小曲酒新工艺不同澳洲高粱品种酿造研究

高粱是酿酒最主要的原料之一,目前国内高粱价格较高,为降低成本,枫林酒厂使用淀粉含量高、价格低、来源充足的澳洲高粱。但其品种繁多,高粱理化指标、蒸煮特性和出酒情况均不同,为选出最佳澳洲高粱品种,实验采用机械化小曲新工艺,分别以武汉港澳洲高粱、康博澳洲高粱、ANFbuster澳洲高粱、九江港澳洲高粱、G22澳洲高粱和G44澳洲高粱为原料进行原酒酿造,最后确定易蒸煮、出酒率最高、酒质最好的品种为ANFbuster澳洲高粱。     

清香型小曲酒糖化发酵过程微生物及色谱指标变化规律研究

清香型小曲酒新工艺糖化和发酵过程微生物的变化规律与原酒五大色谱指标（甲醇、乙醛、正丙醇、乙酸乙酯、杂醇油）的生成规律关系密切。本试验通过对糖化、发酵过程的半成品每日进行跟踪,检测微生物数量及五大色谱指标,结合前期研究成果,分析得到了清香型小曲酒糖化及发酵过程中微生物生长与五大色谱指标变化的规律。     

葛仙米多糖的提取、分离与纯化技术研究

葛仙米中富含多糖，并且具有优异的生物和生理活性，本文对葛仙米多糖的提取、分离进行了初步的研究，以期获得性能优良的葛仙米多糖。葛仙米经破碎、脱色、去脂、提取、Sevage法沉淀蛋白质、酒精沉淀多糖、离心、得到粗多糖，最后，通过真空冷冻干燥得到白色的水溶性多糖和褐色的碱溶性多糖，经红外光谱证实：水溶性多糖和碱溶性多糖具有一般多糖的特征。水溶性多糖的最佳提取参数是：90℃，6h，1：90加水，水提取4次，其提取率是14．09％；碱溶性多糖的最佳提取参数是：1mol／L的NaOH溶液，提取6h，加1：25的碱液，提取4次，其提取率是5，70％。