程中主要化学成分含量与成熟度关系的研究

研究结果表明:时期Ⅳ采收的烟叶最易烘烤,烤后外观特征优良,叶色较深,呈桔黄色,叶组织稍疏松,细胞排列较松散,气孔较大,香气质好香气量多;烟叶内化学成分舍量适中且协调;烟叶产量适中,均价高。比时期Ⅳ提前或延后采收的烟叶烤后品质均不理想。鲜烟叶淀粉和α—氨基酸含量可作为烟叶最佳成熟的生理指标,这可通过烟叶的外观特征来掌握.  

烤烟烘烤过程中变黄温度对氮素代谢的影响

对烘烤期间不同变黄温度条件下主要含氮化合物变化规律的研究表明,高温变黄使蛋白质降解减慢,而低温变黄有助于蛋白质降解,因此烤后蛋白质含量表现为高温变黄＞低温变黄＞低温拉长变黄;氨基酸则相反,表现为低温拉长变黄＞低温变黄＞高温变黄.NO3-和NO2-含量在烘烤开始后同步上升,达到最高值后又下降,但烤后含量仍高于烤前;低温变黄有利于NO3-和NO2-积累,烤后含量较高.蛋白酶和硝酸还原酶活性在烘烤期间先上升后下降,呈倒"V"字型变化;高温变黄条件下酶失活性较快,缩短酶的作用时间.施氮量与烤后烟叶中蛋白质、氨基酸、NO3-和NO2-含量成正比.  

下部烟叶采收时间对上部叶生理生化变化及烤后质量的影响

为改善上部烟叶的品质,进行了烤烟下部叶4个采收时期对上部烟叶生理生化变化及烤后质量的影响试验.结果表明下部叶不同采收时期对烤烟上部烟叶的转化酶、多酚氧化酶以及抗坏血酸氧化酶的活性均有一定影响,且打顶后10d采收处理的烟株其上部烟叶烤后质量最好.  

烘烤环境条件对烟叶内在品质的影响

用电热式温湿度自控烤烟箱，研究了烘烤温湿度条件对烟叶品质的影响。结果表明，变黄阶段的温度和湿度对烟叶内在物质的转化和质量形成影响最大，其中湿度的影响更大。以３６～３８℃的温度、３４～３６℃的湿球温度使烟叶变黄，然后升温到５４℃，并控制湿球温度３８～３９℃定色，干筋温度６７℃，淀粉降解彻底，还原糖、Ａｍａｄｏｒｉ有关的氨基酸含量较高，评吸结果最好。