首页 | 本学科首页   官方微博 | 高级检索  
文章检索
  按 检索   检索词:      
出版年份:   被引次数:   他引次数: 提示:输入*表示无穷大
  收费全文   370篇
  国内免费   2篇
  完全免费   1篇
  轻工业   373篇
  2019年   1篇
  2018年   11篇
  2016年   2篇
  2015年   7篇
  2014年   20篇
  2013年   10篇
  2012年   27篇
  2011年   28篇
  2010年   22篇
  2009年   10篇
  2008年   38篇
  2007年   34篇
  2006年   24篇
  2005年   21篇
  2004年   21篇
  2003年   2篇
  2002年   11篇
  2001年   20篇
  2000年   21篇
  1999年   18篇
  1998年   3篇
  1997年   7篇
  1996年   4篇
  1995年   6篇
  1994年   3篇
  1993年   2篇
排序方式: 共有373条查询结果,搜索用时 31 毫秒
1.
γ-氨基丁酸(GABA)——一种新型的功能食品因子   总被引:55,自引:0,他引:55  
GABA(γ-氨基丁酸)是一种天然存在的功能性氨基酸,研究表明,它具有降低血压、改善脑功能、增强长期记忆及提高肝、肾机能等生理活性。本文概述了GABA的分布和制备方法,同时对GABA在降压、健脑等功能性食品中的应用及发展前景也作了讨论。  相似文献
2.
鹰嘴豆营养价值及其应用   总被引:26,自引:0,他引:26  
鹰嘴豆是世界第三大豆类,其外形独特,含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸及各种矿物元素等有益于人体健康营养成分,可用作食品或保健食品营养强化剂等;其淀粉含量较低,也可用作减肥食品。  相似文献
3.
双酶法生产高纯度低聚果糖的研究   总被引:22,自引:0,他引:22  
江波  王璋 《食品科学》1997,18(9):24-27
以果糖转移酶作用于蔗糖制得的低聚果糖为原料,将葡萄糖氧化酶及过氧化氢酶协同作用于30%的总糖,在30℃,pH5.0条件下,通气反应16h,得到纯度为86.92%(总低聚果糖占总糖)的低聚果糖。  相似文献
4.
生物合成γ-氨基丁酸的乳酸菌的筛选   总被引:20,自引:1,他引:19  
γ-氨基丁酸(GABA)具有降血压、提高脑活力、改善更年期综合症等生理活性,GABA的生物合成主要采用大肠杆菌为菌种。通过筛选微生物,尝试利用乳酸菌生物合成γ-氨基丁酸,得到一株食品安全(GRAS)乳酸菌SYFS1.009,利用该菌株表现出较高的合成GABA活性,通过发酵技术可以获得较高含量的γ-氨基丁酸产品。  相似文献
5.
共固定化生产高含量低聚果糖的研究   总被引:19,自引:0,他引:19  
生产低聚果糖过程中,副产物葡萄糖抑制酶反应,降低了产物中低聚果糖的含量。本文采用两种固定化方法,通过去除或转化葡萄糖,从而制备出高含量的低聚果糖。首先以2%戊二醛和0.1%丹宁于20℃时处理固定化黑曲霉菌体与葡萄糖氧化酶,将菌体与酶共包埋得到固定化颗粒,所得到的共包埋产物于50℃pH5.0条件下与50%蔗糖溶液摇瓶反应24h,得到71%的低聚果糖;又采用固定化黑曲霉增殖细胞与固定化葡萄糖异构酶协同作用方法,将50%蔗糖溶液通入柱式反应器,连续生产得到高含量低聚果糖,产物中低聚果糖和果糖含量分别为63%和16%。  相似文献
6.
微生物谷氨酰胺转胺酶的应用进展   总被引:19,自引:1,他引:18  
谷氨酰胺转胺酶是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可使酪蛋白、肌球蛋白、谷蛋白和乳球蛋白等分子之间产生交联,改变蛋白质的功能性质,简述了谷氨酰胺转胺酶在食品应用的一些最新进展。  相似文献
7.
谷氨酰胺转胺酶的性质及在食品中的应用   总被引:18,自引:1,他引:17  
谷氨酰胺转胺酶是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可使酪蛋白、肌球蛋白、谷蛋白和乳球蛋白等蛋白质分子之间产生交联,从而改变食品蛋白质的功能性质。本论述了谷氨酰胺转胺酶的性质及在食品开发中的应用。  相似文献
8.
功能性饲料添加剂——低聚果糖   总被引:15,自引:1,他引:14  
介绍了功能性饲料添加剂聚果糖的制备过程,生理学功能及其在饲料中的应用。  相似文献
9.
谷氨酰胺转胺酶胶凝肌球蛋白的机理研究   总被引:13,自引:1,他引:12  
周红霞  江波 《食品科学》2002,23(3):49-54
对10%的肌球蛋白体系而言,加入10u/g蛋白质的谷氨胺酰转胺酶获得最大凝胶强度的条件为温度35℃,PH=7.0,反应时间90min。高浓度的肌球蛋白溶液加入0.02%u/mg蛋白质的谷氨酰胺转胺酶,37℃保温60min,形成可倒置的凝胶。扫描电子显微镜(SEM)观察该凝胶,结果表明此凝胶形成了致密的三维网状结构。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-DAGE分析反应产物,发现随着掺应时间的延长,单体蛋白的带在减少,相应形成的大分子聚合物的量在增加,这说明谷氨酰胺转胺酶通过催化蛋白质之间的共价交联,从而增强了蛋白质凝胶结构的强度。  相似文献
10.
谷氨酰胺转胺酶对火腿肠凝胶性质的影响   总被引:12,自引:0,他引:12  
在火腿场中添加6.57U/g蛋白质的谷氨酰胺转胺酶,25℃下反应60min,再于85℃下蒸煮60min,则火腿肠组织的凝胶破坏力比提高了60N,凝胶粘度比对照组提高了30%,在50mg/mL,肌球蛋白溶液加入0.02U/mg蛋白质的谷氨酰胺转胺酶,于37℃,pH7.0条件下保温60min,形成可倒置的凝胶,经扫描电子显微镜(SEM)观察,发现此凝胶形成了致密的三维网状结构。  相似文献
设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏

Copyright©北京勤云科技发展有限公司  京ICP备09084417号