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1.
桃源鸡屠宰性能测定及肌肉营养组成分析   总被引:2,自引:0,他引:2  
测定了90日龄桃源鸡商品代肉鸡的屠宰性能及其肌肉的近似营养组成、5种矿物元素和17种氨基酸含量.结果表明:90日龄公母平均活重分别为1187.43g和942.06g,性别问差异极显著(P<0.01),屠宰率分别为89.51%和88.47%,半净膛率分别为83.91%和81.06%,全净膛率分别为73.17%和70.56%,公鸡显著高于母鸡(P<0.05).桃源鸡肌肉的水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分含量分别为74.70%、22.08%、1.29%、和1.14%.胸腿肌中Ca、Fe、Cu、Zn、Mn的含量分别为21.03和42.66、29.36和37.93、1.15和4.25、23.02和57.03、0.45和0.89p.g/g,腿肌极显著高于胸肌(P<0.01).肌肉中17种氨基酸总量为23.98%,其中人体所需的7种必需氨基酸总和为10.66%,4种鲜味氨基酸总和为7.46%.  相似文献
2.
洞庭湖鲶鱼体表黏液和肌肉营养组成对比分析   总被引:2,自引:0,他引:2  
对洞庭湖野生鲶鱼体表黏液及肌肉的营养成分进行分析比较。结果表明:黏液中水分含量极显著高于肌肉(P<0.01),而粗蛋白、粗灰分和粗脂肪含量均极显著低于肌肉(P<0.01)。微量元素含量除Mn外均是黏液显著高于肌肉,Cu、Zn、Fe的比值合理。黏液和肌肉的氨基酸组成基本一致,均含有18种氨基酸,氨基酸总量分别是80.46%和81.65%,呈味氨基酸分别为31.37%和31.35%,必需氨基酸指数(EAAI)分别为59.73、64.53。色氨酸、蛋氨酸和胱氨酸为限制性氨基酸。黏液中二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)的含量极显著高于肌肉(P<0.01),分别为8.79%、13.48%;黏液中花生四烯酸(ARA)的含量为3.21%,而肌肉中未检出。  相似文献
3.
池塘精养中华绒螯蟹营养成分分析与评价   总被引:1,自引:0,他引:1  
对池塘精养中华缄螯蟹的生物学指数,可食部分的概略养分、矿物元素、氨基酸以及脂肪酸进行检测与分析.结果表明:中华绒螯蟹的肥满度、可食部分及非可食部分占体重的百分比分别为0.58、34%和56.49%;中华绒螯蟹可食部分水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、无氮浸出物、钙、磷的平均含量依次为62.35%,19.16%,10.82%,1.69%,6.00%,0.23%,0.29%;能值为9.86 kJ/g;镁、铁、锌、铜、锰的平均含量分别为356.53,72.11,54.02,10.26,5.77 μg/g;氨基酸总量、鲜味氨基酸量以及人体必需氨基酸量分别为16.15%,6.04%,6.76%;脂肪酸总量为5 588.39 μg/g,其中含单不饱和脂肪酸3 603.57 μg/g.上述指标中,除水分、粗灰分、钙、磷、铁、铜以雄蟹中含量较高以外,其余指标均以雌蟹中含量较高,表明雌蟹的整体营养价值以及风味比雄蟹好.  相似文献
4.
采用生化分析方法对不同龄期池蝶蚌常规营养成分、氨基酸组成和含量、以及Zn、Mn、Cu、Fe、Ca、K、Mg、Na等8种矿物元素的含量进行了检测,评判其营养价值.结果表明:不同龄期池蝶蚌粗蛋白质含量为46.35% ~59.28%,粗脂肪为3.98% ~8.56%,灰分为0.60% ~6.78%,水分为76.49% ~88.13%.矿物元素种类较多,Cu、Zn、Fe的比值合理.1、2、3龄期池蝶蚌均含有17种氨基酸,氨基酸总量分别是44.80%、44.55%和44.98%,呈味氨基酸分别为18.47%、18.14%和18.49%,蛋氨酸+胱氨酸和苯丙氨酸+酪氨酸为限制性氨基酸.综合评价,池蝶蚌有较高的营养价值和保健功能.  相似文献
5.
