活性多糖的研究进展

活性多糖是当今医药和食品工业共同关注的热点，是一类重要的保健食品功能因子，章详细介绍了活性多糖的国内外研究概况、分离纯化、保健功能、结构及其分析、构效关系和发展前景。  

可食包装膜与合成包装膜综合性质的对比研究

研究了几种可食包装膜和合成包装膜的综合性质。结果表明:明胶膜、海藻酸钠复合膜和甲基纤维素复合膜综合性质较好。明胶膜的直角撕裂强度和断裂伸长率高于低密度聚乙烯膜(LDPE膜)和高密度聚乙烯膜(HDPE膜),但其抗拉强度稍低于HDPE膜而高于LDPE膜;海藻酸钠复合膜和甲基纤维素复合膜的抗拉强度高于HDPE膜和LDPE膜,海藻酸钠复合膜的直角撕裂强度和断裂伸长率以及甲基纤维素复合膜的断裂伸长率低于LDPE膜和HDPE膜,但甲基纤维素复合膜的直角撕裂强度却高于LDPE膜和HDPE膜;这3种膜都具有热封性,其热封强度接近HDPE膜,并具较高的阻气、阻油和阻湿性能,可以满足一些食品的包装要求。  

甘薯糖蛋白的分离、纯化及其降血脂功能

对甘薯糖蛋白进行了分离和纯化，并研究了甘薯糖蛋白的降血脂功能。结果表明，甘薯糖蛋白显著降低血清胆固醇的效应，主要表现在升高高密度脂蛋白胆固醇（HDL－C），而对低密度脂蛋白胆固醇（LDL－C）有降低作用。同时，与高脂组比较，甘薯糖蛋白对肝脏胆固醇含量的升高也具有明显的抑制作用（P＜0．050。  

微孔淀粉研究进展

微孔淀粉是应用具有生淀粉酶活力的酶在低于淀粉糊化温度下水解生淀粉形成一种新型变性淀粉。微孔淀粉经交联、表面活性处理后，能改善其机械性能和表面性质。目前微孔淀粉主要用作微胶囊芯材、吸附剂和脂肪替代物等。  

甘薯活性多糖抗突变作用的体外实验研究

为了探讨甘薯的保健作用，本文利用鼠伤寒沙门氏菌营养缺陷型回复突变试验（Ames试验）对甘薯活性多糖进行了体外抗突变作用的研究。结果表明：甘薯活性多糖具有显著的抗突变作用，当其剂量为20mg/平皿时对2－AF、B[a]p和AFB1的致突变性抑制率均达到70％以上，并且呈明显的剂量－效应关系；甘薯活性多糖的抗突变作用主要是通过阻断致突变物使正常细胞变为突变细胞而实现的，也包括部分去突变作用，但促进突变细胞修复的作用不明显；随着121℃高温处理时间和紫外光（30W，25cm)照射时间的增加，甘薯活性多糖的抗突变作用有所减小，而在pH3．5－pH7．5下处理30min后对其抗突变作用影响不大，超过这个pH范围，抗突变作用都有所减小。  

叶黄素研究进展

叶黄素属于类胡萝卜素色素之一，近年研究发现其具有保护视觉，预防动脉硬化，抗氧化，抗癌等作用。该文对叶黄素的性状、来源及提取方法，并对叶黄素功能特性及其在医药、食品、饲料中应用进行综述。  

肉类保鲜的方法

笔者详尽地介绍了各种肉类防腐保鲜技术的方法和原理.并且对保鲜技术的发展趋势作了预测.  

天然抗氧化剂原花青素保健功能

本文参考近几年来国内外对原花青素大量研究工作，概述该天然抗氧化剂的抗氧化、抗衰老、保护血管、抗癌及其它生物活性作用，旨在充分挖掘利用其保健功能。  

酸法制备微孔淀粉的技术研究

用盐酸对玉米淀粉进行处理，可以得到一种具有吸附功能的微孔淀粉载体。研究表明，微孔淀粉对色素和水溶性维生素的吸附能力远远高于原淀粉。通过交联反应能加强这种淀粉载体的结构性能和吸附性能。  

可食性包装膜的研究进展

可食性包装膜主要有多糖类可食性包装膜、蛋白质类可食性包装膜、微生物共聚聚酯可食性包装膜和多糖、蛋白质、脂肪酸复合型包装膜。