首页 | 本学科首页   官方微博 | 高级检索  
文章检索
  按 检索   检索词:      
出版年份:   被引次数:   他引次数: 提示:输入*表示无穷大
  收费全文   38篇
  完全免费   1篇
  轻工业   39篇
  2019年   3篇
  2018年   5篇
  2017年   1篇
  2016年   4篇
  2015年   2篇
  2014年   3篇
  2013年   1篇
  2012年   2篇
  2011年   1篇
  2010年   1篇
  2009年   2篇
  2008年   1篇
  2007年   3篇
  2006年   2篇
  2005年   4篇
  2003年   4篇
排序方式: 共有39条查询结果,搜索用时 140 毫秒
1.
二次杀菌方式对烧鸡保质期影响的研究   总被引:5,自引:1,他引:4  
对真空包装后的烧鸡采用低温(85℃、30min;90℃、30min;95℃、30min)和微波(900W、2min)两种方式进行二次杀菌处理,结果表明,低温水浴杀菌效果明显优于微波杀菌。低温水浴杀菌能显著降低烧鸡贮藏期间的菌落总数、TVB-N值、TBA值,减少烧鸡贮藏期间腐败,抑制贮藏期间脂肪氧化的产生,延长烧鸡保质期,但水浴杀菌对贮藏期间烧鸡的pH影响不大。综合考虑,实践上应选用85~90℃、30min的二次杀菌处理。  相似文献
2.
兔肉糕加工技术的研究与开发   总被引:5,自引:0,他引:5  
阐述了兔肉糕的加工工艺,并对配方中添加大豆分离蛋白、磷酸盐、变性淀粉、β-环状糊精的作用进行了探讨,同时对绞肉、斩拌、蒸煮、免肉与猪肥膘的不同配比对免肉糕质量的影响也进行了探讨,确定了某些合理的工艺参数。  相似文献
3.
烧鸡综合保鲜技术研究   总被引:4,自引:0,他引:4  
康怀彬  徐幸莲  张敏  肖枫 《食品科学》2006,27(10):556-558
根据栅栏因子保鲜理论,采用多种栅栏因子科学合理的组合,对烧鸡进行了综合保鲜研究.结果表明:复合防腐剂(Nisin0.05%、溶菌酶0.05%、乳酸钠2%和双乙酸钠1%)+真空包装+水浴热处理(85~90℃水浴杀菌30min,流水冷却30min)的综合保鲜技术可使烧鸡在常温下(15~20℃)贮藏60d.  相似文献
4.
低温禽肉制品非冷藏保鲜液配方的研究   总被引:3,自引:0,他引:3  
以溶菌酶、Nisin(乳链菌肽)、乳酸钠和双乙酸钠为保鲜剂应用于低温禽肉制品保鲜,采用正交试验方法,对配比成分的比例进行优选。结果表明0.05%Nisin+0.05%溶菌酶+2%乳酸钠+1%双乙酸钠的保鲜液配方较优,用此保鲜液处理再结合真空包装能使低温禽肉制品在15℃~20℃条件下保鲜20d。  相似文献
5.
香酥免肉片的研制   总被引:3,自引:1,他引:2  
采用L9(3^4)正交试验法,探讨了淀粉、小苏打、β—环状糊精等辅科对兔肉片质量的影响,确定了香酥兔肉片的配方。结果表明,用兔肉为主要原料,添加淀粉10%、小苏打1%、β—环状糊精0.06%,其产品质量最佳。  相似文献
6.
冷却肉的研究近况与展望   总被引:2,自引:1,他引:1  
综述了冷却肉的国内外研究现状,指出目前我国冷却肉生产和消费所存在的问题,并对冷却肉的发展前景进行展望,对我国冷却肉的进一步开发和研究具有一定的参考意义。  相似文献
7.
二次杀菌对真空包装酱牛肉货架期影响的研究   总被引:2,自引:0,他引:2  
对真空包装后的酱牛肉采用低温水浴杀菌和微波两种方式进行二次杀菌处理,结果表明,低温水浴杀菌效果优于微波杀菌。低温水浴杀菌能显著降低酱牛肉贮藏期间的菌落总数、TVB—N值、TBA值,减少酱牛肉贮藏期间腐败,抑制贮藏期间脂肪氧化的产生,延长酱牛肉货架期。综合考虑,实践上选用90~95℃、30min的二次杀菌处理。  相似文献
8.
半微量凯氏定氮法测定蛋白质消化工艺的改进   总被引:2,自引:0,他引:2  
本文建立了以Se做催化剂,利用改新的仪器消化蛋白质,是一种工艺改新的方法。实验结果表明:具有检测快速、结果准确、减少投资,防止污染,改善操作环境,安全可靠的性能,是蛋白质测定方法的一种改进创新,对于教学及中小型企业具有重要的意义。  相似文献
9.
牛肉香菇辣椒酱加工工艺的研究   总被引:2,自引:1,他引:1  
肖枫  康怀彬 《食品科技》2006,31(12):97-99
介绍了牛肉香菇辣椒酱的加工技术及生产工艺的操作要点,试验以香菇、牛肉、辣椒等为原料制备辣椒酱,在初步实验的基础上,固定大蒜用量0.8%、味精0.4%、花椒0.4%,对香菇、牛肉、辣椒、豆酱、瓜子、芝麻和食盐等因素进行正交试验。结果表明:各因素对产品质量的影响顺序为食盐>瓜子>香菇>辣椒>芝麻>牛肉>豆酱,最佳生产配方为香菇12%、牛肉22%、辣椒8%、豆酱30%、瓜子10%、精盐1%、芝麻4%。  相似文献
10.
成熟温度和时间对半硬质干酪成熟特性影响研究   总被引:2,自引:0,他引:2  
研究成熟温度和时间对半硬质干酪成熟特性的影响。将干酪分别在4、10、16℃条件下成熟,测定其在90d内品质变化规律。结果表明,在90d成熟期内,pH值先下降后升高,最后趋于稳定;pH4.6可溶性氮含量和12%三氯乙酸可溶性氮含量逐渐升高;乳酸菌总数逐渐下降。成熟温度对干酪的感官品质、pH值、蛋白质的降解和乳酸菌总数影响显著。4℃成熟的干酪,在第90天时,感官品质达到最好;10℃成熟的干酪,在第45天时,感官品质达到最好;16℃成熟的干酪,感官品质较差。根据感官品质和其他参数的变化规律,确定半硬质干酪的最佳成熟温度为10℃,最佳成熟时间为45d。  相似文献
设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏

Copyright©北京勤云科技发展有限公司  京ICP备09084417号