籼米黃酒酿造技术经验

黄酒是我国提倡发展的饮料酒之一,用糯米酿造黄酒是古代传下来的宝贵经验。解放后由于黄酒产量增长很快,糯米不能满足黄酒生产的需要,因此从六十年代起,我国就开始进行用籼米原料生产黄洒生产的研究并取得一定的经验和成绩,特别是近几年在解决籼米酿造     

黄海化学工业研究社与方心芳

久大、永利、黄海这个三位一体的化工团体 ,早期由范旭东等创办 ,对奠定我国化学工业基础有一定贡献。范旭东１９４５年去世开追掉会时 ,毛主席唁电称“工业先导、功在国家”。１９２２年８月 ,范旭东在塘沽创立“黄海化学工业研究社” ,是中国私人化工企业设立的第一个研究机构。范聘请孙学悟（颖川）为黄海社长 ,他是一位博士 ,留美的化学家。他创办黄海的宗旨 ,可从他的《黄海廿周年纪念词》中清楚地看出来 :“中国广土众民 ,本不应患贫患弱 ,……中国如没有一班人肯沉下心来 ,不趁热 ,不惮烦 ,不为当世功名富贵所感 ,至心皈命为中国创造…     

纯种红曲色曲的制作新技术

纯种红曲色曲的制作新技术傅金泉浙江衢州市酒厂（３２４０００）关键词红曲，色曲，种曲，制作红曲有酿酒曲和色曲之分。色曲主要用于食品色素和发酵食品上。我国传统法生产色曲大都采用老曲为种，代代相传，自然繁殖而成。其缺点是色度不高，出品率低，质量不稳等。近年...     

台湾绍兴酒制法

台湾绍兴酒制法傅金泉浙江衢州市酒厂（３２４０００）台湾省自１９５１年起，首先在埔里酒厂试制绍兴酒。１９５５～１９６２年，埔里酒厂与台湾大学农化系合作研究绍兴酒，获初步成果。１９７１年台中酒厂试验室仿照中国绍兴酒的传统酿造法研制成功花雕酒，风味颇佳。近...     

Y－AADY在半干型黄酒酿造中的应用

Ｙ－ＡＡＤＹ在半干型黄酒酿造中的应用傅金泉浙江省衢州市酒厂（３２４０００）Ｙ－ＡＡＤＹ（黄酒活性干酵母）是浙江衢州市酒厂和湖北宜昌生物技术开发中心共同研制的商品化酵母，它具有发酵力强、生酸低、香味好、耐高温等优点。适合于黄酒酿造，现已在全国推广应用并...     

应用黑曲霉UV-11糖化菌提高乌衣红曲酒质量的研究初报

<正> 乌衣红曲是我国酿造黄酒的曲种之一,据分离研究主要有红曲霉、黑曲霉、和酵母菌等有益微生物。产地分布于福建建瓯一带和浙江温州地区,六十年代以来,原来用红曲生产黄酒的金华和丽水地区由于糯米缺少改用籼米原料后都推广了乌衣红曲酿造黄酒,因为该曲有较强的糖化能力适宜籼米黄酒生产,但和红曲酒、麦曲酒相比,其酒的风味较差。随着人民     

酿酒ADY在黄酒生产中的应用

黄酒活性干酵母实现了酒母商品化，是酒母培养工艺的重大创新，对促进黄酒工业现代化具有重要意义。论述了黄酒活性干酵母在机制麦曲黄酒、乌衣红曲酒和红曲酒、传统黄酒、酒母扩大培养、夏季籼米黄酒生产中的应用，以及AADY在米曲生产中的应用等。     

怎样办乡镇小型黄酒厂

黄酒是我国最古老的发酵酒。它是用米类为原料,曲药为糖化发酵剂酿造而成的一种低酒度、营养丰富的饮料酒,素为广大消费者所喜爱。所以它是中华民族的传统饮料酒,是祖国宝贵的科学遗产。 黄酒除作饮料酒外,在日常生活中,也将其作为烹调菜肴时的调味料或解腥剂,在中药