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1 前言三文治是西式低温肉类灌制品 ,目前国内外发展很快 ,很受消费者欢迎。它种类繁多 ,有猪肉三文治、牛肉三文治、鸡肉三文治等 ,但不论选用哪种原料肉 ,怎样命名 ,采用哪种包装形式 ,其加工原理及生产工艺流程基本上是一致的。从外观上看 ,成品色泽一致 ;从组织状态上看 ,切片性能好 ,食用方便。蒸煮损失小 ,成品率高 ,物美价廉 ,利润高。现将牛肉三文治的生产工艺流程及质量控制介绍于下。2 牛肉三文治的生产工艺流程原料肉的选择解冻修整切块加腌制液滚揉灌装打卡压模定型蒸煮成型冷却脱模贴标签贮藏。3 配方以 10 0kg牛肉计 ,花… 相似文献
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