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1.
生物胺与食品安全   总被引:27,自引:1,他引:26  
生物胺是一类含氮的脂肪族或杂环类低分子化合物,对动植物和微生物活性细胞有重要的生理作用。适量的生物胺有助于人体正常的生理功能,过量则会引起不良的生理反应。生物胺往往是在食品腐烂或发酵过程中产生。食品中毒的发作和某些毒理学特性与组胺和酪胺有密切联系。因此,对生物胺进行研究和认识可以提高和改善食品的质量及安全性。  相似文献
2.
果胶及果胶酶研究进展   总被引:23,自引:1,他引:22  
果胶分子是由HGA、RG-Ⅰ和RG-Ⅱ3个结构区域构成,后二者为结构复杂的杂多糖成分,因此参与果胶分解的酶类也是复杂多样的,逐渐延伸了果胶酶概念的内涵.其应用已不再停留在最初的食品加工上,而是在纺织、造纸、化妆品等行业都有所发展,在天然产物提取以及果胶低聚糖的生理活性研究等方面也有了阶段性的进展,果胶酶的固定化研究也在逐步深入.  相似文献
3.
安琪耐高温酿酒高活性干酵母在酒精浓醪发酵中的应用   总被引:15,自引:3,他引:12  
使用安琪耐高温酿酒高活性于酵母,以玉米为原料生产酒精,通过在发酵过程中添加复合酶,采用边糖化边发酵工艺,从三角瓶小试,到5t罐中试,取得了一定效果,残还原糖为0.21%,酒分达到13.6%(v/v)。同时证明了在稀醪条件下适当提高发酵温度可加快酵母的产酒,但在浓醪情况下,提高温度会增加乙醇对酵母的毒性,导致出酒率下降。  相似文献
4.
反相高效液相色谱法测定食品中生物胺   总被引:8,自引:0,他引:8  
氨基酸是食品中的正常成分,食品发酵或腐败过程中氨基酸脱去羧基便生成相应的生物胺。消费者通过食品摄入过量的生物胺会引起过敏反应,严重的还会危及生命。本文主要综述了RP-HPLC法测定食品中生物胺的研究进展;对样品生物胺的提取、净化、衍生方法、流动相的选择以及不同食品中的生物胺种类及含量做了深入的探讨。  相似文献
5.
安琪超级酿酒干酵母在酒精浓醪发酵中的应用   总被引:7,自引:2,他引:5  
采用安琪超级酿酒干酵母,以玉米、木薯为原料的酒精浓醪发酵,最佳工艺条件为:①液化条件:耐高温α-淀粉酶10~20μ/g,60~70℃润料30min,90~95℃液化90min;②糖化条件:糖化酶100~200u/g,无糖化;③pH:4.0~5.0;④发酵温度:30~35℃;⑤酵母接种量:实验室小试接种量为原料的0.2%,中试接种量0.05%~0.1%,大生产接种量在0.02%~0.05%。采用双酶法连续发酵工艺,要求原料粉碎细,料水比适当(1:2.3~2.5)。(小凡)  相似文献
6.
玉米酒精浓醪发酵工艺研究   总被引:6,自引:1,他引:5  
采用安琪耐高温酒精活性干酵母,以玉米为原料进行浓醪发酵最适工艺条件的研究,结果表明,双酶法液化法,添加180u/g糖化酶,pH4.5-5.0,酵母接种量0.15%,适当添加无机盐和营养剂,发酵70h,最终达到发酵酒度14.7%(v/v),残糖0.92%,残还原糖0.2%,淀粉利用率84.9%的良好效果。  相似文献
7.
抗疲劳功能食品研究与开发   总被引:6,自引:0,他引:6  
1疲劳及其发生机理1 1疲劳的定义疲劳(fatigue)是一个涉及许多生理生化因素的综合性的生理过程 ,是人体脑力或体力活动到一定阶段时必然出现的一种正常的生理现象 ,它既标志着机体原有工作能力的暂时下降 ,又可能是机体发展到伤病状态的一个先兆[1]。人们在研究疲劳时曾给它下过许多定义 ,1982年在第五届国际运动生化学术会议上 ,将疲劳定义为 :机体生理过程不能持续其机能的特定水平上和 /或不能维持预定的运动强度。1 2疲劳产生的机理冯炜权[2]把疲劳机理总结为两个方面 :(1)从中枢到外围的神经 肌肉传导、神…  相似文献
8.
海产贝类调味品的生产技术   总被引:5,自引:3,他引:2  
概述了国内海产调味品的现状,并介绍了几种海产贝类调味品的加工工艺。  相似文献
9.
一氧化碳在鲜肉护色中的应用及安全性评价   总被引:4,自引:1,他引:3  
讨论了一氧化碳对鲜肉色泽及腐败菌与致病菌的影响,概述了其在鲜肉护色中的应用方式,分析了一氧化碳在鲜肉护色中应用的安全性及应用前景。  相似文献
10.
出口速冻芋仔的加工技术   总被引:3,自引:0,他引:3  
出口速冻芋仔的加工技术李志军(烟台大学水产学院,烟台264001)0前言蔬菜是人类摄取维生素的主要来源,速冻蔬菜是将新鲜蔬菜适当加工后进行迅速低温冻结,以达到长期保鲜之目的。速冻蔬菜加工在冷冻食品工业中占有重要的地位,是冷冻食品四大类品种之一。我国速...  相似文献
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