可可型凝固酸奶配方的响应面法优化

以脱脂可可粉和鲜牛乳为主要原料,配制的凝固型酸乳。在单因素试验的基础上,采用三因素三水平二次回归正交旋转组合设计试验,对可可凝固型酸乳配方参数进行优化分析。通过响应面分析确定可可凝固型酸乳的最佳配方为可可粉添加量2.68%、白砂糖添加量10.31%和稳定剂加量1.00%,在此条件下发酵的可可凝固型酸乳口感、质地良好。成品酸度96°T,持水力31%,黏度548 mPa·s。     

花生凝固型酸乳配方的响应面法优化

以新鲜花生和鲜牛乳为主要原料,配制、发酵的凝固型酸乳。在单因素实验的基础上,利用Design–Expert软件进行三因素三水平的二次回归中心旋转组合实验设计(Central Composite Design,CCD),并对花生凝固型酸乳配方参数进行优化分析。通过响应面分析确定花生凝固型酸乳的最佳配方:花生浆与牛乳比例为1∶2.5(v/v),蔗糖添加量为4.30%,稳定剂添加量为0.92%,在此条件下,发酵的花生凝固型酸乳口感、质地良好。成品酸度94°T,持水力33%,黏度561 m Pa·s。     

某型手枪枪机尾部开裂的原因分析及改进措施

本文通过对某型手枪枪机尾部开裂处断口的宏观和微观形貌分析，结合对断口的微区化学成分种类和含量的测定，判断出该开裂原因是由于枪机与照门在装配时过盈量过大，而过盈量过大是由于推入力上限未能控制所致，并以此对装配设备进行了技术改造。     

双光道原子荧光光谱法测定小麦粉中的砷和汞总量

应用高压消解-双光道原子荧光光谱法同时测定小麦粉中总砷和总汞,研究了消解液、酸介质及其浓度、预还原掩蔽剂、预还原反应时间以及所可能存在的金属离子对检测结果的影响。对消解方法,消解条件和实验参数进行了改进,并指出了关键点控制要素和实际工作中的注意事项。在理想实验条件下,能够较好地解决金属离子之间的相互作用和信号干扰问题,对砷和汞检测的线性范围分别为4.0～200.0 μg/L和1.0～100.0 μg/L,相关系数分别为0.9997和0.9999,加标回收率分别为95.06%～99.57%和95.57%～100.10%,RSD分别≤3.64%和≤4.51%,测量结果准确,具有一定的研究和应用价值。     

胰蛋白酶直接水解牛乳的技术参数优化

以胰蛋白酶直接对牛乳中酪蛋白进行水解,以水解后的口感和组织状态为测定指标,利用单因素试验确定出牛乳较理想的水解参数范围值：时间20～40min,水解温度40-60℃和酶质量分数0．08％-0．30％。再以此范围值作为二次回归正交试验的上限和下限,以水解度为指标,进一步确定出实验条件范围内的最优组合为：水解时间为26min,60℃,酶用量为0．295％,此工艺条件下牛乳水解的组织状态、口感和水解度都较理想,其水解度为12．53％。     

水解处理后的牛乳对小鼠的非特异性免疫功能和生长的影响

实验以15日龄的40只小白鼠为研究对象,随机分为对照组和试验组,试验组饲喂水解处理后的牛乳,饲喂30d并测定小鼠碳廓清能力、脾脏和胰腺重与体重比、溶菌酶。结果表明:水解处理后的牛乳对小鼠碳廓清能力有显著的提高作用,且在30d的饲喂期内对小鼠的免疫器官的发育无明显的负影响,血清中溶菌酶含量增加不明显。对小鼠的体重增长有极显著的促进作用。因此配方乳对小鼠的非特异性免疫功能有一定的增强作用,并可以促进小鼠的生长。     

大豆多糖的功能及应用研究进展

豆渣中除了作为膳食纤维用于食品或饲料中的多糖类物质外,还含有可溶性大豆多糖(SSPS)。该文综述了SSPS在食品中作为酸性环境下酪蛋白的乳化剂、O/W型乳浊液中油脂的乳化剂、可食用食品膜材、防止淀粉回生和凝胶化作用等添加剂的作用机理和应用现状;介绍了具有抗氧化和提高免疫力等生物功能SSPS的制备方法。     

非肝素类天然抗凝血多糖的研究进展

血液凝固和血小板凝集是局部缺血性疾病发病的最重要的原因,诱发心血管和脑血管甚至全身各处的相关疾病。肝素类物质已被广泛应用于相关疾病的治疗,作用效果显著但副作用较大。本文介绍了非肝素类具有抗凝血功能的天然多糖类物质,其单糖组成主要是葡萄糖(醛酸)、半乳糖(醛酸)、阿拉伯糖、甘露糖、木糖、鼠李糖等,其中源于海洋的多糖均含有硫酸根,与多糖形成多糖硫酸酯类物质;而源于陆地的,一般不含硫酸根,含己糖醛酸或尿酸等酸性成分。不同来源的多糖其分子组成和结构差异较大,抗凝作用机理也不尽相同。本文着重阐述了海藻类、海洋无脊椎动物、植物及其果实、可食用菌等来源的抗凝血多糖结构特点、抗凝作用机理,希望能为高抗凝活性、低毒副作用的天然多糖类药物的进一步研究提供一定的参考。     

叶黄素-花青素脂质体的制备及其体外抗氧化活性研究

采用分段乳化结合超声薄膜法制备氧化性更强、更稳定的叶黄素–花青素脂质体。结果表明:叶黄素的乳化最佳HLB值为10.9,选用的复合表面活性剂双乙酰酒石酸单甘油酯和辛奎酸甘油酯为42∶58。叶黄素与花青素在60℃,p H 9,膜材用量为7.9%的条件下,超声乳化47 min,包封率可达38%;体外抗氧化实验(ABTS自由基、DPPH自由基和OH·清除实验)表明叶黄素和花青素具有协同抗氧化作用。     

天然无花果保健饮料的研制

无花果对人体具有特殊的营养保健功能。本文介绍了天然无花果保健饮料的加工工艺流程 ,并对生产中易出现的问题进行了分析讨论。