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1.
荔枝酒发酵工艺研究
总被引:29,自引:2,他引:27
杨幼慧
张莉萍
陈雅雪
伍宏凯
《酿酒》
2004,31(2):66-68
研究了荔枝酒发酵的关键技术。结果表明 ,荔枝取汁时加入 3 0 0mg偏重亚硫酸钾 /kg果肉 ,将果汁调整至pH4 0 ,可溶性固形物 2 5% ,接入扩大倍数为 11的经驯化的葡萄酒活性干酵母 ,于 2 0℃进行发酵 ,可酿出具有荔枝果香和醇香的干白荔枝酒
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