液体CO_2用于食品速冻制冷性能的探讨

液化气体低温冻结食品有许多优越性,但在六十年代前,由于成本高限制了它的使用。到了六十年代,化工、电子及航天工业技术的发展,促使液氮的生产推向一个高潮,食品工业使用液化气体低温冻结成了现实可行的事,有关方面的研究工作大大加强了。随     

冻结鱼虾肌肉组织的显微检定

引言冷冻保鲜是当今世界上应用最广泛的食品保鲜方法。冻结保鲜的食品由于大部分基质已从液态变成固态,保鲜期比冷却食品要长得多,世界上目前及今后一段相当长时期里,冻结食品仍将有增无减。冻结食品能否保持其原有的质量及风味,为人们所极为关注。对于冻结食品,无论是常用的吹风冻结、浸渍式冻结、接触式平板冻结,还是液化气体冻结,人们通常担心的是食品内部冻结所出现的冻害和表面的冻干害,这两种因素都会直接降低食品的品质与商品价值。     

小型液二氧化碳喷淋制冷装置的研制

前言我国的二氧化碳(CO_2)资源十分丰富,虽然已广泛应用于饮料、消防、焊接等方面,但用量很小,因此其应用开发具有一定的迫切性和现实意义。利用液二氧化碳的汽化热制冷,保鲜食品,是应用途径之一,它具有不需要耗     

船用柴油机排气余热制冷的实用经济性分析

前言利用渔船柴油机排气余热制冷(以下简称余热制冷),是同时解决渔船节能和实现渔获物海上冷冻保鲜这两个水产科研重点课题的一条途径,尤其在目前国内能源供应不足和渔业政策调整的情况下更具有其实用意义和经济效益。为此,南海水产研究所加工室和华南工学院化机教研组从1977年起进行协作,开展了该课题的可行性研究,根据广东省海洋渔业生产的实际情况,选择较为先进的小钢壳渔轮普遍使用的6160A—13型(250马力)增压柴油机为余热利用的研究对象,研制了     

罗非鱼油的制取工艺及其氧化防止方法

以罗非鱼的鱼内脏为研究对象 ,采用钾盐蒸煮法从罗非鱼内脏中提取鱼油的工艺条件和纯化不饱和脂肪酸 (PUFA)的方法 ,对精制鱼油的氧化性及人工合成抗氧化剂 (TBHQ)、VE、茶多酚 3种抗氧化剂对鱼油的抗氧化性能进行了研究 .通过正交试验及对比试验 ,结果表明 ,从罗非鱼内脏中制取鱼油的最佳工艺条件 :水解温度 70～ 80℃ ,水解时间 4 0min ,KNO3用量 6 g/dL ,盐析时间 10min ;采用低温 钾盐乙醇法纯化鱼油PUFA的效果比尿素包埋法好 ;TBHQ、VE、茶多酚 3种抗氧化剂对鱼油抗氧化作用以茶多酚效果最好     

江蓠风味食品杀菌技术的研究

对江蓠风味食品不同的杀菌工艺和方法进行探讨和比较筛选,结果认为,采用加热杀菌,对江蓠风味食品的外观、口感等质量影响较大,应避免采用;常温下化学药物杀菌是江蓠风味食品较为可行的杀菌方法。比较几种化学药物的杀菌效果,认为含氯杀菌剂的杀菌效果好,对产品的外观及质量影响较少。有效氯浓度为150mg/kg的次氯酸钠溶液,调节pH为5.5左右,杀菌10min,可以得到满意的杀菌效果和产品质量。     

对虾浸渍式单体速冻试验

介绍采用冻结液进行对虾浸渍式单体速冻，冻结速度快，保鲜质量高，没有甲壳松脱，变形等现象；能实现流水化连续生产。该工艺给真空小包装，将能开发出新的冻虾系列产品，是一项具有进一步研究和推广应用价值的新工艺。     

二氧化碳气调延长冰鲜石斑鱼保鲜期的试验和分析

前言目前,在我国海洋渔业中,水产品的生产和流通环节大多采用冰保鲜工艺,但冰保鲜的温度条件并不能完全抑制引致食品变质的微生物和酶的活性,因此,保鲜期有一定的限制,在渔业生产中影响了渔船的作业航次周期,在流通过程中限制了贮藏、运输的时间。如何进一步延长冰鲜鱼的保鲜期,是一项具有实用意义的研究。“气调”方法在植物性食品如谷物、果蔬等的贮藏中已被证明是有效的。对冰鲜鱼施以气调,利用二氧化碳(CO_2)对     

冻罗非鱼片加工技术工艺研究

本文对冻罗非鱼片的加工工艺技术、操作要点和加工、贮藏注意事项作了详细的介绍.并提出了对冻罗非鱼片的产品质量要求.     

水产品平板速冻机供液方式的节能改进

研究了影响水产品平板速冻板运行能耗主要因素之一的供液方式的改进,初步测定表明：新的供液方式在单位能耗不变的情况下,使水产品冻结加工时间减少30％～50％左右,即总能耗减小了约30％～50％,取得了显著的节能效果。