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1.
芹菜提取物清除自由基作用研究   总被引:31,自引:3,他引:28  
分别采用化学发光法和DPPH·法测定芹菜提取物清除自由基作用。结果表明:芹菜各相提取物对O2和·OH自由基均有较强的清除作用,乙酸乙酯相提取物清除氧自由基能力强于正丁醇相提取物,其中各相提取物清除 O2 自由基能力最强,清除·OH自由基能力最弱;芹菜各相提取物对DPPH·均有良好的清除作用,亦是乙酸乙酯相提取物的清除能力最强。芹菜提取物清除自由基的能力与其黄酮含量有关。-·-·  相似文献
2.
我国果醋的研究现状、存在的问题及解决措施   总被引:18,自引:4,他引:14  
介绍了我国果醋的风味和种类、发酵方法、工艺流程、酿制技术的研究现状以及生产中存在的问题,并提出了一些解决措施。  相似文献
3.
我国低温肉制品研发现状与进展   总被引:18,自引:2,他引:16  
对低温肉制品的品质特定和贮藏特性进行了简要的概述。对我国低温肉制品的研发现状、存在问题、发展趋势、与发达国家相比存在的差距等问题进行了较为系统的分析,并提出了解决的对策以及今后的努力方向。对我国低温肉制品的进一步开发和未来的发展具有一定的参考意义。  相似文献
4.
香蕉营养保健价值及综合利用   总被引:17,自引:0,他引:17  
我国香蕉资源丰富,但不耐贮藏,采后损失严重,卖蕉难问题突出.通过进行香蕉深加工与综合利用可使其多倍增值,发展潜力很大.本文介绍了不同产地香蕉的营养价值、保健功能以及香蕉资源的开发与利用的思路,及发展香蕉深加工食品应注意的问题.  相似文献
5.
超高压处理对新鲜干红葡萄酒物理特性的影响   总被引:16,自引:0,他引:16  
采用超高压处理新鲜干红葡萄酒。结果表明,酒的折光率没有改变,而酒的沸点、相对密度、氧化还原电位、电导率、总酸含量均有所变化,对葡萄酒有催陈作用,经20℃300MPa下处理2h,酒的口感和风味最佳,压力高于500MPa将破坏葡萄酒的风格。(孙悟)  相似文献
6.
香蕉皮单宁的提取工艺及其与褐变关系的研究   总被引:16,自引:0,他引:16  
对香蕉皮单宁的提取工艺进行了研究,通过L9(3^3)正交实验,得出最优化工艺条件为:液料比14mL/g、温度40℃、10h;同时对单宁含量与香蕉皮褐变的关系进行了初步研究,结果表明单宁参与了香蕉皮的褐变,单宁含量越高褐变越严重,在碱性条件下,单宁对褐变的影响更大.  相似文献
7.
芹菜提取物的降血脂与抗氧化作用的研究   总被引:16,自引:1,他引:15  
为了解芹菜提取物的抗氧化与降血脂作用,以成年雄性SD大鼠为研究对象,用高脂饲料诱导高脂血症模型,同时在饮水中加入不同浓度的芹菜提取物,观察不同实验组大鼠的血脂水平及血清和肝脏脂质代谢产物丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性。结果表明:芹菜提取物能显著降低高脂血症大鼠血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白-胆固醇(LDL-C)和载脂蛋白B(ApoB)浓度;显著升高高密度脂蛋白-胆固醇(HDL-C)和载脂蛋白A(ApoA)浓度;显著降低血清和肝脏中MDA含量,增强血清和肝脏中SOD和GSH-Px活性。芹菜提取物还能显著降低动脉粥样硬化指数(AI1、AI2)。因此得出结论:芹菜提取物具有降血脂和抗氧化作用。  相似文献
8.
干酪及其加工和质量控制新技术   总被引:15,自引:5,他引:10  
研讨了国外奶酪及其发展、奶酪的品种、分类和质量控制方法,进一步介绍了近年研发出的新型奶酪的特点和加工方法。同时还研讨了乳清及其生物活性物的最新研究进展,以利于充分利用乳清资源和减少排除的乳清对环境的污染。另外,还介绍了奶酪加工新技术和凝乳酶的新型代用酶的种类、特性。  相似文献
9.
香蕉皮多酚氧化酶和过氧化物酶特性的研究   总被引:13,自引:0,他引:13  
分别以邻苯二酚、愈创木酚为底物,采用分光光度计测定氧化产物的方法对香蕉皮多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的性质进行研究。结果表明,PPO最适温度为30℃、最适pH5.5、Km=22.42mmol/L、Vmax=0.027OD420/min,75℃水浴处理5min基本完全失活,100℃水浴处理20s可钝化PPO活性,并且香蕉皮PPO有同工酶;香蕉皮过氧化物酶(POD)的最适pH6.0、最适温度30℃,其在80℃下处理5min后基本失活,在沸水浴25s后酶被钝化。  相似文献
10.
几种功能性植物油中角鲨烯和维生素E分析   总被引:12,自引:5,他引:7  
用气相色谱-质谱联用(GC-MS)方法对超临界CO2萃取出的葵花籽油、南瓜籽油、山楂籽油和省沽油籽油中角鲨烯和维生素E进行分析。植物油的萃取采用超临界CO2萃取技术,然后用GC-MS方法分析,用内标标准曲线法同时测定四种植物油中角鲨烯和维生素E的含量。结果表明:所建立的定量分析方法平均回收率在96.4%~102.2%之间,相对标准偏差小于3.0%,线性相关系数大于0.999,方法检测限在2.0~2.5 mg/L之间;四种植物油中角鲨烯和维生素E含量分别为(mg/g):0.30和1.22(葵花籽油),1.98和0.50(南瓜籽油),2.92和2.31(山楂籽油),65.23和27.60(省沽油籽油);其中省沽油籽油中角鲨烯和维生素E含量远远高于常用食用油。  相似文献
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