食用部分脱脂烤棉仁的制备及抗氧化试验

对无腺体棉仁进行了部分脱脂及烘烤，得到部分脱脂烤棉仁，接着对制品进行氧化稳定性试验。结果表明：制品氧化稳定性提高，能量值下降，同时仍保留了棉仁的风味。     

玉米蛋白质,油脂提取新工艺

玉米综合开发有许多产品。玉米蛋白质、油脂提取新工艺在用９５％酒精提取玉米油的同时干燥酒精，得到无水酒精产品。然后用酒精－碱提取蛋白质，得到的淀粉发酵制酒精，形成了酒精的循环使用。该新工艺与传统脱胚制油工艺相比明显的特点是玉米油提取率高达９０％以上，其全玉米蛋白质浓缩物含粗蛋白达７５％－８０％，其氨基酸含量及组成均优于传统玉米蛋白粉。     

亚麻蛋白功能特性的研究

综合了有关亚麻蛋白含量、氨基酸组成、物理化学性质、功能特性方面的文献报道，重点叙述了有关亚麻蛋白在简单体系和几种食品体系中的功能特性及其不同组分的物理化学特性。     

亚麻籽色素的研究

对亚麻籽色素的性质、提取、组成进行了研究，由颜色反应、紫外光谱初步确定了色素主要成分是异黄酮类或二氢黄酮类，并根据其性质提出了几种有效的脱色方法。     

无腺体棉籽蛋白产品的研制

研究了各种无腺体棉籽蛋白产品的制备，并借助计算机对部分蛋白制备工艺进行了优化；通过成分及氨基酸分析证明，棉籽蛋白同样可以用于食用目的。     

沙棘资源开发与沙棘黄酮提取

综述了国内以往沙棘资源的利用情况及其存在的问题,着重介绍了沙棘黄酮,并对沙棘黄酮的提取方法进行了初步探讨。     

植物蛋白凝胶特性的研究

首先采用流变仪全面测定凝胶组织结构参数，为研究蛋白凝胶形成四大步骤、影响凝胶品质的因素奠定了基础，并确定：蛋白含量高于９０％分离蛋白，浓度％－２０％，加热温度高于其变性温度下，可制得性能良好的凝胶。     

过程热处理方式对大豆蛋白品质的影响

对全脂大豆、豆坯以及脱脂含溶粕进行干热、湿热调质预处理和干热脱溶试验,选择不同的方式,按不同因素(温度、水分、时间与真空度)进行正交试验和中间生产性试验,对样品蛋白质的主要质量指标(UA、Lys％、PDI％)进行分析对此和数据处理,结果初步表明:(1)全脂豆坯干热烘炒法对PDI、Lys保持率影响很小,但UA普遍不易合格;(2)全脂豆坯湿热处理的一般条件:水分18.5％时进行干热30分钟,料温在105℃～110℃范围(常压),其蛋白质均能达标,但应注意控制直接蒸汽作用时间或热水代替直接蒸汽;(3)湿粕干热脱溶最佳条件:水分8.8％以下、温度120℃～130℃、在真空度200～400mmHg条件脱溶时间15～20分钟。指标:残溶≤1.1％,PDI94％～97％。此外,本文还对膨化技术,流化床以及微波加热新技术作了探索性评述与推荐。     

湿粕脱溶工艺理论研讨与实践

从理论与实践相结合的角度深入研讨了湿粕脱溶机理及其主要影响因素。指出:解决如何降低粕中残溶,建立有效脱溶工艺之关键在于深入了解料坯对溶剂的吸附特性及其解析途径。实践证明:采用预热(预脱溶)、直接汽汽提之程序(工艺与设备配套),对提高脱溶效果、简化工艺和设备、改善成品粕品质以及降低直接蒸汽消耗均为行之有效。同时表明:有必要对一些工艺参数(气相温度与直接汽量等)实现自控。