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1.
MAP、CAP技术保鲜枇杷的研究   总被引:14,自引:0,他引:14  
对枇杷低温气调贮藏条件进行了研究。结果表明:枇杷的最适贮藏温度为6℃;贮藏的气体环境以气控包装(CAP)保鲜效果最好,但充气气调包装(MAP)最值得推广,枇杷最佳的充气气调包装条件为: O28%、 CO26%、 N284%,贮于6℃低温环境,60d仍能保持好的外观和内在品质。  相似文献
2.
桑椹功效及产品开发   总被引:12,自引:1,他引:11  
桑椹具有丰富的营养成分,具有提高免疫力等多种保健功效,在食品和药品上的应用极广泛。本文对桑椹及其主要的功效作较详要的介绍,并对已有的和可行的一些桑椹开发产品作了介绍,提出了综合开发利用桑椹的思路。  相似文献
3.
番茄的质量因子分析及货架寿命预测   总被引:11,自引:0,他引:11  
刘晓丹  谢晶 《食品科技》2006,31(9):65-68
对番茄贮藏在296K、286K和276K条件下进行理化和感官评定,并利用STATISTICA软件进行因子分析,找出反映多种指标的主成分因子(品质因子)。在将理化因子与感官因子进行皮尔逊积矩相关分析的基础上验证了理化指标与感官指标设置的合理性与对应性,实验结果也表明两者之间存在一定的相关性。还依据感官因子进行了货架寿命预测,获得286 ̄296K温度段的货架寿命预测方程:Qs(T)=8.89×1.97(296-T)/10,并通过感官因子切分点计算代入相应回归方程,获得理化因子的限值。  相似文献
4.
电子鼻检测不同贮藏温度下猪肉新鲜度变化   总被引:11,自引:0,他引:11  
采用电子鼻研究冷却猪肉在不同贮藏温度(-18、0、4、10、20℃)条件下新鲜度变化规律。选用优化后的进样体积(1500μL)进样,对实验数据进行主成分分析(PCA)、货架期模拟及拟合感官评分的偏最小二乘回归分析(PLS)。结果表明:5种温度条件下贮藏不同时间肉样挥发性气味差异显著,贮藏温度越高肉样新鲜度发生显著下降时刻越早,预测时间分别为336、180、72、48、18h。对4、20℃条件下电子鼻检测数据与感官评分拟合后进行PLS分析,相关系数分别高达0.9982和0.9998,表明电子鼻能代替感官评定。逐一选取每一根传感器进行PLS拟合后发现,TA/2、T40/1、T40/2、P30/2、P40/1、P10/2、P10/1是对不同新鲜度肉样挥发性气味具有良好特异性响应的传感器。  相似文献
5.
杭州市近江市场食用贝类中重金属含量调查及评价   总被引:9,自引:0,他引:9  
调查了杭州市主要贝类市场--近江市场食用贝类中重金属铅(Pb)、镉(Cd)、铜(Cu)、汞(Hg)和砷(As)的含量,并采用<农产品安全质量无公害水产品安全要求>(GB18406.4-2001)及我国食品相关重金属限量标准对检验结果进行评价.检测结果显示:杭州市近江市场所售食用贝类中铅含量0.048~0.596 mg/kg,均值0.184mg/kg;镉含量0.11~2.17 mg/kg,均值1.24 mg/kg;铜含量1.01~43.4 mg/kg,均值10.4 mg/kg;汞含量0.010~0.031mg/kg,均值O.018mg/kg;无机砷含量O.11-O.84mg/kg,均值0.42mg/kg.评价结果表明,杭州市近江市场上食用贝类中Cu、Hg、As含量均低于GB18406.4-2001的限量标准,但Pb和Cd超标,尤其是Cd超标严重.其中,铅超标率20%.Cd超标率为1OO%.说明该市场所售贝类产品存在食用风险,应予以重视.  相似文献
6.
实验中刀豆通过韦氏分析,获得不同温度下(0、5、20、25℃)的货架寿命终点,并由感官评定线性回归方程计算得感官评定标准中切分点的交集区间为(4.70,4.90),为感官评定切分点以及货架寿命终点判断提供了理论依据。实验研究也表明,在设定切分点为4.80情况下,温度与货架寿命的对数呈现非常好的相关性(R2=0.997)。  相似文献
7.
MAP贮藏赤壳龙眼的实验研究   总被引:8,自引:0,他引:8  
张青  谢晶  徐世琼 《食品科学》2002,23(4):118-120
研究了将MAP技术应用于赤壳龙眼贮藏的方法,包括:包装袋材料的确定:贮藏温度的确定:采用乙烯吸收剂和CO2吸收剂;采用快速充氮降氧等。实验结果证明气调包装龙眼的贮藏质量和贮藏期均优于冷藏对照样品,具有化学吸收剂的特点又优于无吸收剂样品。  相似文献
8.
清洗方式对鲜切生菜保鲜效果的影响   总被引:7,自引:1,他引:6  
以静电水、臭氧水、次氯酸钠水、电解水、自来水对生菜切割后进行处理,研究不同处理方式对贮藏过程中其品质变化的影响。结果表明,这5种处理方式对鲜切生菜失重率的影响不大;臭氧水、次氯酸钠水、电解水处理能够显著延缓鲜切生菜VC、叶绿素含量的下降,在贮藏过程中保持了较好的感官品质。在上述5种处理方式中臭氧水对后期的保鲜效果最佳,是切割蔬菜贮藏前推荐的处理方式,鲜切菜产品贮藏到第12天仍有商品价值。  相似文献
9.
MAP,CAP技术保存荔枝的研究   总被引:7,自引:0,他引:7  
谢晶  张青 《食品科学》1999,20(12):60-62
对荔枝最佳贮藏条件进行了研究。结果表明,气控保鲜效果最好,但以充气气调最值得推广,荔枝最佳充气气调条件为02:4%,CO2:5%,N2:91%,mpgggf 6℃环境,30d仍能保持好的外观和内在品质。  相似文献
10.
真空浸渍在果蔬加工中的应用   总被引:6,自引:0,他引:6  
真空浸渍(VI)是将真空技术引入传统的浸渍过程的一种新技术,它能快速地将外部溶液渗入到动、植物组织的结构中,从而改变食品的组分.真空浸渍在果蔬加工中可以有广泛的应用,并有它特殊的优点.本文介绍了果蔬真空浸渍过程中的主要影响因素,总结了该技术近年来用于果蔬加工业的重要进展,最后对真空浸溃技术的应用前景进行了展望.  相似文献
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