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研究旨在筛选出具有降胆固醇能力的人源乳酸菌,为开发良好的乳酸菌产品提供依据。对公司自建菌库中的28株人源乳酸菌中进行胆固醇降解率的初步测定,筛选出3株降解能力较高的乳酸菌进行耐酸耐胆盐的特性试验,最终确定一株具有胆固醇降解能力及特性良好的人源乳酸菌。结果表明,28株人源乳酸菌中讲解率较高的6株乳酸菌分别为来自婴儿粪便源的格氏乳杆菌F020、F024和来源于母乳源格氏乳杆菌B1-26、B1-29以及母乳源罗伊氏乳杆菌B1-27、B1-28。对这6株乳酸菌进行体外胆固醇降解试验得到F024对胆固醇的同化量最高达到25.92%,F020的沉淀量最高达到了10.49%;B1-28的胆盐水解酶活性最高。将格氏乳杆菌F020、F024以及罗伊氏乳杆菌B1-28进行耐酸耐胆盐试验,pH 1.5时,3株乳酸菌均不耐受,pH 2.0和pH 3.0 3 h时,格氏乳杆菌F020的存活率超过100%;在0.3%的胆盐培养基中,格氏乳杆菌F020 3 h存活率达到102.94%。本实验最终选出胆固醇降解率高并且特性良好的格氏乳杆菌F020,为进一步开发乳酸菌产品提供良好依据。 相似文献
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饮食是重塑肠道菌群结构和功能最为重要,也是最为迅速的环境因素。烧酸奶具有与传统酸奶、益生菌酸奶不同的加工工艺和发酵剂,推测可能对人体肠道菌群产生不同的影响。本研究通过随机、开放试验,初步分析烧酸奶摄入后健康成人肠道菌群的变化特征。40名年龄在20~55岁,1个月内未使用过抗生素的健康志愿者,按性别、年龄随机纳入无洗脱干预组(NS)、交替洗脱干预组(TS),给予烧酸奶干预4~10周,早晚各200 mL。干预期间定期收集粪便样本进行细菌16S rRNA测序,结果显示:烧酸奶的摄入显著增加了肠道菌群菌种多样性(Chao 1,P=0.031)和链球菌属丰度(校正P=0.009)。其中,TS组样本较NS组具有更复杂的粪便微生物菌群组成(Chao 1,P=0.0045),放线菌门(双歧杆菌属为主)显著高于NS组(P<0.001),拟杆菌门(普氏菌属为主)显著低于NS组(Pa<0.001),说明饮用烧酸奶影响健康成人肠道微生物结构,且食用时间越长越利于维持双歧杆菌属、Akk菌属、链球菌属等有益菌含量。然而,健康成人肠道微生物组,特别是产丁酸细菌对烧酸奶反应不同于以往报道的酸奶干预结果,这可能与烧酸奶特殊生产工艺所致营养与活性组分的不同有关。 相似文献
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目的:探讨北京地区乳母分娩后0~4月龄母乳中sIgA、IgA、IgM和IgG 4种免疫球蛋白含量的动态变化,同时研究不同泌乳阶段、不同分娩方式、儿童性别、乳母的受教育程度及孕期服用营养素补充剂情况等因素对母乳中4种免疫球蛋白含量的影响。方法:采用横断面研究的方法,选取2015年3月至2016年1月在北京市足月分娩的健康乳母87例,收集分娩后0~5天、12~14天、1月、3月和4月的母乳,利用双抗体夹心ELISA法测定母乳中sIgA、IgA、IgM和IgG的含量,同时分析各相关因素对母乳中4种免疫球蛋白含量的影响。结果:0~4月龄母乳中四种免疫球蛋白的含量均呈现下降的趋势,且不同泌乳阶段母乳中IgA、IgM和IgG含量差异极显著(p0.01)。分娩方式、母亲受教育程度及是否服用营养素补充剂对母乳中4种免疫球蛋白含量有不同程度的影响。 相似文献
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研究从母乳中筛选具有降血糖能力的优良益生菌,为开发降血糖功能益生菌乳制品奠定基础。采用稀释涂布法分离纯化菌株并鉴定,以对硝基苯基-α-D-吡喃葡萄糖苷(pNPG)为底物筛选对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶有抑制活性的菌株。从母乳中共计获得21株益生菌,鉴定15株为植物乳杆菌,3株为罗伊氏乳杆菌,3株为格式乳杆菌,经测定,R15和R17对α-葡萄糖苷酶抑制率达12.73%和13.83%,R15和R7对α-淀粉酶抑制率高达88%和89.3%,而商业菌罗伊氏乳杆菌254474对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制率仅有11.4%和80%。表明植物乳杆菌R15具有最优降血糖能力,可为后期研发功能性乳制品提供优良菌株。 相似文献
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为了研究低温奶对口腔菌群的影响,本试验采用随机对照研究,招募27名志愿者,随机分到低温杀菌乳组(FP)和高温杀菌乳(UHT)组,每日统一膳食,第4~10天增加不同乳品干预,第1、4、7、10天采集唾液后进行16S rRNA测序。结果显示,统一膳食3天后,两组口腔菌差异缩小;乳品干预后,两组之间α多样性无显著差异,β多样性指数差异显著;统一饮食并干预7 d后,FP组和UHT组间差异菌数量增加,FP组梭杆菌门(Fusobacteriota)、普氏菌属(Prevotella)、糖杆菌TM7x、口腔杆菌属(Stomatobaculum)、贫养菌属(Abiotrophia)、Clostridia-UCG-014、链杆菌属(Streptobacillus)等丰度显著高于UHT组,UHT组乳杆菌属(Lactobacillus)高于FP组。肠道菌功能预测表明,UHT组第10天的氨基酸代谢和信号转导功能丰度高于FP组。乳品干预显著改善了口腔菌,低温杀菌乳有助于提高具有潜在益生功能的Clostridia-UCG-014的丰度,高温杀菌乳有助于益生菌乳杆菌属(Lactobacillus)的丰度。 相似文献
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母乳为婴儿提供个性化、全面、均衡的营养成分以及免疫保护,是0~6月婴儿的最佳营养来源,是婴儿食物的金标准。母乳组学队列研究是全面解析中国母乳组成特征、建立中国婴儿食品规范与标准、制定婴儿营养指南、创制婴儿食品的必要前提。本文介绍了国家母婴乳品健康工程技术研究中心基于中国母婴营养健康出生队列研究(China maternal and infant nutrition health birth cohort study,MINC)的母乳脂质组学、糖组学、蛋白质组学和微生物组等组学检测技术、组成特征、与牛乳的差异及其在婴儿食品中的产业化应用等方面的研究进展,以期为母乳组学队列研究、模拟与产业化应用提供科技支撑与示范。 相似文献