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1.
蛋白质水解物水解度的测定   总被引:243,自引:24,他引:219  
利用茚三酮显色法及甲醛固定法对蛋白质的水解度进行测定并进行了比较,结果表明二法是一致的,蛋白质水解测定为蛋白质水解程度的控制提供了必需的手段。  相似文献
2.
酶促水解大豆分离蛋白的研究   总被引:41,自引:2,他引:39  
本研究利用大豆分离蛋白为原料,通过正交设计试验,确定了碱性蛋白酶的适宜水解条件为:T=55℃,pH=8.0,S=10%,E/S=4%,并得到了收率高、水溶性好的水解蛋白。氨基酸组成表明水解蛋白中除含硫氨基酸外,其它六种必需氨基酸有较好的平衡,与NAS(1980)及FAO(1973)的参考模式相接近。  相似文献
3.
油脂过氧化值的碘量测定法比较研究   总被引:30,自引:1,他引:29  
赵新淮  张娜  王琳 《中国油脂》2003,28(4):60-62
研究比较了油脂过氧化值(POV)的两种碘量测定法——滴定法和比色法。滴定法是在酸性条件下油脂中的过氧化物同过量的碘化钾作用生成碘后,用硫代硫酸钠标准溶液滴定生成的碘。比色法则利用碘与淀粉的显色反应并由标准曲线确定碘的生成量。样品的POV根据硫代硫酸钠消耗量或碘的生成量计算。数据分析表明,对所研究的4个样品,两种测定法无显著差异,测定结果相同。但比色测定所需样品量较少(约0.2g),有机溶剂消耗少,在1-15meq/kg的油脂样品均可用比色法测定。  相似文献
4.
甘草有效成分分离及其对自由基的清除能力   总被引:19,自引:0,他引:19  
对甘草水提取物及提取的甘草酸的羟自由基清除能力进行了评价,结果显示甘草水提取物对羟自由基清除能力高于提纯的甘草酸溶液,并且二者的羟自由基清除能力远远大于同浓度的Vc溶液。  相似文献
5.
碱性条件下酪蛋白的胰蛋白酶酶促水解研究   总被引:12,自引:1,他引:11  
利用二次旋转回归试验设计较系统地研究了在碱性条件下酪蛋白的胰蛋白酶催化水解,得到了在一定的条件变化范围内酪蛋白水解物的水解度变化规律(回归模型),回归模型所得结果与实际试验结果相符,所以该模型可用于对水解度的预测;二次旋转回归试验设计还可同时用于对酪蛋白的限制水解进行优化条件选择。  相似文献
6.
食品中微量甲醛的化学分析研究   总被引:9,自引:0,他引:9  
比较研究了用比色方法快速检测食品中微量甲醛的两种方法:间苯三酚显色法和变色酸法。实验中发现,利用甲醛在碱性条件下与间苯三酚发生缩合反应的性质,可以生成橙红色化合物,但是产物的稳定性差,只适用于甲醛的定性分析;甲醛在浓硫酸介质中与变色酸发生特异性反应,可以生成稳定的紫色化合物,甲醛在0.00~2.4μg/mL的浓度范围内与吸光值呈线性关系,变异系数小于1%,分析的检测限为0.03μg/mL;添加甲醛于一些食品样品中测定其回收率发现,甲醛的平均添加回收率为42.8%,其原因可能是甲醛与食品中的蛋白质发生反应,从而在分析时测定出的游离甲醛量低于原先的添加量。最终结果表明,变色酸比间苯三酚更适合微量甲醛检测,并且具有简便、快速、灵敏的优点。  相似文献
7.
多聚赖氨酸在食品抑菌方面的研究进展   总被引:8,自引:0,他引:8  
多聚赖氨酸是一种新型抑菌剂,它不但具有广谱抑菌性能,而且安全性高,在食品保鲜方面具有极大应用前景。  相似文献
8.
黑加仑果渣红色素的稳定性及热降解动力学   总被引:8,自引:1,他引:7  
在模拟体系中研究了黑加仑果渣中提取出的红色素的稳定性及热降解动力学。试验结果表明,果糖、Vc、以及Fe3+、Cu2+离子促进了色素的降解反应,蔗糖、葡萄糖及苯甲酸钠则无促进作用或作用不大;pH值不仅影响到色素溶液的色泽,同时也影响着色素的降解,色素只在pH=4时最稳定;温度的升高及日光的直接照射均明显地加快了色素的降解。  相似文献
9.
酪蛋白水解物的酶法修饰与ACE抑制活性变化   总被引:7,自引:2,他引:5  
利用枯草杆菌碱性蛋白酶水解酪蛋白制备酪蛋白水解物,其水解度为11.2%,IC50为47.1μg/mL。再应用相同的酶对酪蛋白水解物进行类蛋白反应修饰,考察底物浓度、温度和酶添加量对类蛋白反应的影响,并制备5个不同的修饰产物测定其ACE抑制活性和IC50值。结果表明,修饰产物的ACE抑制活性随修饰程度(游离氨基减少量)的增加而提高,并且都高于未经修饰的酪蛋白水解物。当游离氨基减少量为154.65μmol/g(蛋白)时,修饰产物的IC50值可降至0.6μg/mL。毛细管电泳分析结果显示类蛋白修饰后水解物的多肽组成情况发生明显变化。研究结果证明酪蛋白水解物的ACE抑制活性可以通过类蛋白反应的修饰作用而提高。  相似文献
10.
增稠剂对酸奶质地的影响研究   总被引:7,自引:0,他引:7  
对酸奶的硬度、黏度、凝聚性、保水性进行测定,研究了不同增稠剂对酸奶质地和感官特性的影响。结果表明。果胶、明胶、耐酸CMC、海藻酸钠分别提高了酸奶的黏度,而槐豆胶、瓜尔豆胶、魔芋胶则相反;只有果胶和明胶提高了酸奶的保水力;果胶、明胶时酸奶质地的影响随着浓度的增加而增加。统计结果表明,当增稠剂添加量为0.1%时,不同增稠剂对酸奶的质地存在显著影响;同时.增稠荆浓度对酸奶质地的影响也显著。  相似文献
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