微乳化壳聚糖可食用膜的应用研究

以壳聚糖为主剂,加入不同助剂配成微乳化保鲜膜,在30±1℃下对西瓜和菠萝进行涂膜保鲜试验。结果表明:与对照组相比,微乳化壳聚糖涂膜处理可以有效地保持西瓜和菠萝的硬度和抑制可溶性固形物含量的下降;减少失重和腐烂率,保持了果实的贮藏品质,延长了果实的贮藏时间。     

强化竹叶提取物对麦乳精抗氧化性能的改进

本研究在麦乳精(阿华田)中强化竹叶提取物(Ebl972),以期能显著改进制品的抗自由基和抗氧化能力,并保护其中VA和VE的活性.方法和结果(1)通过感官评定得出在阿华田中强化1%的EBI972是适宜的;(2)用化学发光法测定阿华田清除活性氧自由基的能力,表明强化样清除O2和OH的能力分别是对照的2.4和1.6倍;(3)用硫代巴比妥酸法测定其抗油脂氧化的能力,表明强化后有了极显著的提高;(4)将试样保存在50±1℃,22d后分别测定VA和VE含量,表明强化样中的损失量显著少于对照.结论竹叶提取物不仅是一种优良的生物黄酮类保健功能因子,同时还是很具潜力的食品抗氧化剂,在麦乳精中的应用除了赋予产品的保健功能外,还能显著改进产品的商品性能.     

苏丹红Ⅰ号多克隆抗体的制备与特异性鉴定

采用琥珀酸酐法,分别以BSA、OVA为载体蛋白合成了免疫抗原和包被抗原并通过SDS-PAGE凝胶电泳和紫外扫描法鉴定了合成的抗原为载体蛋白和苏丹红I号的复合物.将合成的免疫抗原用弗氏佐剂乳化后免疫新西兰大白兔,制备出多克隆抗体,经辛酸纯化,间接ELISA法测得有高效价血清抗体;进一步采用琼脂双扩散试验和免疫金试纸法鉴定出血清中含有苏丹红Ⅰ号特异性抗体.     

粘质类糕团品质改良剂的效果应用

根据我国米制品的具体现状，为了满足延长米制制品的保质期的要求，以变性淀粉、乳化剂、瓜尔豆胶等为原料,研制了一种复配型糕闭品质改良剂。实验表明：该糕团品质改良剂能够提高糕团的粘弹性和柔韧性，明显提高糕闭的抗老化回生。     

微乳化防霉剂的应用研究

以传统的有机酸型防腐剂山梨酸钾、丙酸钙作为对照,在琼脂培养基上对两种微乳化防霉剂进行了直接抑菌试验,并将较优的一种应用于高含水量的红莲蓉月饼中。结果表明,此微乳化防霉剂能明显延长月饼的保质期,提高月饼的持水性能和感官品质。     

翻转课堂模式应用于高校食品微生物学实验教学的初探

翻转课堂模式是指学生在课下对以教学视频为主的教学材料进行自主学习,课上则在教师的指导下完成作业、提问,或开展项目实践、应用实验、协作学习和深度研讨等活动的学习方式。结合食品质量与安全专业的课程特色,提出在高校专业基础实验课中引用翻转课堂教学模式,并对实施效果进行评价,为增强高校专业实验课教学效果提供一定参考依据。     

冬瓜中DEHP 气相色谱- 质谱联用检测方法的建立

对冬瓜中邻苯二甲酸二(2- 乙基己基)酯(DEHP)的含量测定进行较为系统的研究,建立气相色谱- 质谱联用测定冬瓜中DEHP 含量的方法。结果表明：方法检出限(RSN ＝ 3)为2.65 × 10-3mg/kg,线性范围为0.0001～1.0mg/mL,加标回收率为87.69%～96.85%,平均相对标准偏差(RSD)为3.16%。该分析方法具有准确度高、选择性好、干扰少等特点,能满足冬瓜中DEHP 的分析要求,具有实际的应用检测价值。     

蛋白质分离纯化技术研究进展

蛋白质是维持人类健康方面的一种重要物质,它与人类生活密切相关,因此,对其质量和纯度要求也越来越高。文章分析了膜分离、高效液相色谱、毛细管电泳和分子印迹技术等技术的基本原理及分离模式,并对其应用于蛋白质分离纯化的研究进展进行了综述。     

湿面保鲜工艺研究

湿面属于一种高水分食品(含水量≥60%),它的保藏是生产技术上的关键。面条蒸煮后进行酸洗工艺,可以较好的解决湿面的保鲜问题。本文以面条的酸度、口感和保质期为指标,对酸液槽中酸液的酸度、酸洗时间、酸洗温度三个酸洗工艺参数进行单因素试验和正交试验进行测定和观察,最终得出酸洗的最佳工艺参数。     

影响鲜湿面分散性的因素研究

为解决湿面面条之间的黏连问题,提高鲜湿面的食用品质和外观,对影响鲜湿面分散性的生产工艺因素进行了研究。以湿面的黏连性、口感或碘呈色度(IOD)为指标,对每道工艺参数进行了试验,结果表明,合理的控制和适合的工艺参数能较好地解决湿面条的黏连问题。