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1.
中国浓香型白酒窖池微生态研究进展   总被引:30,自引:3,他引:27  
对浓香型白酒在中国白酒工业中的地位及窖池发酵生产技术做了简单介绍,对中国浓香型白酒窖池微生态的基本概念、研究现状、窖池微生态研究的发展趋势进行了阐述。  相似文献
2.
浓香型白酒发酵过程中酒醅的微生物区系分析   总被引:28,自引:1,他引:27  
为了比较准确地把握浓香型白酒发酵过程中酒醅微生物区系的多样性及消长规律 ,以全兴酒厂正常生产窖池为试验窖 ,采用特制取样器跟踪发酵过程取样 ,对窖池酒醅中不同空间位置的微生物区系进行了动态分析 ,初步弄清了浓香型白酒窖池酒醅不同层面、不同区域微生物数量的分布及变化趋势 ,并通过形态、生理学特性的分析比较以及 16SrDNA、18SrDNA序列分析等 ,对发酵过程中主要微生物类群进行了分类鉴定  相似文献
3.
从蒸馏废液中制造高香气米烧酒   总被引:14,自引:2,他引:12  
张文学  胡承 《酿酒》2001,28(1):66-70
通过基因工程技术,使白曲酶菌(Aspergillus Kawachii) 的耐酸性α-淀粉酶和糖化酶基因多拷贝化,获得重组体生产菌株TR12。用此菌株进行制曲,进行了实验室规模的米烧酒发酵试验观察。发现发酵糟经减压蒸馏制取米烧酒后,在蒸馏废液中单是投入蒸米就能再循环发酵和可制得优质米烧酒。其后的蒸馏废液经过再次的再循环发酵,即半固体状态的发酵和蒸馏后,与常规曲组的对照实验相比,米烧酒的发酵收率及香味成分浓度进一步提高。发酵收率达到470mL/kg以上,乙酸异戊酯、乙酸苯乙酯等特异发型芳香成分的浓度分别达到21.4mg/100mL和8.6mg/100mL的极高水平。并且,蒸馏废液的排除量仅仅为传统方法的33%或者更低。  相似文献
4.
丢糟酿酒复合发酵剂的应用开发研究   总被引:12,自引:5,他引:7  
针对目前白酒丢糟利用中存在的转化效率低、酒质较差等不足,通过对新型麸曲与新型大曲的研发和不同配比的探讨,得到能高效降解丢糟的复合发酵剂,其组成是新型麸曲:新型大曲=1:5。采用复合发酵剂,使丢糟中的淀粉利用率和酒精收率达到42.4%和19.8%,同时还可以得到较高质量的丢糟酒。  相似文献
5.
浓香型白酒糟醅微生物分离培养基的选择研究   总被引:10,自引:3,他引:7  
选择了多种分另4针对细菌菌菌、霉菌菌、酵母菌等微生物的培养基,对中国浓香型白酒发酵过程中糟酷微生物区系的消长情况进行了探讨。实验结果表明,牛肉膏蛋白胨培养基、YPD培养基、抗菌素淀粉培养基分别对糟酷中细菌、酵母菌和霉蓖具有较好的分离培养效果。  相似文献
6.
番木瓜资源的应用状况   总被引:9,自引:0,他引:9  
本文通过对天然植物资源番木瓜的生物学特性的阐述,对番木瓜果实及其提取产物木瓜蛋白酶在生物、食品、医药、日化、纺织等诸多领域的应用情况分别进行了说明,对番木瓜资源的综合利用及深度开发提出了一些意见和看法。  相似文献
7.
浓香型白酒糟醅发酵过程中香气成分的变化趋势   总被引:8,自引:0,他引:8  
采用气相和液相色谱分析方法,跟踪调查了浓香型白酒发酵过程中,糟醅所含酸醛醇酯等各类香气成分的动态变化及其相互关系。研究发现糟醅中乙酸、丁酸、己酸和乳酸的变化趋势与对应的乙酯生成趋势大体一致。但各类香气成分的含量比例及其变化趋势,在糟醅中与在白酒产品中却存在一定的差异性。本文揭示如何增加糟醅中的己酸和降低乳酸,以及进一步弄清白酒蒸馏机理,是提高白酒生产质量的重要技术问题。  相似文献
8.
新型白酒糖化发酵剂的制作工艺研究   总被引:8,自引:3,他引:5  
针对传统浓香型白酒制曲的时间长、工艺复杂、不易控制等问题进行了新型制曲工艺的研究。结果显示,采用窖池糟醅中分离的微生物制成菌悬液,DHA2.4%细菌类培养物,5%酵母菌类培养物,4%霉菌类培养物,37℃培养4d制作糖化发酵剂,测其糖化力、液化力、发酵力均与传统优质曲接近且制作方法简便、快速,为理想的糖化发酵剂制作工艺。  相似文献
9.
中国白酒的功能性及组成成分水   总被引:7,自引:4,他引:3  
中国白酒具有驱寒、活血、祛湿、消炎、化郁、促进新陈代谢、预防心血管疾病等保健功能,一些微量成分也具有保健功能。中国白酒将向着“白酒的风格,果酒的工艺,补酒的功能”的方向发展。  相似文献
10.
浓香型白酒曲药中细菌组成及系统学分析   总被引:6,自引:0,他引:6  
利用免培养法(Culture independent approach)提取浓香型白酒曲药中细菌的总DNA,在分子水平上运用PCR扩增技术和16S rDNA序列同源性分析等方法测定曲药中细菌的16S rDNA基因近全序列,并建立系统发育树图.结果表明,组成该曲药中的细菌分属于Delftia、Dysgonomonas、Bacteroidetes,proteobacterium、Nocardiopsis、Pseudomonas和Arthrobacter几大类群(phylum),表现出高度的细菌多样性.  相似文献
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