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1.
用牛津杯法测定益生菌的抑菌活力   总被引:50,自引:0,他引:50  
益生菌的一个重要性质是对病原菌的抑菌活力,本文用琼脂扩散法的牛津杯法评价益生菌的抑菌活力.为得到准确和重复性好的结果,要从几个方面注意.在下述条件下,可以得到清晰可见的抑菌圈:牛津杯中的加液量为0.25mL,指示菌菌悬液的细菌浓度为10^5CFU/mL,在3~4℃冰箱预先扩散24h.  相似文献
2.
液体发酵法制备风味良好的大豆多肽   总被引:22,自引:0,他引:22  
研究了液体发酵法制备大豆多肽的一些影响因素,包括培养基的组成、发酵温度、pH、接种量、菌龄以及发酵时间等。结果表明,在28℃,pH6,发酵24—30h的条件下可获得色泽良好、风味纯正的大豆蛋白水解液,其水解度达到25%一30%,多肽得率高达75%。经质谱分析,发酵液分子质量主要分布在4000u,这表明深层液体发酵法是工业化生产制备大豆多肽的一种很有潜力的方法。  相似文献
3.
梨形毛霉蛋白酶在大豆多肽制备中的应用   总被引:19,自引:0,他引:19  
本文研究了腐乳生产菌种梨形毛霉所产蛋白酶对大豆分离蛋白的降解条件,并分析了酶解产物的疏水性、分子量分布及氨基酸组成。结果表明该蛋白酶酶促降解大豆分离蛋白的最佳条件是温度45℃、反应时间5h、pH6.0、酶用量750U;在此条件下制备的大豆肽经质谱检测其分子量在1000D左右,完全符合大豆肽产品的要求;经品尝,该产品无任何苦涩味,色泽淡黄,无需脱盐处理,可直接调配成酸性蛋白肽饮料。  相似文献
4.
毛霉蛋白酶提取方法的研究   总被引:12,自引:1,他引:11  
研究了不同浓度的NaCl溶液、不同温度条件及不同取方法对腐乳生产菌和睦我霉的蛋白酶的提取效果。40℃、0.3mol/L的NaCl溶液分次提取可得最大酶活力。  相似文献
5.
玉米醇溶蛋白的特性与应用   总被引:12,自引:0,他引:12  
文章综述了玉米醇溶蛋白的特性、提取及应用概况。  相似文献
6.
梨形毛霉蛋白酶在大豆多须制备中的应用   总被引:9,自引:0,他引:9  
本文研究了腐乳生产菌种梨形毛霉所产蛋白酶对大豆分离蛋白的降解条件,并分析了酶解产物的疏水性、分子量分布及氨基酸组成。结果表明该蛋白酶酶促降解大豆分离蛋白的最佳条件是:温度45℃、反应时间5h、pH6.0、酶用量750U;在此条件下制备的大豆须经质谱检测其分子量在1000D左右,完全符合大豆肽产品的要求;经品尝,该产品无任何苦涩味,色泽淡黄,无需脱盐处理,可直接调配成酸性蛋白肽饮料。  相似文献
7.
腐乳的研究进展   总被引:9,自引:0,他引:9  
综述了国内外近几年来对腐乳的研究进展。腐乳是一种传统的发酵豆制品,具有风味独特、营养丰富、含有功能性大豆多肽、安全卫生性良好等特点,但也存在着盐含量高,在生产中经常出现“白点”和“产气”等难以解决的问题,需要运用现代生物技术对其加以改进,以期获得风味良好的功能性食品。  相似文献
8.
大豆凝乳菌株筛选及其蛋白酶性质的研究   总被引:8,自引:0,他引:8  
从我国南方白腐乳样品中分离出2株具有豆乳凝乳作用的耐盐菌株DH1和JS3,镜检及生理生化实验测定初步判断为短杆菌属,在40℃及近中性的条件下,2菌株均可在4.5h内凝固豆乳。DHl在添加豆浆的改良肉汤培养基中培养60h后生物量可达1.2g/L,而JS3的生物量在75h时达到1.9g/L,进一步研究表明在适宜的发酵条件下,DH1生长到60h时蛋白酶活力为250U/mL,而JS3生长到65h时蛋白酶活力达到192U/mL。2株菌所产蛋白酶的适宜作用pH范围为7.0左右,温度范围为35~45℃,表明其所产蛋白酶属于中性蛋白酶的范畴。  相似文献
9.
PCR-DGGE指纹分析技术在食品微生物检测中的应用   总被引:8,自引:0,他引:8  
多聚酶链式反应结合变性梯度凝胶电泳指纹分析技术(PCR-DGGE)常用于分析自然环境中微生物群体的遗传多样性,具有可重复和容易操作且不需要进行微生物培养等特点,近年来该技术开始作为食品微生物的研究手段。本文概述了PCR-DGGE指纹分析技术在国外发酵食品及相关生态环境的研究中的应用现状与前景。  相似文献
10.
分离菌株在荔枝果酒酿造中的应用   总被引:7,自引:0,他引:7  
研究了本实验室自行分离的4株酵母菌株在荔枝果汁中的发酵性能,通过对发酵过程中各理化指标进行检测,并对新酒进行品评,最终确定4号菌株SCY1比较适合用于荔枝果酒的酿造.以该菌株发酵后的果汁残糖含量2.6 g/L,其中还原糖含量为1.15 g/L;pH值为3.69,总酸为6.9 g/L,其中挥发酸含量为0.66 g/L;酒精度为13.5%Vol;总SO2含量为35 mg/L,其中游离SO2含量为21 mg/L;干浸出物含量为23.8%;感官评定得分90.6分.  相似文献
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