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1.
γ-氨基丁酸(GABA)——一种新型的功能食品因子   总被引:55,自引:0,他引:55  
GABA(γ-氨基丁酸)是一种天然存在的功能性氨基酸,研究表明,它具有降低血压、改善脑功能、增强长期记忆及提高肝、肾机能等生理活性。本文概述了GABA的分布和制备方法,同时对GABA在降压、健脑等功能性食品中的应用及发展前景也作了讨论。  相似文献
2.
低聚木糖的功能性质与酶法生产   总被引:30,自引:1,他引:29  
本介绍低聚木糖的组成与食品加工有关的理化性质和生理学特性,确立了玉米芯经稀释预处理后加水蒸煮提取木聚糖,然后再加酶水解提取液的低聚木糖的生产工艺路线。玉米芯红0.1%H2SO4在60℃条件下泡12h ,滤去浸泡液并用水洗至pH6左右,然后进行湿法或干法蒸煮。在优化的条件下,湿法蒸煮和干法蒸煮提取液连渣一起加酶水解的累计可溶性总糖得率可分别达74.0%和67.7%(对原料木聚糖),水解液低聚木糖有效物含量达到70%以上。  相似文献
3.
DPPH法测定葡萄籽原花青素清除自由基的能力   总被引:26,自引:2,他引:24  
通过DPPH法测定葡萄籽原花青素抗氧化、清除自由基能力,实验表明:随着葡萄籽原花青素纯化程度的提高,其抗氧化、清除自由基的能力也相应地提高。葡萄籽原花青素纯化物的抗氧化、清除自由基能力大于VC和芦丁,葡萄籽粗提物的抗氧化、清除自由基能力略低于VC,但高于芦丁。GSP、GSPP1、GSPP2、GSPP3、GSPP3-SP、VC、芦丁清除DPPH自由基的半抑制量分别为118,93,88,86,63,110,170 g/kg,其自由基清除能力AE分别为0.84×10-2、1.08×10-2、1.14×10-2、1.16×10-2、1.58×10-2、0.59×10-2、0.59×10-2。  相似文献
4.
酪蛋白磷酸肽功能性质的体外研究   总被引:25,自引:0,他引:25  
以酪蛋白为原料,通过有控制的酶解以及离子交换和凝胶过滤技术制得N/P(摩尔比)不同的酪蛋白磷酸肽(CPPS),并对其体外阻止磷酸钙沉淀的效果进行了分析、测定和比较。在添加量相同时,总的趋势是N/P较小的样品阻止磷酸钙沉淀形成的效果好于N/P值较大的样品。CPPs的作用效果不仅与N/P值有关,还和它们分子中氨基酸的组成和排序或磷酸基的分布有关。  相似文献
5.
香草醛-盐酸法测定葡萄籽、梗中原花青素含量的研究   总被引:25,自引:0,他引:25  
李春阳  许时婴  王璋 《食品科学》2004,25(2):157-161
国内外曾采用香草醛—盐酸法测定豆类物质中缩合单宁(原花青素)含量,但所用盐酸、香草醛浓度较高,显色时间长(15h),重现性差,有时甚至空白液也会发生颜色变化。本文针对测定葡萄籽和葡萄梗中原花青素含量的香草醛—盐酸法进行了改良,提出用低浓度香草醛、盐酸显色液测定原花青素含量,对改良前后的香草醛—盐酸法进行了比较。结果表明:改良后的香草醛—盐酸法测定葡萄籽、梗的原花青素准确性、重现性好。此方法简便、快速、易行,适合原花青素提取工艺的定性、定量研究。本法采用的盐酸浓度为4%,香草醛浓度为0.5%,显色时间为30min,显色温度为30±1℃。  相似文献
6.
从葡萄废弃物中提取分离多酚类生物活性物质   总被引:24,自引:4,他引:20  
葡萄皮、梗、籽中含有一定的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素等成分,其总酚含量(以没食子酸GAE相当物计算)分别为1.82%、1.79%、4.85%,原花青素含量分别为0.85%、0.72%、3.05%(以湿基含水10%计算),具有很大的开发利用价值。研究结果表明选择130~150目的葡萄籽粉为原料,采用90%甲醇搅拌40min,在温度为20℃时,多酚提取率最高为100.02%;同样条件下,采用70%丙酮提取原花青素效果最佳,提取率可达99.11%;在恒温提取条件下,超声波处理功率越大,多酚和原花青素提取率越高;真空干燥80~150目葡萄籽粉多酚提取率比自然干燥高9.84%,原花青素提取率比自然干燥高12.61%。  相似文献
7.
葛根淀粉生产工艺的研究   总被引:22,自引:1,他引:21  
采用Ca(OH)2水溶液代替清水作为浸泡剂,可以有效地提高淀粉的现提率及淀粉的品质,也使功能性保健因子葛根总黄酮在淀粉中的保留量大为提高。正交试验研究的结果表明,葛根淀粉生产的最优工艺条件为:料液比1:4,浆料pH8.5,浸泡时间3h,浸泡温度30℃。  相似文献
8.
保护剂在冷冻干燥双歧杆菌中的作用   总被引:22,自引:2,他引:20  
研究了不同保护剂对双歧杆菌在冷冻干燥过程和贮藏过程中存活率的影响,并探讨了其作用机理。  相似文献
9.
可食用膜的通透性及其应用   总被引:22,自引:0,他引:22  
可食用膜(涂层)应用于食品保藏的历史十分悠久,如用于糖果工业中的糖衣和巧克力衣;用于水果保鲜的蜡质涂层等,但一直停留在经验性水平上。近十年来,对可食用膜通透性进行定量的研究已成为食品包装与保鲜领域的一个研究热点['j,这是因为:(1)可食用膜易被生物降解,无任何环境污染;(2)可食用膜可作为食品风味料、甜味料、营养强化剂、抗氧化剂、抗微生物制剂的载体;(3)可方便地对食品进行单体包装,如葵花籽仁、坚果仁、果蔬等;(4)应用于塑料包装膜内层,减少塑料中有害残留物向食品的迁移;(5)具有优良的阻隔性能,合…  相似文献
10.
混浊苹果汁加工过程中的的酶促褐变及其防止的研究   总被引:21,自引:0,他引:21  
将几种可用于食品的防褐变剂在苹果破碎时加入,考察了它们对苹果浆和苹果鲜榨汁的防褐变效果及它们之间的协同作用.半胱氨酸、抗坏血酸、曲酸、氯化钠和氯化钙都是较好的防褐变剂.在所测试条件下,抗褐变的能力(褐变抑制率)为0.1%的抗坏血酸>0.1%的偏重亚硫酸钠>0.1%的曲酸>0.1%的氯化钙>0.005%半胱氨酸>0.1%氯化钠.它们抗褐变能力都表现为浓度依赖型,特别是抗坏血酸.柠檬酸在所测试条件下没有抗褐变效果.0.044%NaCl+0.0125%Vc的组合较经济且可使果汁40min不变色.果浆脱气可减缓其褐变;减小果汁及果浆与空气的接触面也可防止褐变.  相似文献
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