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1.
不同蛋白酶提取大米蛋白质的研究   总被引:48,自引:6,他引:42  
研究了大米蛋白在3种不同的蛋白酶不同水解度下的提取率,确定了大米蛋白的最佳提取条件,实验表明采用碱性蛋白酶可以有效地抽提大米中的蛋白质。  相似文献
2.
米蛋白和米糠蛋白开发利用   总被引:39,自引:5,他引:34  
本文针对碎米和米糠资源丰富但未得到有效利用的现状,在阐述米蛋白和米糠蛋白优良的功能特性和营养价值的基础上,较详细地介绍了米蛋白和米糠蛋白及其功能性肽的水解提取方法,以及它们在各类食品中的应用前景,证明碎米和米糠中的蛋白具有很高的开发利用价值。  相似文献
3.
米糠:一种潜在的健康食品优质原料   总被引:35,自引:5,他引:30  
针对我国大量米糠资源未被充分和有效利用的现状,着重论述了米糠对于人类的营养价值和生理功能以及米糠作为健康食品或食品原料的广阔前景。  相似文献
4.
米糠可溶性蛋白的提取工艺和特性研究   总被引:27,自引:2,他引:25  
主要研究在稀碱条件下米糠可溶性蛋白的提取工艺及所得蛋白的一般特性。确定了合理的工艺并优化了工艺参数。在此工艺条件下,米糠可溶性蛋白的提取率可达36%,纯度可达75%,还通过电泳等技术对米糠可溶性蛋白的组成和分子量分布进行了研究,米糠可溶性蛋白主要由清蛋白和球蛋白组成,约占60%左右。对米糠可溶性蛋白营养价值的分析表明,米糠蛋白是一种必需氨基酸配置齐全的高质量蛋白。  相似文献
5.
低过敏大米研究进展   总被引:17,自引:4,他引:13  
本文介绍了大米中的过敏原成分以及低过敏大米的研究进展。  相似文献
6.
发芽糙米   总被引:15,自引:0,他引:15  
该文主要讲述糙米发芽的机理,条件(水分,温度,氧气及浸泡液pH等),工艺及发芽糙米制造工序,产品及其功能性。  相似文献
7.
大米胚芽——γ-氨基丁酸良好来源   总被引:14,自引:1,他引:13  
本文对γ-氨基丁酸的生理功能,作用机制进行详细阐述,介绍了大米中γ-氨基丁酸的分布状况,及采用水浸泡的方法增加米胚中的γ-氨基丁酸。  相似文献
8.
提取米糠蛋白的探讨   总被引:14,自引:0,他引:14  
研究了碱法和酶法提取米糠蛋白的方法,并对其结果进行了分析,得出酶法提取的最佳作用方法。实验证明,用复合多糖酶与戊聚糖酶作用,可以有效地提取米糖中的蛋白质。  相似文献
9.
米糠蛋白提取和功能性质研究   总被引:14,自引:3,他引:11  
该文介绍研究米糠蛋白提取方法,目前主要提取方法包括物理、化学、酶法等方法,几种提取方法相结合能明显提高挤压稳定化米糠蛋白质提取率;同时还介绍米糠蛋白质功能性质和营养评价。  相似文献
10.
利用米渣为原料制备大米浓缩蛋白   总被引:13,自引:0,他引:13  
通过对碱蛋白酶两步法、水溶液洗涤法、非淀粉酶法和淀粉酶法四种不同的方法对米渣蛋白提取的比较,发现淀粉酶法在制备大米浓缩蛋白时纯度最高,第二、三种方法的纯度略低于淀粉酶法,相比而言在以米粉为原料制备大米蛋白工艺中广泛采用的第一种方法没有显现出优越性。  相似文献
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