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1.
鸡蛋营养果冻的研制   总被引:7,自引:0,他引:7  
以鸡蛋为原料并配以辅料 ,研制出鸡蛋的全蛋液与蛋清液营养果冻。全蛋液营养果冻配方为 :全蛋稀释液33 %、胶0 8 %、糖8 %、酸0 18%、香精0 1% ;蛋清营养果冻配方为 :蛋清稀释液33 %、胶0 7%、糖8 %、酸0 18 %、香精0 1 %。其产品营养价值高且感官性状良好 ,为鸡蛋深加工开辟了新的途径。  相似文献
2.
均质工艺对苹果浊汁品质的影响   总被引:6,自引:0,他引:6  
利用不同均质压力(0、10、20、30和40MPa)、均质次数对苹果浊汁进行均质,研究均质工艺对苹果浊汁的褐变情况、悬浮稳定性的影响,还对果汁中果肉颗粒的大小、果汁粘度这两个影响果汁悬浮稳定性的因素进行了探讨。实验结果表明,在30MPa下均质一次可以得到最理想的苹果浊汁。  相似文献
3.
胶原蛋白的研究进展   总被引:5,自引:0,他引:5  
本文对胶原蛋白的性质、提取方法以及它的功能和发展前景等研究进行了简单的综述。主要对胶原蛋白的来源做了详细的介绍。  相似文献
4.
以食醋作酸味剂的新型饮料“哈而思”的开发研究   总被引:5,自引:0,他引:5  
以食醋、黑加伦、蜂蜜,研制出色、香、味俱佳的“哈而思”保健型饮料。对黑加伦鲜果的加工处理、取汁工艺;减弱食醋由于酸度变化产生的少量低沸点物质和乙酸的刺激味;黑加伦果汁和蜂蜜混和后出现沉淀的原浆澄清;工艺路线、配方的确定;以及产品的稳定性作了较详细的研究。  相似文献
5.
介孔材料SBA-15固定化胰蛋白酶的研究   总被引:3,自引:0,他引:3       下载免费PDF全文
在酸性条件下以正硅酸乙酯(TEOS)为硅源、非离子表面活性剂Pluronic P123为模板剂合成了介孔分子筛SBA-15,将其作为载体,对胰蛋白酶进行了固定化研究.研究了固定化条件对固定化酶量的影响,以及固定化酶的热稳定性和操作稳定性.结果表明,当酶液浓度大于5 mg/mL,固定化时间10 h时,胰蛋白酶的固定化效果最好,固定化酶量可达23.6 mg/g.固定化酶的热稳定性与游离酶相比有了显著的提高,且固定化酶具有较好的操作稳定性,连续反应6批次后,酶的剩余活性仍保持在40 %以上.  相似文献
6.
柠檬红茶酸奶的加工工艺研究   总被引:2,自引:0,他引:2  
以柠檬、红茶和鲜奶为主要原料,以嗜热性链球菌和保加利亚乳杆菌为发酵剂,经发酵制成一种新型固体酸奶。通过正交试验方法和感官评定,确定该产品的最佳配方和生产工艺为:柠檬红茶汁5%,蔗糖和蜂蜜4%,保加利亚乳杆菌和嗜热性链球菌3%,发酵温度42℃、发酵时间5h。  相似文献
7.
紫绒低温氧漂工艺   总被引:2,自引:2,他引:0  
通过测试漂白后紫绒的白度和碱溶解度,探讨了漂白工艺各因素对漂白效果的影响.其最佳低温氧漂工艺条件为:30%双氧水用量60 g/L,尿素用量2.0 g/L,焦磷酸钠用量2.8 g/L,氧漂温度45 ℃,时间3 h,浴比1:50.漂白后紫绒白度可达57.42,碱溶解度可达27.14%.  相似文献
8.
超声波提取翻白草中熊果酸工艺优化研究   总被引:2,自引:0,他引:2  
目的:筛选翻白草中熊果酸的最佳提取工艺。方法:采用超声波提取、正交试验优化及高效液相色谱法测定所得翻白草中熊果酸的含量。结果:翻白草中熊果酸的提取最佳工艺是乙醇浓度为75%,固液比为1:60,提取时间为60min,超声波功率为610W,各因素的影响依次为提取时间>固液比>乙醇浓度和超声波功率。结论:最佳优选结果用于验证实验具有较好的重现性。  相似文献
9.
花生纳豆的研究及风味改良   总被引:1,自引:0,他引:1  
纳豆是大豆的发酵制品,具有很好的保健功能,但由于其氨味较重很难被中国人所接受。研究首先从纳豆的工艺入手,原料上添加了花生,并且对原料的浸泡时间、蒸煮时间、接种量、发酵时间进行了优化,然后添加调味料调制成蒜蓉口味的纳豆。研究表明:浸泡时间22h、121℃蒸熟40min、接种15%种子发酵液、35℃发酵24h制作出的原味纳豆口感最佳,粘多糖和氨基态氮含量最高。将原味纳豆中添加1.0%食盐、2.5%蒜蓉、0.5%孜然茴香(6∶4)混合物,制得口味极佳的蒜蓉口味纳豆。  相似文献
10.
ZTC1+1Ⅱ天然澄清剂在菊芋多糖提纯中的应用   总被引:1,自引:0,他引:1  
采用L1(645)正交设计试验,以多糖含量为指标优选菊芋多糖的澄清工艺。确定澄清工艺以选用ZTC1+1Ⅱ天然澄清剂为宜,确定最佳工艺为50℃条件下,于料液比为1∶8的水提浓缩液中加入5%的澄清剂,絮凝时间30 min。优选得到的工艺稳定可行。  相似文献
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