随着生活水平的提高和水产品养殖及其加工工业的发展,人们对鱼肉的风味越来越重视。鱼肉中的呈味核苷酸、呈味氨基酸以及挥发性成分等的含量直接影响鱼肉的风味。本文系统阐述贮藏和加工温度、饲料成分、宰杀与加工方式等对淡水鱼鱼肉风味物质的影响,旨在为从鱼类养殖、鱼肉贮藏和加工等方面改善和增强淡水鱼鱼肉风味提供思路。  相似文献
6.
为研究不同储存温度对中华草龟肌肉品质的影响,以感官、p H、持水力、挥发性盐基氮(TVB-N)值、硬度和咀嚼性等为评价指标,研究中华草龟肌肉在-20、5、15、25℃储藏过程中品质的变化。结果表明:随着时间的推移,不同储存温度下中华草龟肌肉的持水力、硬度、咀嚼性等逐渐下降,TVB-N值升高,p H在25℃时先降后升,其它温度下逐渐下降;同一储存期,随着温度的升高,p H、持水力、硬度、咀嚼性等逐渐下降,TVB-N值升高;但是相对而言,储存时间对-20℃和5℃相关指标影响不显著(p0.05),对15℃和25℃影响较显著(p0.05)。根据分析结果,确定以TVB-N、p H、持水力为主要检测指标,以感官硬度、咀嚼性为参考指标,应用于中华草龟肌肉在储存过程中品质的监测。结果显示,较低储存温度能更好的保持中华草龟的肌肉品质。  相似文献
7.
为了进一步摸清我区甘蔗中微量元素需肥规律,完善其施肥参数和测土配方施肥技术指标体系,为广西测土配方施肥决策系统提供技术支撑,2017年,在甘蔗生产上进行了硼、锌中微量元素田间肥效试验。结果表明:在推荐配方施肥的基础上增施硼肥、锌肥对甘蔗糖度及产量的增加效果均不明显。  相似文献
8.
学生良好习惯的形成不仅有利于提高各学科教学质量,增强学生学习效果,而且有利于学生思想道德品质的形成,使学生受益终生。体育教学是一种在室外组织活动的教学,这就除了要求体育工作者组织好正常的技术教学以外,还要求全体学生具有良好的学习习惯,服从教师的指挥,积极配合教师上好每一节课。所以体育教师在教学过程中应重视培养学生以下良好的学习习惯。  相似文献
9.
介绍了优化设计的概念和过程.采用建立数学模型,编写程序文件,运行程序,分析结果的方法,举例阐述Matlab优化工具箱在优化设计饲料配方上的应用.  相似文献
10.
采用理化分析方法分析了黄颡鱼肌肉中的营养成分、系水力和质构特性。结果表明,黄颡鱼的含肉率为 ( 68.57±1.38) %,肌肉 (鲜样 ) 中水分、 粗蛋白、 粗脂肪和粗灰分的含量分别为 (76.84±2.11)%、(15.52±0.64)%、(5.87±0.43)%和(1.19±0.12)% 。肌肉贮存损失率(1.35±0.29)%、冷冻渗出率(2.87±0.94)、蒸煮失重率(15.12±1.56)%。质构特性中硬度(2946.38±571.84)、弹性(0.67±0.06)、凝聚性(0.46±0.05)、胶黏性(1043.54±313.89)、咀嚼性(457.63±193.46)、回复性(0.30±0.07)。肌肉中含钙(586.41mg/Kg)、锌(14.73mg/Kg)、铁(21.40mg/Kg)、铜(81.59mg/Kg),有合理的Cu、Zn、Fe比值;含有 18种氨基酸,干基中氨基酸的总量(78.40±0.74) %, 其中人体必需氨基酸8 种含量 ( 34.03 ±0.26) %,占总氨基酸总量的 43.41%;4种鲜味氨基酸含量 (30.7±0.39) % ,占氨基酸总量的 39.16%,必需氨基酸指数为 69.02。EPA与 DHA在脂肪酸中的含量较高,分别为 (2.18±0.11) %、 ( 3.87±0.18) %。表明黄颡鱼具有较高的食用价值与保健作用。  相似文献
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