首页 | 本学科首页   官方微博 | 高级检索  
文章检索
  按 检索   检索词:      
出版年份:   被引次数:   他引次数: 提示:输入*表示无穷大
  收费全文   296篇
  完全免费   88篇
  轻工业   384篇
  2012年   1篇
  2011年   2篇
  2010年   3篇
  2009年   6篇
  2008年   27篇
  2007年   36篇
  2006年   36篇
  2005年   34篇
  2004年   51篇
  2003年   53篇
  2002年   33篇
  2001年   26篇
  2000年   24篇
  1999年   14篇
  1998年   3篇
  1997年   7篇
  1996年   6篇
  1995年   5篇
  1994年   2篇
  1993年   2篇
  1992年   2篇
  1991年   1篇
  1990年   4篇
  1989年   2篇
  1987年   1篇
  1986年   1篇
  1985年   1篇
  1983年   1篇
排序方式: 共有384条查询结果,搜索用时 93 毫秒
1.
大豆分离蛋白的组成与功能性质   总被引:35,自引:1,他引:34  
本文对国产和进口的两种大豆分离蛋白进行了分析,比较了它们的化学组成与功能性质。与进口的大豆分离蛋白相比,国产的大豆分离蛋白灰分较高,乳化能力较高,热变性时热焓较小,分子量较小;两种蛋白质水合能力和凝胶性质相近;国产大豆分离蛋白的溶解性好于进口产品,但分散性却低于进口产品;研究结果表明:国产大豆蛋白在加工过程中解聚和降解较多,且粉末未经工艺处理。  相似文献
2.
麦芽根中核酸酶的提取及制备   总被引:33,自引:2,他引:31  
主要研究了麦芽根中核酸酶的提取方法。不同的酶作用对核酸酶提取的影响显示纤维酶、半纤维酶和果胶酶对麦芽根破壁具有协同作用。核酸酶的提取率随着离子强度的提高而提高,并在离子强度0.4M时达到最高。原料的细度对提取效果没有明显影响。采用45%饱和度硫酸铵沉淀,结合超滤脱盐的方法,可以制备得率较高的粗酶粉。  相似文献
3.
低聚木糖的功能性质与酶法生产   总被引:32,自引:1,他引:31  
本介绍低聚木糖的组成与食品加工有关的理化性质和生理学特性,确立了玉米芯经稀释预处理后加水蒸煮提取木聚糖,然后再加酶水解提取液的低聚木糖的生产工艺路线。玉米芯红0.1%H2SO4在60℃条件下泡12h ,滤去浸泡液并用水洗至pH6左右,然后进行湿法或干法蒸煮。在优化的条件下,湿法蒸煮和干法蒸煮提取液连渣一起加酶水解的累计可溶性总糖得率可分别达74.0%和67.7%(对原料木聚糖),水解液低聚木糖有效物含量达到70%以上。  相似文献
4.
香草醛-盐酸法测定葡萄籽、梗中原花青素含量的研究   总被引:28,自引:0,他引:28  
李春阳  许时婴  王璋 《食品科学》2004,25(2):157-161
国内外曾采用香草醛—盐酸法测定豆类物质中缩合单宁(原花青素)含量,但所用盐酸、香草醛浓度较高,显色时间长(15h),重现性差,有时甚至空白液也会发生颜色变化。本文针对测定葡萄籽和葡萄梗中原花青素含量的香草醛—盐酸法进行了改良,提出用低浓度香草醛、盐酸显色液测定原花青素含量,对改良前后的香草醛—盐酸法进行了比较。结果表明:改良后的香草醛—盐酸法测定葡萄籽、梗的原花青素准确性、重现性好。此方法简便、快速、易行,适合原花青素提取工艺的定性、定量研究。本法采用的盐酸浓度为4%,香草醛浓度为0.5%,显色时间为30min,显色温度为30±1℃。  相似文献
5.
