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1.
玉米须多糖调节免疫功能研究   总被引:26,自引:4,他引:22  
经口给予小鼠不同剂量的玉米须多糖20d后,与对照组相比能显著地提高小鼠抗体生成脾细胞数(低、中、高剂量组),小鼠巨噬细胞吞噬指数(中剂量组)和小鼠脾脏、胸腺器官重量(低、中、高剂量组)。检测结果表明,玉米须多糖具有较强的调节小鼠体液免疫功能和一定程度的调节小鼠巨噬细胞吞噬功能的作用。同时,各剂量玉米须多糖组均未见免疫抑制现象。  相似文献
2.
自然发酵对大米理化性质的影响及其米粉凝胶机理研究   总被引:15,自引:0,他引:15  
通过对整粒大米(籼米)自然发酵过程中理化性质变化的研究,探讨传统自然发酵米粉的凝胶机理。研究发现发酵过程中总淀粉及直链淀粉含量并无显变化,蛋白、脂肪和灰。分含量随着发酵的进行而明显减少,而游离脂肪酸的含量呈上升趋势。流变学测定发现,发酵法生产的米粉相对于对照样品最大破断应力减少而最大应变增加。感官评定结果表明发酵法生产的米粉柔韧筋道,品质更好。笔认为自然发酵虽然未影响总淀 和直链淀粉含量,但降解了蛋白和脂肪而改变了大米粉的流性质。另外灰分的降低赋予米粉洁白的外观,带给产品更好的透明感。  相似文献
3.
乳酸菌发酵对大米淀粉物理化学性质的影响   总被引:11,自引:1,他引:10  
本文采用早籼稻为原料,利用乳酸菌发酵,研究发酵对大米淀粉物理化学性质的影响。对比发酵前后的大米粉,发现发酵后其保水力和溶解度以及凝胶体积膨胀率都有不同程度的增加。扫描电镜分析,发酵后大米淀粉颗粒被腐蚀,小颗粒淀粉增多。RVA和DSC结果表明:发酵后淀粉糊化过程中最高峰值粘度下降了692cp,糊化起始温度提前,糊化所需时间延长,糊化焓升高。X-射线衍射图谱显示发酵没有改变大米淀粉的晶型,但使结晶度由28%降低到22%。  相似文献
4.
自然发酵对米粉力学性质的影响   总被引:6,自引:2,他引:4  
通过对整粒大米(籼米)自然发酵,探讨传统自然发酵法对米粉力学性质的影响。研究发现随着发酵时间的增加,米粉的硬度和最大破断应变及塑性呈递增趋势,杨氏模量与最大破断应力随着发酵时间的增加先增加而后减少,屈服强度呈减少趋势。而不同发酵时间、浓度为5%大米粉的糊化流体都属于非牛顿假塑性流体,在相同温度下,剪切应力随剪切速率的增加而增大,表观粘度随剪切速率的增加而减少。发酵7天的大米粉糊化流体的剪切应力和表观粘度在不同温度和剪切速率下都较其他样品大。  相似文献
5.
乳酸菌发酵对米粉物性影响的研究   总被引:6,自引:1,他引:5  
以早籼稻为原料,利用乳酸菌发酵,探讨纯种微生物发酵对米粉的口感和物性的影响。拉伸实验结果表明:经过发酵处理的米粉凝胶强度、最大破断应变、伸展率,断面收缩率与对照相比分别提高了230.6kPa,39.7%和81.78%;TPA(质地分析)结果表明,发酵处理的米粉硬度由25395g下降到24255g,回复性和弹性增强分别由75.8%和88.1%增加到79.3%和97.2%。感官评定发现发酵米粉比对照样品更筋道、柔韧、有弹性。  相似文献
6.
高取代度羧甲基淀粉制备研究   总被引:4,自引:0,他引:4  
羧甲基淀粉 (CMS)是重要的变性淀粉之一 ,用途广泛。本文研究了以玉米淀粉为原料 ,用乙醇溶剂法制备羧甲基淀粉。探讨了固定淀粉用量(0 5摩尔 ) ,一氯醋酸 (氯乙酸 )用量 ,氢氧化钠用量 ,反应体系水分含量 ,反应温度及反应时间对玉米羧甲基淀粉取代度 (DS)的影响  相似文献
7.
关于影响面条食用品质相关因素的探讨   总被引:3,自引:0,他引:3  
从小麦生产概况、面条发展历史和工艺、国内外对面条食用品质的研究3个方面,分析了我国面条工业发展缓慢的原因,提出了小麦育种-面粉工业-制面工业,3个环节紧密配合,协调发展,才能形成良性循环的新思路。  相似文献
8.
自然发酵工艺对米粉流变学性质的影响   总被引:3,自引:0,他引:3  
本文通过对自然发酵米粉的理化性质和流变性的研究,探讨传统自然发酵对米粉感官性质的作用机理。研究发现发酵过程中总淀粉及直链淀粉含量变化不显著,蛋白、脂肪和灰分含量减少,而游离脂肪酸的含量上升。流变学测定发现,发酵法生产的米粉相对于对照样品最大破断应力减小而最大应变增加。快速黏度分析仪(RVA)测定表明发酵样品的RVA粘度减小、糊化温度降低。感官评定结果表明发酵法生产的米粉柔韧筋道,品质更好。  相似文献
9.
高取代度羧甲基淀粉制备研究   总被引:2,自引:0,他引:2  
羧甲基淀粉(CMS)是重要的变性淀粉之一,用途广泛。本文研究了以玉米淀粉为原料,用乙醇溶剂法制备羧甲基淀粉。探讨了固定淀粉用量(0.5摩尔),一氯醋酸(氯乙酸)用量,氢氧化钠用量,反应体系水分含量,反应温度及反应时间对玉米羧甲基淀粉取代度(DS)的影响。  相似文献
10.
乳酸菌发酵改善米粉食用品质的机理   总被引:2,自引:0,他引:2  
以早籼稻为原料 ,研究了以乳酸菌发酵改善大米淀粉凝胶食用品质的机理 ,揭示了大米淀粉的功能性与结构之间的关系。GPC结果表明 ,淀粉颗粒经过凝胶柱被分成 2部分(FrⅠ ,FrⅡ ) ,FrⅠ区为支链淀粉 ,FrⅡ区为直链淀粉。乳酸菌发酵使大米中的支链淀粉的平均聚合度由 12 6 76 3GLU降低到 115 0 0 4GLU ,而直链淀粉的平均聚合度由 2 975 3GLU增加到 35 6 3 2GLU ;支链淀粉的平均链长由 6 1 2GLU下降到 4 5 0GLU ,直链淀粉的平均链长由 2 3 7GLU增加到 2 8 4GLU ;直链淀粉的含量由 12 33%增加到 17 37% ;蛋白质含量由6 89%下降到 4 2 0 %。拉伸试验证明 ,乳酸菌发酵使米粉的最大破短应力显著增强 ( p <0 0 1) ,伸展率 /断面收缩率及最大破短应变显著增加 ( p <0 0 1) ,杨氏模量显著下降 (p <0 0 1) ,经感官评定 ,米粉筋道柔韧。  相似文献
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