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1.
苦荞麦黄酮含量的测定   总被引:103,自引:11,他引:92  
陈运中 《食品科学》1998,19(3):54-56
用甲醇-索氏抽提,以芦丁为标准品,用分光光度法测定了苦荞麦(tartarybuchwheatflour)的总黄酮含量。建立了芦丁浓度-吸光光关系的回归方程式y=0.1026A-0.00195相关系数γ=0.9999。  相似文献
2.
苦荞麦黄酮提取最佳条件的研究   总被引:21,自引:2,他引:19  
在不同乙醇浓度(30%,60%,95%),不同固液比(1:8,1:10,1:2)不同温度(50℃,70℃,90℃)和不同提取时间(1h,2h,3h)等条件下,通过正交试验,对苦荞麦黄酮最佳条件进行了研究,结果表明:最佳提取工艺条件是60%乙醇,固液比为1:10,在50℃下振荡提取1h。  相似文献
3.
红曲的功能性及其应用   总被引:19,自引:3,他引:16  
文中对红曲的功能性及其在医药、食品等领域的应用;功能性成分的组成、结构、性质、药用价值及作用机理进行了介绍。  相似文献
4.
魔芋精粉与黄原胶的协同增效作用及应用研究   总被引:16,自引:0,他引:16  
陈运中 《食品科学》1999,20(9):12-14
本文对魔芋精粉与用增稠剂黄原胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、明胶间互混的协同增稠作用进行了研究,结果发现:魔芋精粉与黄原胶有强烈地协同增效作用并对所研制的复合胶进行应用研究。  相似文献
5.
功能性红曲色素发酵工艺研究   总被引:11,自引:1,他引:10  
陈运中 《食品科学》2003,24(7):83-87
本文研究了以早籼米为原料,以红曲霉为菌种,种子液体发酵、红曲固体发酵生产红曲色素新工艺。选育优势菌株SM005h一株,种子液体发酵最佳条件是6%接种量,1:0.5通气量,搅拌转速350r/min,31℃下培养31h。红曲固体发酵最佳条件是接种量6%,米饭初始水分38%,发酵温度32~35℃。  相似文献
6.
碎米综合利用新途径   总被引:7,自引:0,他引:7  
1前言  稻谷加工过程中产生15~30%的碎米,碎米的多少与稻谷的品种、新鲜度、加工工艺及生产操作等因素密切相关。碎米通常用作饲料,其经济价值比白米低1/3~1/2。若碎米综合利用加工成其他产品,则可大大提高其经济价值。  碎米综合利用的传统产品主要是酒、醋和饴糖。近二十年,我国粮食工业工作者在碎米的综合利用方面做了大量的研究开发工作,推出了一批新产品。碎米综合利用新途径主要是两方面:一是开发利用碎米中较高含量的淀粉;一是利用碎米中的蛋白质。碎米中含淀粉约为75%,含蛋白质约为8%。淀粉是由多个α`D`葡萄糖通过…  相似文献
7.
芋头系列食品加工技术   总被引:7,自引:2,他引:5  
本文介绍了芋头的营养和香气成分,并研究了芋仔冰霜和速冻芋头的加工技术。  相似文献
8.
红曲色素高产菌株的诱变筛选及液态发酵初探   总被引:5,自引:0,他引:5  
从不同的红曲样品中分离纯化获得红曲霉菌株 5株 ,以此为菌种液态发酵制备红曲 ,选出发酵后菌丝体色价与发酵原液色价都相对较高的编号为M3的菌株为出发菌株 ,进行了6 0 Co γ射线的诱变 ,获得了编号为M 3 2相对高产的色素菌株 ,其发酵后菌丝体总色价和发酵液总色价分别提高了 2 7 0 8%和 2 5 90 %。并对其液态发酵制备的红曲色素进行了质量分析。  相似文献
9.
苦荞麦挂面的中试研究   总被引:5,自引:0,他引:5  
论述了苦荞麦的营养保健价值。对苦荞麦挂面工业化生产的配方和工艺进行了研究。应用复合添加剂(魔芋微细精粉∶瓜尔豆胶∶黄原胶为3∶3∶2)和苦荞麦粉预糊化工艺,解决了苦荞麦粉无面筋无法加工挂面的技术难题。经检测该产品较好地保留了原料的营养保健成分。  相似文献
10.
红曲色素、多糖与核酸的联合制备的研究   总被引:4,自引:0,他引:4  
文中对红曲的液体发酵、联合提取红曲色素、活性多糖和核酸的工艺进行了研究。这在国内外是首次报道  相似文献
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