熟制对虾虾仁的辐照保鲜

对熟制对虾虾仁食品低剂量(1、3、6、9kGy)60Coγ辐照试验结果表明,低剂量辐照足以杀灭高污染的腐败菌、致病菌。其中枯草芽孢菌的辐照钝化系数大,对辐照较不敏感。辐照对于延长产品的货架期效果明显。辐照会引起产品一系列理化性质的变化,主要表现为会在一定程度上引起产品中的营养物质、风味物质、质构和色泽等发生变化。感官评定结果表明,6kGy以下剂量辐照样品的感官指标的变化可以为消费者所接受。     

我国兔肉产业发展趋势

兔肉以其优良品质成为21世纪的营养保健食物，而我国的兔肉产业也面临着一个大好的发展形势，该文论述了我国兔肉产业的历史、现状、问题与发展方向。