1996年元旦春节期间食品抽检状况与分析

１９９６年元旦春节期间食品抽检状况与分析穆源浦包大跃严卫星卫生部食品卫生监督检验所（１０００２１）为贯彻《食品卫生法》，整顿食品生产经营市场，根据卫生部《关于开展１９９６年元旦春节期间食品卫生监督检查的通知》，各地食监部门都根据本地区特点对食品市场进...     

食品生产经营者食品卫生知识水平调查分析

提高食品生产经营者(以下简称为食品从业人员)的食品卫生知识水平是食品卫生监督管理工作中的一项重要内容。为了解食品从业人员食品卫生知识水平现况,找出影响食品从业人员卫生知识水平的主要因素,为搞好食品从业人员卫生知识的培训工作提供依据,我们对北京市崇文区部分食品经营单位的从业人员进行了食品卫生知识水平的抽样调查。调查与统计结果表明:当前食品从业人员的卫生知识尚处于较低的水平,经食品卫生抽样测试,参考的从业人员及格率为63.6%,其中个体食品从业人员的及格率仅有28.7%。调查分析结果还显示,不同文化程度、工作性质和技术职称的从业人员的食品卫生知识水平存在着明显的差别。多元逐步回归分析结果表明:食品从业人员的工作性质、文化程度、参加卫生培训的时间和技术职称是影响其卫生知识水平的重要因素。     

保健食品的发展及其管理现状(综述)

近年来，对人体有特定保健功能的食品即保健食品得到了前所未有的发展，各国也因此制定了相应的管理措施。本文就保健食品的发展及管理现状综述如下。１保健食品的概念１．１保健食品的定义及分类保健食品具有一般食品的性状，又有特定的保健功能，介于一般食品与药品之间...     

河Tun食用毒性评价与安全措施研究

为了充分利用河Tun资源，开展了河Tun安全利用课题研究。利用高效液相色谱法和竞争抑制性酶联性免疫吸附试验（ELISA）方法对安全利用过程中的河Tun毒素进行检测，同时引入危害分析和关键控制点（HACCP）系统，对河Tun食品从原料生产到成品的各环节进行危害分析，确定关键控制点，制订了原料接收，活鱼暂养，加工去毒，河Tun制作，以及环境卫生的控制标准和措施，结果表明，河Tun的分布具有地域差异性，河Tun体内毒素分布很不均匀，主要集中在肝，卵巢，皮肤等部,生变化明显，个体差异显著，运用该研究成果自1995年至2002年进行人体试食试验以来，未发现一例中毒症状和体征，各项试验证明，经去毒工艺处理的河Tun是安全的，经食用后不会引起河Tun毒素中毒，这对于保证河Tun资源的安全利用有着重大的意义。     

河鲀食用毒性评价与安全措施研究

为了充分利用河资源 ,开展了河安全利用课题研究。利用高效液相色谱法和竞争抑制性酶联免疫吸附试验 (ELISA)方法对安全利用过程中的河毒素进行检测 ,同时引入危害分析和关键控制点 (HACCP)系统 ,对河食品从原料生产到成品的各环节进行危害分析 ,确定关键控制点。制订了原料接收、活鱼暂养、加工去毒、河制作、以及环境卫生的控制标准和措施。结果表明 ,河的分布具有地域差异性。河体内毒素分布很不均匀 ,主要集中在肝、卵巢、皮肤等部位 ,而且季节性变化明显 ,个体差异显著。运用该研究成果自 1995年至 2 0 0 2年进行人体试食试验以来 ,未发现一例中毒症状和体征 ,各项试验证明 ,经去毒工艺处理的河是安全的 ,经食用后不会引起河毒素中毒。这对于保证河资源的安全利用有着重大的意义。     

对街头食品进行危害性评估的探讨

对西安、杭州、大连三市的五种街头食品进行研究，揭示了部分街头食品在其加工经营过程中所存在的危害、危险性及其来源，认为街头食品的加热环节是杀灭和抑制食品微生物繁殖的主要因素、是关键控制点。食品在加热以后的不当操作，包括来自容器、接触面及从业人员手的污染，适宜于微生物繁殖的时间、温度，水分活性及ｐＨ是食品微生物超标的主要因素。因此。街头食品在热加工后的环节越多，污染越严重。加工后储存时间越长，危险性越大。针对所研究的５种不同的食品类别提出了保证街头食品卫生、安全的改进措施。     

中国2000年食品污染状况监测与分析

为系统准确地了解食品污染物在我国的污染状况和污染水平，为制修订食品中污染的限量标准及相关食品卫生政策，为对我国开展的食品污染状况的评价和预警提供可靠的基础数据，2000年卫生部食品卫生监督检验所组织并建立了全国食品污染物监测体系。全国10个省市（各选择2－个区或县）在严格的质量控制下按照统一的方法，对10类食品中的重金属，有机氯农药残留，有机磷农药残留，6类食品中的3种食源性致病菌（沙门氏菌，大肠杆菌O157：H7，单核细胞增生李斯特氏菌）及其17种抗生素的耐药性进行了监测，共获得有效数据近2万个。监测数据表明除皮蛋中的铅以外，大部分食品中的铅，砷，镉污染水平均低于国家限量标准和CAC标准；六六六，DDT的污染水平低于国家标准；个别省份粮食中甲基对硫磷的残留量高于国家标准；3种食源性致病菌的总检出率为4．1％，并分离鉴定出多重耐药沙门氏菌株。     

我国部分城市街头食品的卫生学调查与评价

为全面,准确了解我国街头食品的卫生现状,找出街头食品现存的主要卫生问题和影响街头食品卫生的主要因素,1992年我们选择西安等五个城市作为调查点,对街头食品进行了全面的卫生学调查。调查结果表明,街头食品的卫生合格率只有47.3％。食品的细茵性污染严重,细菌总数和大肠茵群的超标率分别为43.3％和42.0％。多数摊点达不到保证食品卫生安全的要求,在食品制售的各环节普遍存在着诸多的卫生问题。影响街头食品卫生质量的主要因素为熟食品的保藏与售前加热,有无卫生许可证、从业人员的卫生、摊位的建筑类型和设备、食品的加工方式等七个因素。     

HACCP体系在婴幼儿配方粉生产中的应用研究

目的为了进一步提高婴幼儿配方粉的卫生质量,确保婴幼儿配方粉的安全。方法选择在中国具有代表性的采用湿法工艺生产的1家企业作为试点单位,参照CAC发布的《HACCP体系及其应用准则》进行现场调查,了解生产工艺,对婴幼儿配方粉生产所涉及的所有环节进行危害分析。确立了原料奶的验收、配料、杀菌浓缩3个关键控制点,确定了相应的关键限值和控制措施,建立了监控、纠偏、验证程序和文件记录保存系统。结论建立的HACCP体系合理有效,能够充分保障婴幼儿配方粉的卫生质量和安全。     

四省市食品标志情况调查及分析

食品标志(又称食品标签)是指在食品包装容器上或附于食品包装容器上的一切附签、吊牌、文字、图形及其他说明物。食品标志的作用是向消费者介绍食品商品,以利于消费者挑选、识别商品,并对食品的质量进行监督。为加强对食品标志的规范化、标准化管理,保障消费者的利益,维护食品生产经营者的合法权益。全国食品工业标准化技术委员会组织轻工部、商业部、农业部等有关部门共同制定了《食品标签通用标准》(GB7718—87)[以下简称《标签标准》],并于1987年5月由国家标准局正式