四株红曲霉菌固态发酵木耳红曲的性能比较

目的:以黑木耳为发酵原料,筛选高产色素、高产洛伐他汀和低产桔霉素的红曲霉菌株,用于红曲木耳产品开发。方法:考察四株红曲霉菌株(M.z507、M.c507、M.b2019、M.h2019)固态发酵产物(多糖、还原糖、蛋白质、洛伐他汀、桔霉素、红曲色素)的含量以及红曲色素的抗氧化活性。结果:发酵14 d后,相对于对照组,四种红曲霉菌中多糖、蛋白质含量均有所减少,还原糖含量均增加。M.h2019红曲总色素色价达50.90 U/mL,洛伐他汀含量达1724.19 μg/g,桔霉素含量为0.03 μg/g,红曲色素抗氧化活性最强;而M.b2019红曲总色素色价为10.52 U/mL,洛伐他汀含量达684.56 μg/g,不产桔霉素;M.z507红曲总色素色价为3.88 U/mL,洛伐他汀含量达102.49 μg/g,不产桔霉素;M.c507红曲总色素色价为2.71 U/mL,既不产洛伐他汀也不产桔霉素。结论:M.h2019菌株产生红曲色素和洛伐他汀产量较高,红曲色素抗氧化活性强,且产生桔霉素含量低于国标限量,适合用于固态发酵木耳红曲产品。     

苯并吡喃酮类化合物与Skp2蛋白的分子识别及其抑制机理

S期激酶相关蛋白2(S-phase kinase-associated protein 2,Skp2)与Skp1形成的蛋白质聚合物在调控癌细胞生长周期中发挥着重要作用,而苯并吡喃酮类抑制剂(简称BPC)可有效抑制Skp1-Skp2的形成,但其分子识别机制尚不明确.通过生物信息学统计分析已报道的Skp1-Skp2晶体结构,确定模拟体系后,首先用同源模建对其模拟体系缺失的结构进行补全;然后用分子对接方法获得Skp1-Skp2-BPC复合物模型并用于后续分子动力学模拟.计算结果表明:疏水相互作用是促使BPC特异性结合在由Skp2 W109、D110、L117、I120、R138和W139所构成口袋中的主要驱动力,自由能计算值与实验数据吻合较好.Skp2结合BPC后,结合口袋周围的氢键网络有所加强,口袋附近的溶剂化水分子数量明显减少,导致Skp1-Skp2的体系稳定性下降.体系构象成簇与运动性分析显示,Skp1-Skp2在结合BPC抑制剂后,Skp1的运动更加剧烈,这可能是BPC主要的抑制机理.     

速溶通江银耳方便食品生产工艺及其稳定性研究

本文研究了速溶银耳方便食品的牛产工艺流程及条件，并对影响速溶银耳方便食品稳定性的膨化比例、主要原辅料配比、稳定剂、粒度等因素进行了探讨。最终确定：采用混合挤压膨化生产工艺，普通大米、糯米、冰糖粉和淀粉为主要原料，增稠稳定剂采用复合稳定剂与淀粉的混合物，产品粒度控制在40～100目之间，可以有效地对银耳进行加工并解决其稳定性的问题。     

通江椴木银耳简易鉴别方法的探讨

本文对通江县以椴木棒为培养基生产的优质银耳与其他产地银耳的性状、性质进行了初步比较。通过外观性状、吸水率、灰份以及银耳水浸出物的性质等对通江椴木银耳进行定性识别，从以上几个方面建立了通江椴木银耳的道地性指标，并为建立通江椴木银耳质量标准的建立作了必要的准备工作。目前，在市场上假冒通江椴木银耳现象比较多。为保护地方特产的良性发展，维护消费者的合法权益，建立通江锻木银耳可靠的简易鉴别方法有较大的应用价值。     

杏鲍菇多糖的分离纯化、乙酰化修饰及其抗氧化活性

目的:分离纯化杏鲍菇多糖,对其进行乙酰化修饰,并研究修饰前后以及不同取代度对多糖抗氧化活性的影响。方法:水提醇沉法制备杏鲍菇多糖,经DEAE-Sepharose Fast Flow阴离子交换柱、Sephacryl-S400分子筛色谱柱分离纯化获得均一组分,采用乙酸酐法对其进行乙酰化修饰,制备三个不同取代度的乙酰化杏鲍菇多糖,采用体外抗氧化模型评价乙酰化杏鲍菇多糖的活性。结果:杏鲍菇多糖经分离纯化得到组分PEP-I-1,乙酰化修饰得到三个乙酰化产物Ac-PEP-I-1-a、Ac-PEP-I-1-b和Ac-PEP-I-1-c,取代度分别为0.132、0.406和0.537。杏鲍菇多糖修饰前后对自由基均具有清除作用,且呈现一定的剂量关系。结论:乙酰化修饰提高了杏鲍菇多糖对羟自由基和超氧阴离子自由基的清除能力,取代度越大,清除能力越强;乙酰化修饰减弱了对DPPH自由基的清除作用,且取代度越大,清除能力越弱。     

通江银耳复合保健袋泡茶的研制

以通江椴木银耳为主要原料,并与金银花、西洋参、玉竹和绿茶进行合理的配方,研制出具有浓郁银耳风味的通江银耳复合袋泡茶。L9(34)正交实验并结合感官评定确定:原辅料配比为银耳40.0%、绿茶25.0%、金银花13.0%、西洋参5.0%和玉竹3.0%;以12.0%的甜蜜素与蔗糖等量混合物为甜味剂;银耳香精1.0‰;焦糖色素0.8%。     

“双耳羹”速溶食品干燥工艺研究

“双耳羹”速溶食品是由银耳和木耳作为主要原料,经浸泡、修剪、熬煮、料液分离、叶片干燥、汤汁趁热真空包装和灭菌得到的产品。采用真空低温干燥和真空冷冻干燥2种干燥工艺对“双耳羹”叶片干燥工艺进行研究,以感官指标、复水性能、理化指标和微生物指标作为评价标准,确定最佳工艺条件。相较于真空低温干燥,真空冷冻干燥的“双耳羹”叶片感官指标更好,复水性能更好,总糖和多糖保存率更大,且产品微生物指标符合相应的食品卫生标准,保存期长,具有一定的市场前景。     

第一要素胶囊对高血脂模型大鼠降血脂作用的研究

研究了以纳豆提取物、木瓜提取物、菠萝提取物、刺梨提取物作为主要功能性成分的第一要素胶囊对高血脂模型大鼠降血脂作用,发现其能降低大鼠血清中TC、TG、LDL-C浓度水平,提高HDL-C的浓度水平,表明第一要素胶囊具有较好的降血脂作用,可作为新一代纯天然的保健食品、健康产品的开发研制方向。     

油橄榄叶中橄榄苦苷含量的HPLC-DAD测定分析

建立高效液相色谱-二极管阵列检测器(HPLC-DAD)定性定量分析油橄榄叶中橄榄苦苷方法。采用反相高效液相色谱法检测油橄榄叶中的橄榄苦苷,色谱柱为Akasil C₁₈,流动相为23%乙腈-水溶液,检测波长为230 nm,柱温为35 ℃,流速为1 mL/min。结果表明:油橄榄苦苷在0.0125~0.4 mg/mL内与其峰面积呈良好的线性关系,相关系数R2=0.999 9,根据橄榄苦苷的线性回归方程得出油橄榄叶中橄榄苦苷含量为0.39%。