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安琪超级酿酒干酵母在酒精浓醪发酵中的应用 总被引:5,自引:2,他引:5
采用安琪超级酿酒干酵母,以玉米、木薯为原料的酒精浓醪发酵,最佳工艺条件为:①液化条件:耐高温α-淀粉酶10~20μ/g,60~70℃润料30min,90~95℃液化90min;②糖化条件:糖化酶100~200u/g,无糖化;③pH:4.0~5.0;④发酵温度:30~35℃;⑤酵母接种量:实验室小试接种量为原料的0.2%,中试接种量0.05%~0.1%,大生产接种量在0.02%~0.05%。采用双酶法连续发酵工艺,要求原料粉碎细,料水比适当(1:2.3~2.5)。(小凡) 相似文献
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安琪牌葡萄酒高活性干酵母在白葡萄酒生产中的应用 总被引:1,自引:1,他引:0
尝试了在普通白葡萄酒的酿造中,以安琪牌葡萄酒高活性干酵母代替自然发酵;在高档干白葡萄酒酿造中,以Dm-1代替进口葡萄活活性干酵母。代替自然发酵,能够提高酒质,提高原材料利用率。 相似文献
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宜昌又推出葡萄酒高活性干酵母本刊讯:长期以来,我国绝大多数葡萄酒厂都是利用存在于葡萄表皮上的野生酵母自然发酵的传统工艺进行葡萄酒发酵,由于野生酵母种类和数量有很大差异,致使葡萄酒的风味不稳定,残糖含量高,优质酒的比例低。近年来许多葡萄酒厂采用添加酵母... 相似文献
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