产气固体饮料的开发研制

将黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、明胶、卡拉胶单独或混合使用作为包埋剂，包埋碱（食用小苏打）后放入干燥箱，在60℃下烘干24h，然后取包埋物与柠檬酸、市售果粉混合，可以制造出橙味果粉产气固体饮料。通过对比试验确定量佳包埋剂为海藻酸钠--羧甲基纤维混合胶；混合胶各组分的浓度分别2%和1.5%，比例为5:1。     

用途广泛的食品添加剂——褐藻胶

褐藻胶(Algin)是从海洋褐藻类植物中经过化学处理提取的一种胶,广义上来说,包括水溶性褐藻酸钠、钾、铵盐以及水不溶性褐藻酸及其钙、铁盐等,从狭义上来说,目前市场上通常多见以钠盐供应,主要是指褐藻酸钠而言。褐藻胶在化学结构上属碳水化合物,是糖醛酸一类的多聚物(分子量约在32000～186000之间),从内部结构研究表明,大分子中除了有β-D-甘露糖醛酸外,尚存在α-L-古罗糖醛酸,它们以1,4结合组成线型分子。 褐藻胶在食品工业中是一种重要的食品     

添加褐藻酸钠的冰淇淋乳浊液流变学性质的研究

<正> 添加褐藻酸钠冰淇淋乳浊液的流变性质,其分散体系呈塑性流动,屈服应力为4.21帕;剪切应力与剪切速率的关系遵从Herschel-Bulkley’s方程;当剪切速率从零增至119.4秒~(-1),然后再返回至零时,上升和下降曲线间呈现滞后环,表示了乳浊液试样剪切速率的触变性。 试样粘度随剪切时间的变化率,遵从Tiu′s方程,粘度开始变化迅速,20分钟后达到常     

褐藻胶淀粉薄膜的研制和特性测试

淀粉薄膜、俗称糯米纸,是采用淀粉为原料制成的一种食用薄膜,在食品工业上用作糖果和糕点食品的贴层包装材料。 随着食品工业的发展,对食品包装材料的质量要求,也有明显提高,不仅要求薄膜质地光亮、透明、灰点少;更要求薄膜具有较强的抗拉力和耐折力,能适应当前高速包糖机械力学性能上的要求,减缓被包裹食品     

新鲜猪肉气调保鲜包装技术

本文介绍新鲜猪肉气调保鲜包装混合气体的组成,鲜肉色泽的保持和防腐效果。通过新鲜猪肉的气调包装和真空包装保鲜效果试验得出:在0～6℃温度贮藏14天后,两种包装的防腐效果和保持色泽相比较,气调包装新鲜猪肉的细菌总数低于真空包装,血色素指标是真空包装的三倍。两种包装新鲜猪肉的pH、TVBN值都符合卫生指标要求。     

微波辐射能对壳聚糖制备和性能的影响

研究了用微波加热（2450MHz700w）将甲壳素与45％NaOH溶液进行反应。此法比常规水浴加热法较大地缩短了碱处理时间，制备的壳聚精，其脱乙酰化度、糖度均较常规水浴加热法高，且随着DD值的增加，其粘度有所下降。并对脱乙酰化度的测定方法作了比较。     

蛋白颗粒饮料的开发研制

研究了椰奶和杏仁奶颗粒功能性饮料的配方及工艺条件。通过正交试验优选出最佳的造粒配方 ;采用对比试验筛选出最佳的悬浮稳定剂。所得产品悬浮均匀 ,粒子柔软有弹性 ,液相澄清 ,流动性好 ,无糊稠感 ,口感佳     

白链鱼及其鱼糜冻藏条件的研究——冷藏温度、时间对白链鱼糜制品弹性品质的影响

原料白链鱼及其鱼糜在-18℃和-33℃温度下冷藏7、14、30、45天,测量冷藏温度、时间对鱼糜制品弹性品质的影响。实验结果表明,经过冷藏的白链及其鱼糜制作的鱼糜制品的JS,TS,TN值虽有明显下降,但与5℃时僵化1天的鱼比较,在-18℃冷藏14-30天和在-33℃冷藏30—45天其鱼糜制品的JS,TS,TN值基本保持一致。其弹性品质往往随着冷藏温度和时间的下降而增高。此外,在冷藏过程中其鱼糜制品的JS,TS值随鱼糜含水量的增加而下降,而TN值则增加。实验结果表明,白链鱼糜的水份含量、冷藏温度和时间为78—80％,-33℃冷藏7-14天,其制成的鱼糜制品仍保持较佳的弹性品质。