DPPH法测定葡萄籽原花青素清除自由基的能力   总被引:28,自引:2,他引:26       下载免费PDF全文
通过DPPH法测定葡萄籽原花青素抗氧化、清除自由基能力,实验表明:随着葡萄籽原花青素纯化程度的提高,其抗氧化、清除自由基的能力也相应地提高。葡萄籽原花青素纯化物的抗氧化、清除自由基能力大于VC和芦丁,葡萄籽粗提物的抗氧化、清除自由基能力略低于VC,但高于芦丁。GSP、GSPP1、GSPP2、GSPP3、GSPP3-SP、VC、芦丁清除DPPH自由基的半抑制量分别为118,93,88,86,63,110,170 g/kg,其自由基清除能力AE分别为0.84×10-2、1.08×10-2、1.14×10-2、1.16×10-2、1.58×10-2、0.59×10-2、0.59×10-2。  相似文献
6.
鹰嘴豆营养价值及其应用   总被引:27,自引:0,他引:27  
鹰嘴豆是世界第三大豆类,其外形独特,含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸及各种矿物元素等有益于人体健康营养成分,可用作食品或保健食品营养强化剂等;其淀粉含量较低,也可用作减肥食品。  相似文献
7.
水酶法从花生中提取蛋白质与油——碱提工艺研究   总被引:27,自引:1,他引:26  
用碱从花生中初步提取花生蛋白与油是水酶法提蛋白质和油的基础。对碱提过程中影响蛋白质与油提出率的主要因素进行了响应面分析(RSA),确定最佳碱提条件为pH=8.80,温度59℃,时间63min;还得到了预测碱提时油与蛋白质提出率的两个多项式数学模型。  相似文献
8.
从葡萄废弃物中提取分离多酚类生物活性物质   总被引:26,自引:4,他引:22  
葡萄皮、梗、籽中含有一定的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素等成分,其总酚含量(以没食子酸GAE相当物计算)分别为1.82%、1.79%、4.85%,原花青素含量分别为0.85%、0.72%、3.05%(以湿基含水10%计算),具有很大的开发利用价值。研究结果表明选择130~150目的葡萄籽粉为原料,采用90%甲醇搅拌40min,在温度为20℃时,多酚提取率最高为100.02%;同样条件下,采用70%丙酮提取原花青素效果最佳,提取率可达99.11%;在恒温提取条件下,超声波处理功率越大,多酚和原花青素提取率越高;真空干燥80~150目葡萄籽粉多酚提取率比自然干燥高9.84%,原花青素提取率比自然干燥高12.61%。  相似文献
9.
酶解麦胚蛋白制备抗氧化肽的研究   总被引:24,自引:3,他引:21  
程云辉  王璋  许时婴 《食品科学》2006,27(6):147-151
通过单因素试验和响应面分析,确定了采用碱性蛋白酶Proleather FG-F制备麦胚抗氧化肽的最佳酶解条件为:[S]5.00%、[E]/[S]4.90%~5.05%、pH9.5、温度53.30~54.50℃、时间3.8h,该条件下制备的麦胚抗氧化肽对DPPH自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别为59.55%和56.38%.  相似文献
10.
GC-O法鉴别金华火腿中的风味活性物质   总被引:23,自引:4,他引:19  
采用自制简易的Sniffing装置,接GCMS的毛细管柱出口,对顶空固相微萃取(headspacesolidphasemicroextraction,HSSPME)法提取的金华火腿的风味物质进行柱后感官嗅闻评价。以乙酸乙酯、2,3戊二酮、己醛、3甲硫基丙醛、1辛烯3醇、壬醛作为已知标准物来标定嗅闻时间与GCMS仪器测定的化合物的保留时间的差异。经实验确定,共有26种感官评价,其中有22种化合物可以被明确定性。这些形成于金华火腿长期的发酵成熟过程的风味化合物均对金华火腿的整体风味有重要贡献。  相似文献
设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏

Copyright©北京勤云科技发展有限公司  京ICP备09084417号