马铃薯醋酿造工艺优化及其香气成分分析

以鲜料马铃薯为原料,经同步糖化发酵、醋酸发酵等工艺研究马铃薯醋酿造条件。在单因素试验基础上,采用Central Composite Design中心组合设计对醋酸发酵工艺进行优化,并分析其香气成分。结果表明,马铃薯醋酸发酵工艺的优化参数为醋酸菌接种量12 mL/100 mL,发酵温度34℃,发酵时间6d。该条件下,总酸实测值为3.21g/100mL。所得马铃薯醋色泽呈琥珀色,酸味协调,且通过HS-SPME/GC-MS检测出丁香酚、苯乙醇、乙酸苯乙酯等14种香气成分。     

靖州杨梅果醋及其饮料的研制

以杨梅鲜果为原料,通过对比实验和正交试验,确定杨梅果醋生产工艺和果醋饮料的原料优化配比。结果表明,酿造工艺条件为杨梅果汁糖度调整至14%,接入0.3%酒用活化酵母,酒精发酵温度28～32℃,酒精发酵时间约8d;杨梅酒液酒精度调整至7%,接入10%醋酸菌,醋酸发酵温度36～38℃,醋酸发酵时间约10d。杨梅果醋饮料调制的优化参数为酸度5.5%的杨梅果醋8.0%,杨梅果汁15%,蜂蜜7.0%,有机酸(柠檬酸:苹果酸=2:1,W/W)0.08%,在25MPa压力下均质处理。酿制的杨梅果醋具有食醋清香和杨梅果香,酸味柔和,风味独特;调制的杨梅果醋饮料澄清透明,酸甜爽口,杨梅果香浓郁。     

基于量热法的LVDC配电系统用户侧逆变器能效测量方法

近年来,低压直流配电技术成为电力领域的发展方向。本文介绍了一种低压直流配电网中用户侧逆变器能效的测量方法。用户侧逆变器是低压直流配电系统的一部分,负责向电力终端用户提供交流电,其功率转换效率影响电力系统的电能配送效率。本文分析了用户侧逆变器及其部件IGBT桥、LC滤波器和隔离变压器的功率损耗机理,并建立了功率损耗模型。继而利用电测法和量热学进行了用户侧逆变器损耗测量,并对模型计算结果进行分析讨论,最后提出了优化效率的措施。     

茶叶籽粕蛋白功能特性研究

以大豆分离蛋白为对照,研究碱法和酶法提取茶叶籽粕蛋白的功能特性。结果表明：酶法提取茶叶籽粕蛋白的溶解性、吸油性、乳化能力和乳化稳定性、起泡性、凝胶脆度优于碱法提取茶叶籽粕蛋白,而后者的吸水性、泡沫稳定性则优于前者,两者所形成蛋白凝胶的黏性和硬度相当。碱法和酶法提取的茶叶籽粕蛋白的乳化能力和乳化稳定性稍优于大豆分离蛋白,但起泡性和泡沫稳定性则不及大豆分离蛋白,溶解性与大豆分离蛋白相当,它们形成凝胶的最低质量分数分别为13%和15%,凝胶的黏性和硬度低于大豆分离蛋白。pH值、蛋白质量分数、NaCl浓度等因素对茶叶籽粕蛋白功能特性均有不同程度的影响。     

湘西原香醋主要糖化菌分离及双菌种制曲研究

湘西原香醋采用传统酿造工艺,有大量微生物参与糖化。试验从其醋醅中分离黑曲霉、米曲霉等主要糖化菌,并通过不同条件下黑曲霉与米曲霉双菌种制曲的糖化酶活力变化分析,探讨接种比例、曲料含水量、培养温度、培养时间等因素对制曲效果的影响。结果表明:接种比例为1∶1,制曲温度33℃,曲料含水量90%,制曲时间48h时糖化酶活力高达1849U/g,比自然制曲提高约74%。双菌种制曲既能缩短制曲时间、提高原料利用率,而且保留了传统酿造工艺特色。     

椪柑果奶生产工艺

本文探讨了椪柑果奶的生产工艺流程和工艺操作要点，采用产品的配方为椪柑果汁20%、脱脂乳粉2.5%、白砂糖7%、有机酸(柠檬酸:苹果酸=2:1)0.3%、乙基麦芽酚20ppm、羧甲基纤维素钠0.15%、黄原胶0.1%、阿拉伯胶0.1%、柠檬酸三钠0.15%、β-环糊精0.6%。在25MPa压力下均质,并在80℃杀菌15min,所得产品具有口感细腻、酸甜可口、营养丰富等特点。     

冲泡条件对湘西黄金茶生物活性成分及其抗氧化活性的影响

在不同冲泡温度与时间条件下,通过紫外—可见分光光度计测定了黄金茶茶多酚、游离氨基酸的浸出变化规律,建立浸出动力学模型,并通过DPPH法、ABTS法测定茶汤抗氧化性能。结果显示,冲泡温度为60～90℃时,黄金茶茶汤中茶多酚、游离氨基酸含量及DPPH、ABTS清除率随温度升高而增加;冲泡时间为1～30min时,茶汤中的茶多酚、游离氨基酸浓度及DPPH、ABTS清除率随时间延长而增加,30min后趋于稳定。茶多酚、游离氨基酸的浸出遵循二阶动力学反应,温度与浸出速率常数k有良好的线性关系,茶多酚表观活化能为4.312 6×104 J/mol,游离氨基酸表观活化能为1.238 9×104 J/mol。     

椪柑果奶生产工艺及其稳定性研究

采用单因素试验和正交试验,对椪柑果奶生产工艺及其稳定性进行了研究?峁砻?椪柑果奶的原料优化配比为椪柑汁20%、脱脂乳粉2.5%、有机酸(柠檬酸∶苹果酸=2∶1)0.3%、白砂糖7%。采用β-环糊精包埋椪柑汁中的苦味成分；加入０．１５％CMC-Na、0.1%阿拉伯胶、0.1%黄原胶、0.15%柠檬酸三钠复合稳定剂,在25MPa压力下均质,并在80℃杀菌15min,可获得较理想的稳定效果。     

常用管道构件展开图画

本文介绍数解法建立数学模型,用计算机绘画三通管及多节等径圆柱弯管展开图画法。     

基于区域清晰度的纺织纤维图像融合

针对多焦面纺织纤维图像,提出一种基于区域清晰度的图像融合方法。用像素点灰度的模值衡量像素点的清晰度。首先通过对多焦面图像搜索像素点最大模值的方法,确定每个最清晰像素点(即灰度的模值最大)所在的图层号,并保存在图层号矩阵中。再针对图像中的噪声干扰,根据局部区域模值的最大值,确定区域阈值进行去噪处理,并修正图层号矩阵。然后根据图层号矩阵,用对应图层像素点的灰度值合成得到多焦面融合图像。最后对融合方法提出改进措施,以进一步提高图像处理的速度。实验表明所提出的多焦面图像融合方法行之有效。