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如果在食品中只添加酪朊,虽能期望促进Ca吸收效果,但存在水溶解性不高和影响食品的风味等缺点。为了解决这一问题,用酶分解酪朊钙得到低分子量肽,从中发现有水溶性高、促进小肠吸收Ca并能促进氨基酸吸收的肽,并命名为酪蛋白钙肽(CCP)。CCP由多种肽组成,... 相似文献
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本文对乳化剂和稳定剂对软冰淇淋品质的影响进行了研究。重点考察了软冰淇淋的硬度、抗溶性以及膨化率三个指标,研究结果表明,乳化剂的影响变化具有双重性,1.2%用量是最佳比例:稳定剂对抗溶性的影响具有正相关性,随着稳定剂用量增加,抗溶性提高;但是稳定剂对膨化率的影响呈现双重性,0.8%的用量为最佳比例,用量小于0.8%或者多于0.8%均减低膨化率。 相似文献
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