首页 | 本学科首页   官方微博 | 高级检索  
文章检索
  按 检索   检索词:      
出版年份:   被引次数:   他引次数: 提示:输入*表示无穷大
  收费全文   202篇
  完全免费   2篇
  轻工业   204篇
  2018年   6篇
  2017年   1篇
  2015年   3篇
  2014年   9篇
  2013年   4篇
  2012年   17篇
  2011年   8篇
  2010年   8篇
  2009年   7篇
  2008年   18篇
  2007年   24篇
  2006年   17篇
  2005年   12篇
  2004年   16篇
  2003年   4篇
  2002年   14篇
  2001年   7篇
  2000年   6篇
  1999年   3篇
  1998年   2篇
  1997年   4篇
  1996年   1篇
  1995年   1篇
  1994年   5篇
  1993年   5篇
  1991年   2篇
排序方式: 共有204条查询结果,搜索用时 31 毫秒
1.
酸奶发酵机理及后酸化控制措施   总被引:27,自引:3,他引:24  
介绍了酸奶发酵过程中,乳酸菌代谢乳糖的机理及发生的各种生理生化反应。酸奶在储藏过程中,会发生后酸化。基于以上机理,重点介绍了防止酸奶后酸化的措施。  相似文献
2.
乳酸菌增菌培养基筛选及干燥保护剂的选择   总被引:26,自引:5,他引:21  
对促进乳酸菌生长的营养物质及冻干保护剂进行了研究,结果保加利亚杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌在液体培养基中菌数增到1010~1011cfu/g,经冷冻干燥后活菌数达到1010cfu/g以上.  相似文献
3.
酸奶发酵机理及后发酵控制措施   总被引:24,自引:3,他引:21  
介绍了酸奶发酵过程中,乳酸菌代谢乳糖的机理,及发生的各种生理生化反应,酸奶在储藏过程中,会发生后发酵,基于以上机理,重点介绍了防止酸奶后发酵的措施。  相似文献
4.
食品中活性肽的研究   总被引:23,自引:0,他引:23  
蛋白质是人体所必需的营养成分之一,它在人体内以氨基酸或肽的形式被吸收。近年来发现小肽类(27个氧基酸),在人体吸收代谢中具有重要的生理功能,如酪蛋白磷酸肽(CCPs),保证Ca2 在人体内以离子形式存在,便于人体吸收[1];降血压肽能够消除人体血管内的紧张素,使血管舒张,降低血压;乳球菌肽具有广泛的抑菌作用[2]。目前人们认同的活性肽的定义是对肌体构成一套高度自动化的物质,是沟通细胞间、血管间联系的信使,为外分泌、内分泌、神经系统行使传递功能,从而使肌体组成了高度严密的系统,促使生物体生长、发育、繁殖的正常进行。近年来随…  相似文献
5.
酸奶制品发生后酸化主要发酵剂菌确定及性质研究   总被引:22,自引:2,他引:20  
将培养物中保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌调节为相同 pH值 ( 4 .5 0 )、起始相同菌数7.4× 1 0 7个 /mL后 ,分别贮存 ( 2 5℃ ) ,贮存第 1 1d ,嗜热链球菌的 pH值为 4.5 7,保加利亚乳杆菌的为 3.85。将保加利亚乳杆菌确定为导致后酸化发生的主要发酵剂菌 ,是其细胞壁或细胞膜的性质保护了乳糖酶活性  相似文献
6.
自然发酵与乳酸菌发酵风干香肠的理化特性及微生物变化   总被引:18,自引:2,他引:16  
对哈尔滨正阳楼风干肠自然发酵及成熟过程中理化特性及微生物变化进行了研究,并研究了接种植物服杆菌对风干香肠性质的影响。结果表明,风干香肠在发酵和成熟过程中细菌总数最初增加,在第5d达到高峰,而后下降,水分含量及水分活度、pH值逐渐下降,酸价与过氧化物值逐渐上升;对比之下,接种发酵肠,过氧化物值高和pH值低,而酸价高,细菌总数在第5d达到最高值;而接种乳酸菌香肠中总菌数始终低于自然发酵香肠,接种乳酸菌香肠成熟快而且脂肪氧化慢。  相似文献
7.
Nisin在酸奶制品中的应用   总被引:15,自引:3,他引:12  
酸奶制品在贮存过程中会发生后酸化,为推迟酸化的发生,延长酸奶制吕的保质期,本实验将Nisin(乳酸链球菌素)以不同的剂量(10,20,40IU/ml)添加到酸奶制品中,观测在不同贮存期间酸奶制品的菌数,酸度变化,并对酸奶的感官质量进行评定。实验证明,添加40IU/ml的Nisin于酸奶中,将酸奶的后酸化推迟了3天,且菌数保持在10^7以上,而且感官质量良好。  相似文献
8.
促进混合培养的保加利亚杆菌和嗜热链球菌生长的物质研究   总被引:12,自引:2,他引:10  
通过在不同乳酸菌基础培养基中添加营养物质的研究,发现啤酒,番茄汁及CaCl2均对混合培养的保加利亚杆菌和嗜热链球菌生长有一定影响。实验结果表明,2.5%啤酒可以促进两菌在全脂牛乳中生长及嗜热链球菌在乳清培养基中生长,5%番茄汁可以促进两菌在服清培养基中生长。CaCl对两菌在BLC培养液中有一定促进生长作用。  相似文献
9.
采用菌体细胞蛋白重来测定β-半乳糖苷酶活性是比较精确的方法。β-半乳糖苷酶为胞内酶,通过对溶菌酶、超声波、丙酮干粉三种破壁方法比较,确定用超声波破壁法对乳酸菌细胞破壁。发酵剂菌体的β-半乳糖苷酶活性随酸奶样品贮存时间的延长而下降,由最初的0.9707下降到0.468(第15d)。确定β-半乳糖苷酶为导致酸奶制品发生后酸化的关键酶。  相似文献
10.
谷氨酰胺转胺酶的功能特性及其在面粉制品加工中的应用   总被引:11,自引:0,他引:11  
谷氨酰胺转胺酶是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可使蛋白分子间和分子内产生共价交联反应,是一种良好的面筋改良剂。主要论述了谷氨酰胺转胺酶的功能特性、作用机理、改良面筋的流变学特性以及它在面粉制品加工中的应用。  相似文献
设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏

Copyright©北京勤云科技发展有限公司  京ICP备09084417号