液氮/液氨速冻鮰鱼片理化性质与组织结构变化

研究分析液氮与液氨速冻对斑点叉尾鮰鱼肉品质的影响。新鲜斑点叉尾鮰分割鱼片后分别进行工业隧道式液氮喷淋速冻（－90 ℃、35 min）、隧道式液氨速冻（－35 ℃、90 min），速冻样品置于－18 ℃下贮藏90 d。分析比较新鲜鱼肉以及速冻鱼肉在不同冻藏时间解冻损失率、蒸煮损失率、加压失水率、剪切力、pH值、K值、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、三甲胺（trimethylamine，TMA）含量与硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid reactive substance，TBARs）值，应用荧光显微镜观察鱼肉组织微观结构变化。结果表明：与新鲜鱼肉相比，速冻鱼肉蒸煮损失率增加，加压失水率、剪切力、pH值降低，K值、TVB-N含量、TMA含量、TBARs值均呈上升趋势；随着冻藏时间延长，速冻鱼肉理化性质发生劣变；鱼肉速冻后肌肉细胞面积减小，细胞间隙增大；相比液氨速冻，液氮速冻更有利于保持鱼肉持水性、新鲜度以及组织结构完整性，可有效抑制鱼肉冻藏期间的品质劣变。综上，液氮速冻可以有效保持冷冻鱼肉品质，冻藏30 d内，液氮速冻鱼肉品质特性更接近于新鲜鱼肉。     

复热处理的鲈鱼挥发性成分分析

采用电子鼻和SPME-GC-MS联用技术对复热处理的鲈鱼挥发性成分及含量进行测定。结果表明:冷藏过程中,鲈鱼醛类含量呈现先降低后升高的趋势。与冷藏处理相比,复热处理在13 h后壬醛、1-辛烯-3-醇的总峰面积为29.98×10^7,增加了8.8×10^7,说明复热处理加速了鱼肉脂肪氧化,使得腥味增强。电子鼻可以较好地区分出冷藏3 h、8 h、13 h、18 h后鲈鱼肉气味的差别。DFA分析显示冷藏和复热处理均表现出3 h、8 h气味较为接近,13 h、18 h气味较为接近。主成分分析表明,较于冷藏处理,复热处理的鲈鱼随着处理时间的延长,使得鱼肉腥味加重,其中壬醛、1-辛烯-3-醇的特征向量分别为0.810、0.621,成为主要表现腥味的挥发性物质,并且这两种物质是冷藏13 h、18 h复热时鲈鱼的主要挥发性物质。     

克氏原螯虾不同可食部位风味成分分析

以克氏原螯虾为研究对象，分别测定克氏原螯虾熟制前后基本营养成分、可食组织得率的变化，运用电子鼻、固相微萃取-气相色谱-质谱联用、气相色谱-离子迁移谱（gas chromatography ion mobility spectrometry，GC-IMS）等技术结合游离氨基酸含量研究克氏原螯虾不同可食部位风味成分的变化。结果表明：克氏原螯虾的重要可食部位是尾肉与肝胰腺，且含有大量蛋白质与脂肪；其中克氏原螯虾肝胰腺熟制前后气味差异远大于尾肉熟制前后气味差异；熟制前后克氏原螯虾尾肉和肝胰腺中共检出59 种挥发性物质，结合GC-IMS分析可知，虾肉熟制后出现新的风味物质，并且一些原有物质（乙酸乙酯、丁酸甲酯和3-辛酮等）含量升高，肝胰腺熟制后挥发性有机物种类（醛类、酮类以及少量醇类和呋喃等物质）减少，含量大部分降低，也有少量物质（乙醇、丙醛、丁醛和戊醛等）含量升高；克氏原螯虾肝胰腺熟制后游离氨基酸总量明显升高，达119.63 mg/g，而尾肉熟制前后游离氨基酸总量相比肝胰腺熟制前后变化较小，但含量很高，达237.51 mg/g。     

