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1.
烟叶主要化学指标与其感官质量的灰色关联分析   总被引:51,自引:8,他引:43  
采用灰色系统理论提出的一种新的分析方法--关联度分析法,对烟叶主要化学成分与其感官质量进行了灰色关联分析.结果表明蛋白质、总氮、烟碱等化学指标与香气质、香气量、杂气、刺激性和余味等感官质量指标呈明显负相关,而与劲头、浓度等呈明显正相关;糖/碱比、总糖等化学指标与香气质、香气量、杂气、刺激性和余味等感官质量指标呈明显正相关,而与劲头、浓度等呈明显负相关;对糖/碱比等反映烤烟质量的品质指标以往的认识不够全面,其中一些质量观念需修正;总氮、烟碱含量也是较为重要的化学指标,其中,总氮含量对香气量的影响较为明显,烟碱含量对劲头的影响最为显著.灰色关联分析用于烟叶质量分析是一种较为有效的方法.  相似文献
2.
红曲功能及其研究进展   总被引:13,自引:0,他引:13  
刘兆玺  杜金华  傅贸润  马明 《酿酒》2006,33(4):70-72
红曲是亚洲知名的传统发酵食品,已在全世界用作天然色素和膳食增补剂。阐述了红曲的主要生理活性物质、功能,对其产物真菌毒素桔霉素做了简单介绍;并对近几年国内外红曲霉菌种选育和发酵条件优化等方面的研究进展进行了概述。  相似文献
3.
选育优质醋酸菌酿造苹果醋   总被引:10,自引:2,他引:8  
试验从醋醅中分离得到CP1优质菌株,苹果醋母液中分离得到AM2和AM4两株优质菌株。菌种鉴定结果为:CP1为氧化菌中的恶臭醋杆菌,周生鞭毛;AM2,AM4为中氧化菌中的中氧化醋杆菌,极生鞭毛。三株菌株应用于苹果醋酿造,产酸速度快,产酸量高,产酯量高,发酵风味理想。  相似文献
4.
黄花菜速冻工艺的研究   总被引:9,自引:0,他引:9  
通过试验确定了速冻黄花菜的烫漂时间及其工艺流程,采用该速冻工艺,保持黄花菜的色泽、风味、质地和VC等营养成分,从而能黄花菜常年供应市场。  相似文献
5.
膳食纤维与人体健康   总被引:5,自引:0,他引:5  
膳食纤维是包含纤维素、半纤维素、木质素、果胶及可溶性多糖等多种成分的混合物。膳食纤维具有多种生理保健功能,与人体健康密切相关,缺乏膳食纤维会引发多种疾病,所以含有膳食纤维的制品倍受消费者的青睐。  相似文献
6.
烟草农业标准化示范县应建立科学有效的标准体系   总被引:5,自引:0,他引:5  
标准体系是农业标准化示范县建设的重要内容.烟草农业标准化示范县标准体系建设既要遵循科学性的原则,又要立足当地实际,因地制宜,把握其可用性.重点围绕品牌产品的质量标准,制定产前、产中、产后的技术标准和服务标准,完善质量管理体系和监测体系.  相似文献
7.
织布车间信息管理系统的研究   总被引:4,自引:3,他引:1  
采用计算机测控技术,通过先进的现场总线技术使织布车间的所有织机形成计算机控制与管理网络,并建立相应的生产管理数据库,实现了从制定计划到生产过程监控,再到生产状况的各种统计,为纺织行业的信息化建设提供了有效的手段。  相似文献
8.
玉米皮中可溶性膳食纤维提取条件的探讨   总被引:3,自引:0,他引:3  
研究了提取玉米皮中可溶性膳食纤维的最佳条件及样品脱脂处理对可溶性纤维的影响。  相似文献
9.
安卡红曲霉液态发酵产色素及糖化酶的研究   总被引:3,自引:0,他引:3  
对1株红曲霉(Monascus anka sp.)液态发酵产色素及糖化酶的培养条件进行了优化。研究了碳源、氮源、装液量、接种量等因素对色素积累及糖化酶活力的影响。并通过正交试验确定了最佳培养条件:甘油10%,蛋白胨1.5%,温度32℃,初始pH5.75,接种量6%,装液量75mL/500mL,种龄5d。验证实验表明,以色价最佳组合条件发酵时,发酵液色价达到263.5U/mL;以糖化酶活最佳组合条件发酵时,酶活达到409.6U/mL;以色价和糖化酶活力最佳组合条件发酵时,发酵液色价为260.3U/mL,糖化酶活为404.0U/mL。  相似文献
10.
草莓的贮藏保鲜技术   总被引:2,自引:0,他引:2  
草莓色艳形美,柔软多汁,营养丰富,并有很高的药用价值,深受消费者青睐,但草莓极易受损伤和遭受微生物侵染,不易保藏。本文主要介绍草莓的各种贮藏方法和技术。  相似文献
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