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1.
超声波气泡清洗鲜切西洋芹的应用研究   总被引:22,自引:0,他引:22  
清洗是鲜切菜的关键控制点之一,要求清洗去污除菌但 又不能损伤蔬菜组织。本实验对鲜切西洋芹经超声波气 泡清洗后用0.40%CaCl_2处理,研究其保鲜效果。结果表 明,超声波功率50kHz,温度25℃,处理10min,鲜切西洋 芹除菌率达80%,酶的活性降低了50%,呼吸作用明显受 到抑制,无机械损伤,对V_c无明显破坏作用,感官品质优 良,有利于鲜切菜的保鲜。  相似文献
2.
超声波在原料乳保鲜中应用的研究   总被引:19,自引:3,他引:16  
研究了利用不同杀菌频率、杀菌时间和杀菌温度的超声波对原料进行处理。结果表明,经50kHz,60s,60℃超声波处理的原料乳,杀菌率达87%,对营养物质无任何破坏作用,在15℃条件下保鲜45h,仍有优良的感官性能。  相似文献
3.
石榴的营养保健功能及其食品加工技术   总被引:18,自引:0,他引:18  
主要介绍石榴的营养价值、保健功能以及石榴果汁饮料、石榴冰淇淋和石榴保健果醋等食品的加工技术。  相似文献
4.
辣椒的保健功能及其产品的开发研究   总被引:16,自引:1,他引:15  
辣椒具有很高的营养价值与保健功能,产品开发潜力巨大:本文介绍了辣椒的营养、保健功能及辣椒药品、辣椒保健食品、辣椒调味品的开发研究概况,为相关企业提供参考。  相似文献
5.
臭氧在鲜切西洋芹保鲜中应用的研究   总被引:15,自引:2,他引:13  
臭氧的杀菌能力是氯的3倍、杀菌速度较氯快300~600倍,且无残留,是极具潜力的食品“冷杀菌”技术,非常适合鲜切菜的杀菌、保鲜。通过对鲜切西洋芹的臭氧处理,结果表明,用0.3mg/L的臭氧水处理鲜切西洋芹10min可以使鲜切菜表面的微生物降低二个数量级,酶的活性降低50%,呼吸强度降低80%,对VC无破坏作用,感官品质优良,在4℃条件下最长时间可以保存20d。  相似文献
6.
火龙果冰淇淋的研制   总被引:14,自引:0,他引:14  
火龙果营养价值丰富且具有一定的保健功能。实验结果表明,以红皮红肉型火龙果汁15%,奶油8%,全脂淡奶粉10%,白砂糖15%,乳化稳定剂0.4%(均为质量分数)为配方,制作的火龙果冰淇淋色泽自然,风味独特,组织细腻,是一种高档的水果冰淇淋制品。  相似文献
7.
微生物发酵法生产花生四烯酸油脂   总被引:11,自引:3,他引:8  
研究了发酵法生产花生四烯酸油脂的过程 ,进行了 5 0t发酵罐工业化发酵 ,菌体收率达2 34g/ 10 0ml ,菌体内脂肪含量为 38 2 %。经分析油脂中含有花生四烯酸、γ 亚麻酸和亚油酸等多不饱和脂肪酸 ,其中花生四烯酸含量达到 5 1 75 %。  相似文献
8.
鲜切菜危害分析及品质控制   总被引:10,自引:1,他引:9  
分析了鲜切菜危害因素,提出了控制其品质的管理措施。  相似文献
9.
切割菜加工、流通中微生物控制技术的研究   总被引:9,自引:0,他引:9  
高翔  王蕊 《食品科技》2003,(3):16-19
主要介绍我国蔬菜业的生产现状,切割菜的研究概况,切割菜中微生物的主要来源,切割菜微生物控制技术的研究以及微生物生长模型在切割菜研究中的应用,为我国切割菜的品质控制提供参考。  相似文献
10.
火龙果低糖果脯的加工工艺   总被引:8,自引:0,他引:8  
王蕊  高翔 《食品与机械》2004,20(4):48-49,63
火龙果脯加工的关键技术是护色、硬化、脱痒喉味、真空渗糖和烘干。实验表明,用0.5%V, 0.5%柠檬酸护色、0.3%生石灰 1.0%明矾硬化、1.0%柠檬酸 0.5%食盐在50℃下脱瘁喉味20min、在真空度0.086~0.089MPa下渗糖25~30min、55—70℃下烘干16~20h制作的火龙果脯,酸甜适口、色泽自然、透明饱满、质量优良。  相似文献
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