冷藏鱼片中优势腐败菌的分离鉴定

为探讨冷藏7 d鮰鱼片中优势腐败菌的种类,将鮰鱼于4℃无菌冷库中取肉后真空包装放置于4℃冰箱中储藏7 d,从腐败鱼肉中分离出3株细菌,编号x1-1、y1-1、y2-1,进行细菌形态学观察、生理生化检测以及16S rDNA序列测定等研究。结果表明所有菌种均为革兰氏阴性短杆菌,且均为兼性厌氧菌,通过测序结果与系统进化树分析显示:x1-1与嗜水气单胞菌亲缘关系最近,达99.9%;y1-1与维氏气单胞菌亲缘关系最近,达99.79%;y2-1异嗜糖气单胞菌亲缘关系最近,达99.8%。以上各项研究结果表明:x1-1为嗜水气单胞菌;y1-1为维氏气单胞菌;y2-1为异嗜糖气单胞菌。综上所述,冷藏鮰鱼片中优势腐败菌为气单胞菌。     

城市给水管网可靠度的计算

研究了城市给水管网可靠度的计算，首先从可靠工与图论原理出发，阐释了算法设计的依据，然后从管网结构的角度，最小路原理为依据，应用最小路不交化方法设计了给水管网可靠度的算法并进行了实例验证。     

三维光子晶体红外隐身材料特性

随着红外探测技术的飞速发展,红外隐身材料的研制与应用在世界各国受到强烈关注。光子晶体凭借其带隙的可调控性脱颖而出。利用带隙处于红外波段的光子晶体作为表面涂层材料能够有效改变目标的红外辐射特性,实现红外隐身。利用理论和实验验证相结合的方法,对基于胶体基元自组装技术制备蛋白石型光子晶体红外隐身材料进行研究,为新型红外隐身材料的发展提供理论指导和技术支持。根据布拉格衍射定律分别确定带隙处于红外探测仪和红外夜视仪的检测波段（3～5 μm和8～14 μm）的光子晶体胶体基元直径范围,并通过分散聚合法合成1～2.21 μm单分散性良好的聚苯乙烯胶体基元。对垂直自组装法、重力沉降法和层层自组装法3种常用的胶体基元自组装方法进行研究,提出一种恒温水浴烘培法。研究结果表明,采用该方法得到的光子晶体结构规整,带隙范围内红外透射率从80%可降至25%,红外热成像仪测试显示对60 ℃的背景材料红外隐身效果好;该方法具有实验设备和工艺简便、耗时较短（仅3 h）、适用微球种类多、阵列规整有序等优点。     

岩石导热系数定量化分析

在确定了砂岩的孔隙率、颗粒粒径、填隙物含量及成分、矿物组成之后,对所得数据进行分析,通过岩石的各项参数定量化求解其导热系数。     

CLPA从亚洲走向世界——访CC-Link协会中国事务局长张蓉女士、瑞典HMS工业网络有限公司中国区市场与销售经理赵健颖先生

正CC-Link是源于亚洲的开放式工业现场网络。为了使用户能更方便地选择和配置自己的CC-Link系统,2000年11月CC-Link协会(CC-Link Partner Association,简称CLPA)在日本成立。协会由众多使用和开发"CC-Link"协议网络和兼容产品的用户、制造商会员组成。CLPA(CC-Link协会)在全球设立了众多推广机构,在韩国、美国、欧洲、中国大陆、中国台湾地区、东盟、印度、土耳其等11个     

电视视觉包装技巧分析

电视视觉包装有它传统的方法。基于传统的流程,再加上我们现代的想法和创造力能让节目看起来更加具有吸引力。     

EMO“中国日”掀起世界级头脑风暴——来自德国汉诺威的报道

为全球最具影响力的机床行业盛会,欧洲机床展(EMO)于2011年9月19-24日在德国汉诺威市隆重举行.来自世界各地的机床企业汇聚于此,在"机床与更多"的主题下,全面展示新产品、新技术.汉诺威欧洲机床展自1951年首次举办以来,现已发展成为全球最大的机床行业旗舰展会.它领导着世界机床科技创新的潮流,是全球机床市场的风向...