免疫乳及其制品研究

本研究选择人肠道致病性大肠杆菌７株，沙门氏菌２株和轮状病毒１株作为免疫原制成混合疫苗对泌乳母牛进行系统免疫，以刺激机体产生特异性ＩｇＧ进入乳中，研究结果表明，在试验期内（产犊后２１０天）经免疫处理的乳牛，其常乳中ＩｇＧ活性平均为３７９．５５，而非免疫牛乳中ＩｇＧ活性平均为４８，免疫处理后乳中免疫球蛋白活性提高８倍。对免疫中ＩｇＧ热致变性研究表明，免疫乳中ＩｇＧ热变性属零级反应，变性活化能平均为１３  

酸马奶中乳杆菌Lb.casei.Zhang和ZL12-1的16S rDNA基因序列及聚类分析

利用遗传学方法对分离自内蒙古锡林郭勒盟牧区采集的酸马奶样品中的乳杆菌Lb．casei．Zhang和ZL12-1的16S rDNA扩增与测序．并将结果与同属的乳杆菌作同源性分析，建立系统发育树，以求更准确地确定其归属，为益生菌的筛选奠定基础。结果表明，菌株Lb.casei.Zhang标准菌株Lb．casei ATCC334^T同源性为100％，菌株zLl2—1与标准Lb.gallinanum ATCC 33199^T的同源性为98％。结合系统发育树及16S rDNA的部分序列分析结果，将Lb.casei.Zhang判定为Lb．caseissubsp.casei.ZL12-1鉴定为Lb.gallinanum，这与传统分类方法所得鉴定结果一致。  

牛初乳中免疫球蛋白的测定

以单向免疫扩散法测定了牛初乳中的IgG。结果表明，产犊后第1次挤乳，初乳gG平均为67.23mg/mL，之后随泌乳进行迅速下降，24h后降到小于5mg/mL，到第5天已降到常乳水平。  

不同地区酸马奶中乳杆菌的分离及其生物学特性的研究

从内蒙古锡林浩特市(16份样品)和蒙古国(5份样品)以传统方法制作酸马奶的牧民家庭中共采集到21份酸马奶样品；从蒙古国样品采集的样品中共分离到30株乳杆菌、分别鉴定为Lb．casei(1株)、Lb．plantarum(9株)和Lb．acidophilus Group(20株)的菌株；从内蒙古采集的样品中的共分离到50株乳杆菌，分别为Lb．casei(16株)、Lb．plantarum(6株)和Lb．acidophilus Group(10株)、Lb．paracasei subsp．paracase(3株)、Lb．coryniformis subsp．coryniformis(5株)、Lb．curvatus(1株)、Lb．kefiranofaciens(2株)和异型乳酸发酵的Lb．fermentum(1株)、Weissella kandleri(1株)、Weissella paramesenteroides(1株)以及未明确的Lactobacillus sp．(2株)等。结果表明，蒙古国酸马奶样品中以高温性Lb．ncidophilus Group的菌株分离率较高，而内蒙古酸马奶样品中以中温性Lb．casei菌株最多，其次为Lb.acidophilus Group的菌株。  

超滤法浓缩分离免疫初乳中的抗体

收集经大肠杆菌、沙门氏菌混合疫苗免疫处理的乳牛产后７天之内初乳，经去脂、去酪蛋白后所得免疫初乳乳清，用中空纤维超滤器（分子截留为１００ｋｕ（１００ｋｄ）进行浓缩分离，浓缩４．５～７倍、ＩｇＧ收率在９０％以上。为了制得高纯度ＩｇＧ分离物，可和３５％饱和度的硫胺进行盐析，然后再进行超滤脱盐、浓缩、制得的ＩｇＧ浓缩物纯度达８０％以上，这一工艺适合工业化生产。  

乳杆菌Lb.casei.Zhang 对小鼠血清中细胞因子水平的影响

目的：观察及评价乳杆菌Lb.casei Zhang对小鼠血清中IFN-γ、IL-12、IL-1α、TNF-α水平的影响.方法：应用分离自酸马奶,并经过耐酸性实验、人工胃肠消化液中存活能力筛选的L.casei Zhang,制备成热致死菌体和活菌制剂各分成高、中、低三个剂量组灌服小鼠至15d,采用ELISA法检测血清中IFN-γ、IL-12、IL-1 α、TNF-α的含量.结果：活菌制剂高、中剂量组小鼠血清中IFN-γ、IL-12含量明显高于对照组（p〈0.05）,IL-1 α、TNF-α含量明显低于对照组（p〈0.01）;灭活菌制剂对细胞因子的影响与对照相比无显著差异.结论：Lb.casei Zhang活菌制剂的免疫调节作用优于热致死菌体制剂.活菌制剂对小鼠的细胞免疫功能产生了多方面的、有利于机体免疫功能状态的调节作用.  

牛血清免疫球蛋白的盐析法提取与纯化

选取饱和硫酸铵、辛酸-硫酸铵、饱和硫酸钠三种盐析方法，对牛血清中的免疫球蛋白进行分离提取，得到免疫球蛋白的粗提物。通过比较三种方法的提取得率和产品回收率确定采用饱和硫酸铵沉淀法提取效果最佳。其提取得率为9.06g／L，产品回收率为91％．是最适合对血清中免疫球蛋白进行粗提的盐析方法。  

牛乳中体细胞数与乳成分和部分理化性质的相关性研究

对呼和浩特郊区一牧场30头荷斯坦乳牛进行6个月单个采样,共得452个有效样本,检测乳样包括:体细胞数、脂肪、蛋白质、乳糖、总固形物、细菌总数、比重、黏度、电导率、氯糖数、滴定酸度和pH值。结果表明,蛋白质质量分数与牛乳中的体细胞数(Somatic CellCount,SCC)SCC呈显著正相关(P<0.05);乳糖含量与SCC呈显著负相关(P<0.001);脂肪、总固形物质量分数、电导率、氯糖数与SCC呈极显著正相关(P<0.001)。细菌总数、比重、黏度、滴定酸度、pH值与SCC的相关性不显著。从5～10月,乳中体细胞数有逐渐降低趋势,9月骤然升高,其中5月和9月样品平均体细胞数较高,分别为78×104 mL-1和96×104 mL-1。10月份样品平均体细胞数最低为28×104 mL-1。  

奶皮子的制作及理论

奶皮子的制作及理论张和平，李彦贤（内蒙古农牧学院食品工程系呼和浩特）（黑龙江省乳品工业技术开发中心）前言奶皮子（Ｕｒｕｍ）是牧区蒙古族家庭自制的一种乳制品，是乳制品中的精华。奶皮子的制作已有几千年的历史。早在公元六世纪三十～四十年代，北魏农业科学家在...  

初乳中低分子量部分的抗炎活性

以大鼠足跖肿胀为模型,研究了牛初乳(72 h泌乳混合物)低分子量部分(小于10000)的抗炎作用,研究结果表明,牛初乳乳清10 ku(1 D=1 u)超滤物对角叉莱胶所致的大鼠足跖胀肿具有显著的抑制作用,这一作用具有一定的剂量效应;同时,较高剂量(大于500 mg/kg体重,口胶)的超滤物可以显著降低炎性组织中前列腺素E2(PGE2)的含量.这一结果说明了初乳中含有低分子量的抗炎活性物质,这些物质对新生儿具有一定的生物学意义.